ZACAHUIL
Axtla de Terraza, San Luis Potosí, México.
Todo el proceso de la elaboración del Zacahuil hecho de forma tradicional. Platillo prehispánico de los Náhuatls.
INGREDIENTES
- Chile guajillo o Marisol 500gr
- Chile ancho 500 gr
- Maiz nixtamalizado 7.5 kg
- Manteca 3 kg
- Sal c/n
- Pierna de Puerco o Pollo entero 5 kg
- Hojas de plátano y de papatla c/n
PROCEDIMIENTO
-Precalentar el horno de adobe por 8 hrs
-Moler el maíz de manera que quede martajado
-Hidratar los chiles para después licuar y colar
-Mezclar 3/4 partes de adobo de los chiles con el maíz, la manteca y la sal.
-Marinar la carne con el 1/4 se adobo restante
-Acomodar las hojas de plátano y papatla
-Poner la carne adobada para después vaciar la mezcolanza del maíz
-Envolver con las hojas y amarrar muy bien
-Meter al horno por 12 horas
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