Закваска для хлеба из хмеля готовится в несколько этапов, но приготовленного количества дрожжей нам хватает на несколько месяцев.
Для приготовления закваски 1 кг пшеничной муки (второго сорта) или пшеничной грубого помола заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Заварку (она должна иметь консистенцию густой сметаны) охлаждают до 70-75|С, засыпают в нее 100-150 г пшеничной муки и хорошо перемешивают.
В остывшую до 35-37С заварку добавляют еще 100-150 г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят в теплое место на 1-1,5 суток для брожения. Затем в смесь добавляют еще 200 г муки и 300 г отрубей, перемешивают и ставят для брожения на 4-6 часов, массу затирают пшеничными отрубями и высушивают.
Дрожжи можно использовать в течение 3-6 месяцев.
Хранить дрожжи можно в тряпчаном мешке, подвешенном в сухом и прохладном месте.
Перед употреблением нужно приготовить закваску. Дрожжи замачивают в теплой воде, добавляют немного муки, сахара и перемешивают, дают постоять, затем замешивают тесто или опару.
Расход закваски: полстакана (100 г) на 1 кг муки.
Мука 1,5кг
Отруби 2кг
Вода 5л
Хмель - четвертая часть емкости
На этой закваске мы готовим не только хлеб, а и все то, для чего применяют обычные термофильные дрожжи.
Мой канал Крестьянка: / @Крестьянка-ю2б
Рецепт на сайте: bitie-moe.ru/re...
Бездрожжевой хлеб: • Бездрожжевой хлеб рецепт #Крестьянка #Рецепты
Негізгі бет Закваска для хлеба из хмеля и отрубей
Пікірлер: 127