Несколько лет экспериментировал с закваской. В комментариях уже есть годные рецепты. От себя добавлю, что настоящий бородинский из чисто ржаной муки, можно сделать только на закваске. Рецептов в сети полно. В хлебопечке удобно, но всю расстойку надо устанавливать в ручную. Она в несколько раз дольше чем на быстрых дрожжах. Так же очень интересная сдоба получается если делать закваску на смеси муки и молока. На ней пекут даже торты. И живая закваска прекрасно хранится в холодильнике. Если печь постоянно, то со временем закваска только лучше становится. Мой дядя работал в СССР на хлебозаводе. Тогда пекли восновном на закваске. Текстура очень отличается. И хлеб дольше не черствеет. Особенно вкусные лепешки на закваске. Типа грузинских лавашей. Причем любую закваску легко перевести из пшеничной в ржаную и наоборот. И закваска может "поднять" любую зерновую муку в любом сочетании. И кукурузу и овсянку и ячмень. Хочу пожелать успехов в освоении процесса. Он очень увлекательный.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Спасибо!
@milcaunic8014
2 жыл бұрын
Вкуснятина! Привет из Казахстана! Город Алматы! 🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿 ЛАЙК!!!!
@mihamonah
2 жыл бұрын
Приветствую! Спасибо большое!)
@цветымоёвдохновение
2 жыл бұрын
Мне тоже пришла такая сухая закваска😊. Ничего себе техника 😯, сама всё делает. Я пеку в духовке, когда достаю хлеб, мокрой салфеткой обильно смачиваю водой корку буханки. Качество выпечки, во многом, зависит от качества муки. Кстати, пеку в газплите.
@MM-fx1ug
2 жыл бұрын
Молодец Миша!Хлебушек хрустит очень вкусно!👍🍞
@mihamonah
2 жыл бұрын
Большое спасибо!)
@ТатьянаГригорьева-с1л
2 жыл бұрын
Очень удобно когда рецепт сразу под видео)спасибо)
@mihamonah
2 жыл бұрын
Сделайте доброе дело, напишите!)))
@vetra74
Жыл бұрын
Одно удовольствие смотреть Ваши аппетитные видосы😅Спасибо за рецепт!
@mihamonah
Жыл бұрын
Очень приятно! Большое спасибо!)
@СветланаДанилина-ы3г
Жыл бұрын
Спасибо за рецепты!
@mihamonah
Жыл бұрын
Пожалуйста, Светлана!)
@Swet-v-nochi
2 жыл бұрын
Миша, ставлю лайк за то, что ты так вкусно ешь!)))
@mihamonah
2 жыл бұрын
Привет, Надя! Большущее спасибо!)))
@АндрейФедоров-п9я6ж
2 жыл бұрын
Мишаня,привет!Когда начинаешь есть колбаску вкусную и грудинку со свежым хлебом,до борща действительно трудно дойти)))😉👍👍👍👍👍
@mihamonah
2 жыл бұрын
Андрей, привет! Это уж точно! Так.и есть!)))
@ОльгаКазарина-ч3б
2 жыл бұрын
Аппетитное застолье)молодец.Хлеб не покупаем.готовлю в хлебопечи.Раньше и в духовке делала..но сейчас.. что то лень))Следкое то же готовлю..чтобы не покурать в магазине.Сейчас в магазинах столько г... .
@mihamonah
2 жыл бұрын
Ольга, приветствую! Спасибо! Тоже стараюсь всё делать домашнее, не всегда всё могу, но стараюсь)
@ВераКан-ь3ч
2 жыл бұрын
Спасибо, Михаил! Очень интересное видео. Хлеб давно пеку сама. С заквасками особо не заморачиваюсь. В любом случае домашний хлеб самый вкусный.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Пожалуйста, Вера! Да я тоже не заморачиваюсь, и это видео не более чем эксперимент!)
@ГалинаКривцова-в6ю
Жыл бұрын
Доброго времени суток. Просмотрела ваше видео и решила Вам написать. Я давно пеку хлеб на закваске. И у меня сейчас моя семья не может есть магазинный хлеб. Пекла и на пшеничной и на ржаной закваске. И остановилась на хмелевой закваске. И нам больше понравился на хмелевой. Очень вкусный хлеб получается. Пеку правдо в духовке сразу на неделю. Храню хлеб в морозилке когда размораживает он свеженьких как только из духовки. А закваска стоит в холодильнике и не нужно ее кормить. Сейчас испытываю эту закваску в хлебопечке. Только ржаной.
@mihamonah
Жыл бұрын
Приветствую! Спасибо большое за информацию!)
@ТамараМышляева-о1н
Жыл бұрын
Какой Вы молодец!!! Обожаю Вас и все что Вы готовите... Часто пользуюст вашмими рецептами... с уважением Тамара.
@mihamonah
Жыл бұрын
Приветствую, Тамара! Спасибо большое! Я этому очень рад!)
@ТамараМышляева-о1н
Жыл бұрын
@@mihamonah Вам спасибо большое...И икру кабачковую делала 78 баночек и свеклу маринованую. Все очень вкусно получилось и это благодаря Вам !!!
@mihamonah
Жыл бұрын
Отлично , Тамара! Приятного аппетита!)
@nezabudka1835
Жыл бұрын
Пеку хлеб на хмелевой закваске, которую делаю с сухих хмелевых дрожжей. Сделала их сама. Пеку в Панасонике. Хлеб просто Сказка! Воздушный, пропеченный,ароматный, высокий и очень очень вкусный!! Хлебопечь- это действительно удобно и комфортно, получаю огромное удовольствие от Ваших видео. Спасибо за ваш труд!Всем удачи!
@mihamonah
Жыл бұрын
Спасибо большое за информацию! И пожалуйста за труд!) Всех благ!
@ГалинаТрудоношина-р9о
Жыл бұрын
Добрый день. Подарили хлебопечку панасоник. Ищу рецепт на хмелевой закваске. Поделитесь пожалуйста. Рли как вас найти в инете. Плиз.
@ДмитрийЛоженицин-ь3й
2 жыл бұрын
На закваске хлеб полезный . У меня как то не получилось сделать свою закваску. в каком магазине можно купить закваску ? у нас я что то ни где не видел такую. Печку , я думаю , мы скоро увидим на тестировании ! Удачи.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Я заказывал на Валдберрис. Спасибо! Надеюсь!)
@ОленаУгрюмова-ц2ц
2 жыл бұрын
Миша ,привет, хлеб пеку часто но на закваске не пробовала.Приятной дегустации.Спасибо , что делишся рецептами.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Олена, привет! Спасибо большое! Да вот попросили протестировать сухую закваску)
@ОльгаСеменова-е9ч
2 жыл бұрын
Здравствуйте Михаил,Вы молодец что сделали хлеб на закваске,я уже год пеку хлеб на закваске мне очень нравится,если Вас эта тема заинтересовала посмотрите канал Светланы Кучерявой,там всё очень подробно о выпечке такого хлеба и ведении закваски,но думаю у женщин больше терпения чтобы печь такой хлеб 🙂
@mihamonah
2 жыл бұрын
Ольга, приветствую! Спасибо! Меня просили показать эту закваску, и попробовать выпечь хлеб, и я это сделал!)
@obo_vsem_po_nemnojku
2 жыл бұрын
Добрый день! Слышал слова "закваска", "опара" "расстойка", но понятия не имел о их значении, кроме отношения к выпечке хлеба, хоть и пеку уже 15лет. Теперь немножко познакомился. Спасибо большое, очень интересно и познавательно. Лайк
@mihamonah
2 жыл бұрын
Приветствую! Ну вот, не зря значит заморочился с этим видосом!))
@МарияЖелам
2 жыл бұрын
Побольше бы рецептов на закваске =)))
@mihamonah
2 жыл бұрын
Не особо что-то она нам зашла!)
@АлександрКольцов-ч3у
2 жыл бұрын
Молодец Миша как всегда ролик и рецепт получились огонь может найдутся спонсоры и подгонят на обкатку электро печь
@mihamonah
2 жыл бұрын
Саша, привет! Спасибо огромное! В этом я что-то сомневаюсь!)))
@ЛюдмилаБалакан
2 жыл бұрын
Поздравляю с приобретением закваски💐 Хлебушек на закваске полезнее для здоровья, так как она частично расщепляет глютен. А если добавлять ещё и цельнозерновую муку, то нейтрализует фитиновую кислоту. Это не быстрый хлеб. Ему нужна длительная ферментация с холодной расстойкой в холодильнике.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Спасибо! Я читал информацию по фитиновой кислоте и т.д)
@ЛюдмилаБалакан
2 жыл бұрын
Со мной подруга поделилась закваской и я тоже поначалу пекла в хлебопечке, как обычный дрожжевой хлеб. Потом стала больше узнавать о хлебе на закваске. О пользе цельнозерновой муки. Теперь пеку в духовке для семьи и друзей.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Отлично! Может и я к этому приду, но не знаю когда)
@yuriysteblak6979
2 жыл бұрын
Давно, в 90е, в Карелии, меня бабушка финка научила готовить опару. Она делалась не быстро, не один день. Вкуснее и пышнее оладушек чем с неё, я не ел. Ингредиенты просто добавлялись в квашню и краешек просто обтирался, чтобы не было плесени. А как я её делал уже и не вспомнить, слишком много всего прошло
@mihamonah
2 жыл бұрын
Когда нибудь тоже попробую , а это так, попросили , вот и купил попробовать!
@Propan-gaz
2 жыл бұрын
Делал тоже в свое время на закваске .Особой разницы не заметил а времени уходит во много раз дольше .Перешёл обратно на дрожжи .Что изменил в выпечке это вместо подсолнечного масла добавляю смалец (топленый внутренний жир) по мне тесто с ним себя лучше ведёт.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Я тоже пока остановился на прессованных дрожжах! Люди просили снять видео о сухих заквасках, я снял!)
@rutil1731
2 жыл бұрын
Что бы верх не проваливался надо или воды убавить или муки добавить.
@ЮраПетров-д9ъ
2 жыл бұрын
Может и быть много дрожжей или опары
@СергейИванов-ж3о3з
2 жыл бұрын
На расстойке хлеб перестоял , надо было минут 45 .
@ЛорхенКорра
2 жыл бұрын
Пекла на своей закваске...длительный процесс, не всегда есть время.Сейчас пеку на живых, мокрых кто как называет.Хороший хлебушек получился!Свой,домашний а запах при выпечке...👍🤗
@mihamonah
2 жыл бұрын
Я тоже остановился на прессованных дрожжах!)
@yuramoshkin714
2 жыл бұрын
@@mihamonah ,статья о дрожжах ,может читали ,может нет . Вредные дрожжи. Правда или вымысел. | Пикабу
@mihamonah
2 жыл бұрын
Вообще про дрожжи читал, но не на Пикабу. Закваска вроде как полезнее чем дрожжи прессованные, а прессованные лучше чем сухие
@yuramoshkin714
2 жыл бұрын
@@mihamonah ,да смысл в правильном производстве хлебопекарских дрожжей ,чтоб это не была подделка ,тогда они погибают именно при определенной температуре ,и не попадают в организм .А сейчас в качестве большой вопрос .Все производители гнут одну линию - удешевление . Я всегда покупаю только то , в чем я уверен , производители , которые проверены годами , и то ...
@mihamonah
2 жыл бұрын
Ну тогда только закваска!
@НиколайЮрчиков-ъ7з
2 жыл бұрын
Миша ну молодец!Вот так пекарь!👍
@mihamonah
2 жыл бұрын
Привет, Коля! Ну я же люблю эксперименты!)))
@ТатьянаАндреева-й2е
Жыл бұрын
👍👍👍
@mihamonah
Жыл бұрын
Спасибо!)
@petraskonopliovas3986
2 жыл бұрын
👍
@mihamonah
2 жыл бұрын
Спасибо!
@ktufktuf1502
2 жыл бұрын
Миша, привет! Твой опыт для нас бесценен!! 👍👍Вряд ли соберёмся печь на закваске,но...а вдруг!! Миш, сколько срок годности у сухой закваски(в пакете)?
@mihamonah
2 жыл бұрын
Привет, Лена! Многие просили показать, я показал) Срок годности 1 год
@ktufktuf1502
2 жыл бұрын
@@mihamonah Ой,я что ли невнимательно смотрела?!🙊🙊🙊✊
@mihamonah
2 жыл бұрын
Я в начале говорил, что советовали попробовать)
@krasilovv
2 жыл бұрын
Здравствуйте Михаил! С прошедшими и наступающими праздниками. Вопрос о закваске Вы покупали у себя магазине или заказывали в специальных через инет? И второй вопрос где выпекать хлеб можно уже присматривать место где построить русскую печку, как когда то говорили что нам стоит дом построить, а тут всего то печку....Удачи Вам в новых начинаниях...
@mihamonah
2 жыл бұрын
Приветствую! Заказывал через интернет! В квартире печь построить конечно можно, но думаю не поймут!)))
@krasilovv
2 жыл бұрын
@@mihamonah Еще раз здравствуйте, Михаил! Еще раз просмотрел Ваше видео, как говорят в душу запали Ваши слова о желании замешивать хлеб в хлебопечке и печь хлеб в духовке. Этим самым поселяли сомнения, а нужно ли покупать дополнительно хлкбопечку если есть электродуховка и тестомес. Сделайте по возможности хлеб замесив в хлебопечке, а испеките в газовой духовке если есть такая возможность. На других сайта говорят что в духовке хлеб имеет более выраженный смаковой вкус в сравнении с хлебом из хлебопечки.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Думаю смысла нет! И возможности пока у меня проверить тоже нет! Хлеб лучше выпекать в электрической, а в моей газовой не понятно Когда какая температура)
@СергейЛогунов-м7ш
2 жыл бұрын
В 90-е был кризис, сами пекли, кур на балконе держали, огород и т.д., и т.п., а ещё зарплата у родителей раз в полгода, а цены росли как тесто на дрожжах.... Вот, пекли сами хлеб, Отец принёс закваску с хлебозавода, все года ей пользовались. Стояла в литровой банке в холодильнике, чтоб замесить 2-3 булки хлеба отливали половину в тесто, а после в банку с закваской, натирали одну среднюю картошину (чищенную и мытую) и добавляли чайную ложку сахара. Потом жить стали лучше, хлеб стали покупать и закваска себя изжила, точно не знаю в это время был далеко от родины...
@АндрейИванов-ц5л8к
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Я шёл к выводу, что замешивать нужно в хлебопечке, а печь в духовке гораздо дольше! ) Во-первых сальника чаши хватит ненадолго из-за высоких температур, он загрубеет и будет пропускать тесто. Затем заклинит подшипник, цена замены которого соизмерима со стоимостью всей чаши в сборе. Во-вторых купите хлебозаводскую форму для выпечки буханки. В ней весь секрет! Удачи!
@mihamonah
2 жыл бұрын
Приветствую! Ничего страшного, заменим!)
@АлисаРыжак
2 жыл бұрын
Опять смотрю твои эксперименты ночью, как это тяжело! Пойду бутик с салом сделаю. Сало солим сами. Готовой закваски много и может раздать знакомым ? Себе оставить немного и на ней подращивать новую. Как-то так. Смотрю с удовольствием. Удачи и жду новых экспериментов.
хлеб из хлебопечки не сыроват получился? я делала из закваски Хлеб Счастья в хлебопечке, мякиш сырой вообще получился. Надо попробовать по вашему рецепту
@mihamonah
2 жыл бұрын
Приветствую! Не сыроват!
@user-Luda83Scher
2 жыл бұрын
Миша! ) Ну,что сказать?Ну,что сказать?Да много чего могу по поводу выпечки хлеба написать🙃А вот надо ли это делать не знаю)Тебе решать!
@mihamonah
2 жыл бұрын
Ну фиг знает!)))
@user-Luda83Scher
2 жыл бұрын
))) Вот смотри , при замесе теста ты заложил сахара, а он там не нужен.Именно сахар преуменьшил действие закваски и как следствие, верхушка при выпекании у тебя опала. И еще маленький пунтик- неправильно выбрана программа для выпекания. По внешнему виду видно хлеб не дозрел. А то, что он вкусный однозначно! Мои бабушки всегда пекли хлеб на закваске в русской печи. Вкус из детства он остается с нами навсегда. А ты молодец !. Пеки Миша, пеки и радуй нас своими рецептами.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Тоесть сахар вообще не нужно было добавлять в этот хлеб?
@user-Luda83Scher
2 жыл бұрын
Да не нужно.Мои бабушки никогда его не клали . Вот если бы она была на основе хмеля,то да.Закваска -это не что иное ,как процесс квашения ,в результате него происходит частичное «переваривание» будущего хлеба .По-этому, этот хлеб полезен нашему организму .Он легко усваивается . Вывод прост - хлеб на основе закваски ,повышает сопротивляемость организма к любым инфекциям.Буквально за три дня исчезает дисбактериоз и налаживается работа ЖКТ.
@alecseishuravlev5654
2 жыл бұрын
Привет видео хорошее мне понравилось . Про настольную печку присмотрись к gemlux 2045 взял не пожалел можно посмотреть из этой серии но меньше размером эта на 45 л . Два тэна температура на тэнах выставляется отдельно плюс есть конвекция
@mihamonah
2 жыл бұрын
Привет! Спасибо! На нее как раз вчера и смотрел!))) Но пока думаю, может подкопить на полноценную духовку...
@НаталияЛаврива
2 жыл бұрын
У вас в хлебопечке есть 11 -ый ручной режим, где можно задавать свои параметры каждого этапа выпечки. Для хлеба на закваске наверно это идеальный вариант. Не пробовали на таком режиме?
@mihamonah
2 жыл бұрын
Да, есть! Пока не пробовал!) Как нибудь доберусь и до него!)
@НадяТельбукова-я1е
2 жыл бұрын
Михаил,здравствуйте. Где взять такую закваску? Как она правильно называется,на валберисе у нас нет. Я из Белоруссии
@mihamonah
2 жыл бұрын
Приветствую! Хлеб счастья!
@НатальяДайс-х5т
2 жыл бұрын
На валдберисе есть.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Я там её и брал
@ДОМОХОЗЯЙКА-и3э
7 ай бұрын
Здравствуйте. В инструкции по ржаной закваски не такой рецепт( у меня не поднялась) там 20гр закваски +150 воды и муки 150гр
@mihamonah
7 ай бұрын
Приветствую! Ну делаете по инструкции!) У меня нормально поднялась)
@ДОМОХОЗЯЙКА-и3э
7 ай бұрын
@@mihamonah попробую сделать как вы, может получиться. Вы потом после замеса закваску положили в холодильник ( я про ржаную)
@mihamonah
7 ай бұрын
@user-tr7vh8yu3s да!
@ЮлияГлазова-х9с
2 жыл бұрын
Привет, попробуй видео без голоса,а название и описание ролика на английском. (Удачи)
@СветланаПрохорова-й2у
2 жыл бұрын
Закваску вывожу сама. Хлеб на закваске вкусней и полезней, пеку в духовке, вкусней чем в хлебопечке. Михаил переходите на духовку.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Осталось за малым, купить духовку!)
@dszr6671
2 жыл бұрын
Напишите свой рецепт закваски ,пытался несколько раз уходит в плесень .
@irinapushkina1786
2 жыл бұрын
Михаил,структура хлеба на закваске влажная?
@mihamonah
2 жыл бұрын
Да, немного!
@irinapushkina1786
2 жыл бұрын
@@mihamonah Вот жаль,ищу рецепт сухого мякиша,как в детстве...Михаил,если испечете такой хлеб я буду продвигать ваш канал всегда)благодарю за ответ.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Ну так у меня полно рецептов хлеба на дрожжах в хлебопечке, где мякиш не влажный!)
@irinapushkina1786
2 жыл бұрын
@@mihamonah Да,я сейчас ввпекаю по вашему рецепту пшеничный хлеб на дрожжах)...последнее время все плохо отзываются о дрожжах сухих,сырых-способствуют грибковым заболеваниям и чуть ли не раку...я и решила перейти на закваску и вот полтора года все пеку на ней,НО хлеб "мокрый"...
@КамышныйЮрий-р5г
2 жыл бұрын
как делать молочный хлеб
@mihamonah
2 жыл бұрын
Я не готовил!
@НатальяБелякова-щ1е
2 жыл бұрын
Михаил здравствуйте. Скажите где можно купить закладку?
@mihamonah
2 жыл бұрын
Наталья, приветствую! Что за закладка? Ааа, в смысле закваска? Я купил на Валдберрис
@НатальяБелякова-щ1е
2 жыл бұрын
@@mihamonah Извините ошиблись. Конечно закваска.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Да ничего особенного! Я же понял!)
@ЛюдмилаОсокина-с7б
2 жыл бұрын
Верх у хлеба провалился, потому что тесто жидковато. Думаю, нужно немного добавить муки.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Зато получается более пористый, ну в смысле ноздрястый)
@ВалентинаБорисовнаК
2 жыл бұрын
Вверхушка потрескалась так как не выстоялся
@mihamonah
2 жыл бұрын
На вкус не повлияло!)
@ИванТюмень
2 жыл бұрын
Странно Михаил что у вас фрацузкий хлеб всего три часа готовиться, у меня в панасонике шесть часов, разница во времени большая.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Да вот и дело то в этом, я тоже думал что он долго, ан нет!
@надюшканоскова-г3ф
2 жыл бұрын
печи Мулинекс идёт сразу замес а у наших Панасоников стоит время до смешивания температуры продуктов.Михаил вы Умница так приятно смотреть ваши видео.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Спасибо большое! Когда выбирал хлебопечку, все советовали Мулинекс, а когда купил все начали советовать Панасоник)
@andrej4754
2 жыл бұрын
Можно всего побольше и без хлеба.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Винни фигни не посоветует!)
@dszr6671
2 жыл бұрын
Мишаня научи делать закваску.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Может когда и сниму видео, но не знаю когда это будет! Сейчас не до закваски!
@ostashevalex4318
Жыл бұрын
Автор, у твоей печки есть режим номер 11. Там все легко настраивается. Как раз на нем и пекут хлеб на закваске. Дают несколько обминок, и хорошо расстояться. А то что ты сделал, это не совсем правильно. Судя по дальнейшим видео, ты забил на это всё. Жаль.
@mihamonah
Жыл бұрын
Я не забил, просто готовлю хлеб сейчас в Аэрофритюрнице, и мне этот хлеб больше нравится чем любой из хлебопечки!
Пікірлер: 133