В этом видео: 00:00 - Домашнее сыроделие: какие бывают закваски для сыра 00:37 - Молочнокислые сырные закваски прямого внесения 02:40 - Пошаговая инструкция: как выбрать сырную закваску 03:27 - Мезофильная и термофильная закваски 04:27 - Как сделать глазки: газообразующие культуры для сыра 05:10 - Сыр в домашних условиях: сколько видов заквасок нужно купить, чтобы начать 05:36 - Домашний сыр: что еще влияет на вкус сыра 06:10 - Защитные культуры для сыра 07:14 - Сыр дома: где купить закваску для домашнего сыра 07:30 - Подведение итогов
@ВераКрючкова-ч5х
Жыл бұрын
Спасибо, хорошо преподносится материал, наглядно и доходчиво. Спасибо!
@ЕленаИванова-б4ц4ч
3 жыл бұрын
Светлана, вы бесподобны! Ромики супер! А курс ваш просто крутой, и все сыры по вашим технологическим картам всегда получаются,и при этом самые вкусные. Спасибо
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Елена, большое спасибо за такую обратную связь!
@dnovikova1
3 жыл бұрын
Хорошо, когда кураторы отвечают онлайн на вопросы, когда идёт процесс приготовления. Мне это очень помогает. Я переживала, что не всё так гладко получается, как у мастеров. Мы вместе разбирались в чём причина. Потом всё начало получаться. Я счастлива! Я уже освоила мягкие и полутвёрдые сыры. Сейчас перешла на этап твёрдых сыров. потом ещё научусь делать сыры с плесенью и тогда моя мечта осуществится! Я бы рада была и дальше сотрудничать. Жаль, что подписка закончится через год.... Мне понравился коллектив преподавателей. Все доброжелательные, дают профессиональные советы. Помогают в трудных ситуациях. Молодцы! Я очень довольна, что приобрела весь курс МАСТЕР.
@ЕкатеринаСтроганова-п1м
3 жыл бұрын
Согласна!Светлана и Анжелика большие молодцы своего дела!Я тоже являюсь учеником и с каждым сыром я все больше начинаю гордиться собой!Круто правда?!Ощущения не передаваемые.Сегодня пробовала Качотту 7 дн.выдержки.Рада что все получилось.А дальше- больше!🤘
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Как приятно читать такие отзывы! Спасибо!
@ЕкатеринаСтроганова-п1м
3 жыл бұрын
@@Cheeselab-cj4ru вам спасибо за это чудо-творить сыры!👌
@aigulsuleymanova2830
Жыл бұрын
@@Cheeselab-cj4ru Вы же можете своих учеников организовать в один чат в телеграм, чтобы они могли обмениваться опытом, поддерживать друг друга и Вы давали бы им своё сопровождение, какие-то фишки, идеи.
@наталияколесникова-л4р
3 жыл бұрын
Спасибо вам Светлана, пока слушаешь вас, всё понятно и появляется желание попробовать.. Надо начать с того, что приобрести всщ необходимое и закваски конечно тоже. Жду следующей встречи!
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Наталия, большое спасибо! Я очень рада, что у вас возникло желание попробовать! Это действительно удивительное занятие!
@ИринаСтаканова-я7т
3 жыл бұрын
Большое спасибо! Не устаю и как приятно Вас слушать. Варю сыр по Вашим урокам и очень довольна.,что все получается
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Ирина, спасибо, мне очень приятно!
@ОльгаЕкимова-х3о
3 жыл бұрын
Спасибо большое вам за помощь в сыроделии я начинающий сырлвар😘😚
@Светлана-з4щ7з
3 жыл бұрын
Ура! Попала на Ваше видео. Много полезного. Подписалась. Посмотрю другие видео. Начинающий сыродел.
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Спасибо! Успехов Вам в сыроделии!
@ТанюшаТатьянова
3 жыл бұрын
Ролик о том, Как говорить и не сказать ничего. 07:14 - Сыр дома: где купить закваску. Ответ в ролике: в крупных интернет-магазинах. Спасибо!!!!! Это прямая наводка! И можно еще раз - и в каких же?????
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Интернет-магазины: Сыромания, здоровеево, просыр и т.д.
@МаминаЕлена
2 ай бұрын
Очень давно покупала болгарскую брынзу в жестяных банках,вкус помню до сих пор
@СерафимаБубенова
3 жыл бұрын
Спасибо Вам,Светлана за понятное и интересное обьяснение. Приятнл Вас слушать
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Серафима, спасибо большое за такой отзыв!
@ГидаяБакаева
Жыл бұрын
Все понятно .Очень дохотчиво рассказали. Спасибо!
@Анна-ю1к9п
3 ай бұрын
Круто, спасибо!
@ТамараВайнерова
3 жыл бұрын
Спасибо, Светлана! Все понятно
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Тамара, спасибо)
@salimausmanova6326
3 жыл бұрын
Здравствуйте !Мне очень понравилось ваше объяснения Все хорошо рассказали . Я,в Казахстане живу .У нас нет ,ни в ветмагазинах ни в аптеках . Я хочу попробовать сварить сыр . Я подписалась .Вы молодец умница
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Спасибо за обратную связь)
@Магиятвоейжизни
3 жыл бұрын
Огромное благодарю! Уже который раз слушаю и опять нашла для себя что то новенькое! Вы такая молодец!
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Мне очень приятно быть полезной! Большое спасибо за отклик!
@ГалинаИванова-р3б
2 жыл бұрын
Спасибо,интересно и полезно!
@АллаПоветкина-г6э
Жыл бұрын
По началу мне казалось что сычужная закваска термофильна, мезофильная, всё одно, чем дальше тем лучше, я уже стала разбираться, сварила даже Качотту первый раз, стоит созревает. Красивая головка получилась., но на вкус? Время придёт, и пробуем. Спасибо Вам за такие уроки! 💐🌷💐🧀🥀💐 биратьс
@РозалияХуснутдинова-р9ю
3 жыл бұрын
Светлана, большое спасибо!
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Благодарю Вас за обратную связь
@ИринаКанатчикова-ч5п
Жыл бұрын
Пока говорите, всё ясно, дальше посмотрим.
@НаталияСигаева
3 жыл бұрын
Спасибо, все понятно!!!
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Наталия, спасибо за обратную связь!
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Спасибо
@vladenic
3 жыл бұрын
Спасибо, Светлана
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Рада быть полезной)
@user-db2ki3fj4m
3 жыл бұрын
Спасибо, кратко, понятно! Хотя я эти понятия постаралась уже изучить сама, есть и таблицы соответствия заквасок видам сыров, но вас послушать было интересно. Хотя можно было дать побольше сведений о молочнокислых бактериях, входящих в эти закваски, кремоус, болгарская палочка и т.д. народ бы, выбирая на сайтах закваски лучше ориентировался и дать не понятие "глазки", а газообразующие, рассказать об аромообразующих. Ждём видео о защитных бактериях! Интересно послушать и о дозировке заквасок.
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Спасибо за комментарий. Видео для начинающих будет очень сложным, если включить сразу все виды бактерий))) по-этому все поэтапно постараемся дать)))
@ЛюбодарБоговеев
3 жыл бұрын
Всё понятно и познавательно! Но чем больше узнаёшь, тем больше возникает вопросов! Может это только у меня! Вопрос: закваска до 38'С. Его можно же насыпать прямо на ведро дойник и пойти доить корову? Ты доишь, а процесс уже идёт? Светлана я верно мыслю?
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
интересное рассуждение)) но нет. так нельзя. дело в том, что в первые 4 часа после дойки молоко обладает бактерицидными свойствами, по сути молоко защищает себя и свои свойства от любых вмешательств. это устроено природой так, чтобы корова могла поить сових телят здоровым чистым молочком))
@Анна-ю1к9п
3 ай бұрын
Здравствуйте. Что будет,если вместо закваски использовать лимонную кислоту? Извините за глупый вопрос..нет возможности приобрести закваску...
@Татьяна-э7с4з
3 жыл бұрын
Уговорили,лайк и подписка!
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Спасибо за обратную связь)))
@Татьяна-э7с4з
3 жыл бұрын
@@Cheeselab-cj4ru не подскажете -закваска Бк-углич 7К, не могу найти подробной инструкции, веса на пакетике нет,кол-во единиц активности 1.Перерабатываю 10-20л молока в неделю.Благодарна за любой ответ
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
прямое внесение - 1 ЕА на 50-60 л молока или 0,22 г на 10-12 л молока
@ЖаннаХомиченок-щ1е
Жыл бұрын
Очень интересно
@romanbolgar
2 жыл бұрын
Всё понятно спасибо Только непонятно зачем покупать закваски если можно купить сыр собрать с него споры И использовать их в качестве закваски. А ещё хотелось бы найти какие-то Высокотехнологические закваски Почему-то все боятся ГМО, но я наоборот хотел бы найти сыр который например Светился в темноте Это с лёгкостью можно сделать пересадив Ген медузы Так неоднократно делали с другими организмами. Грибы вообще в этом плане очень пластичный. Или например сделать сыр со вкусом трюфелей.
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. Не совсем понятно, как вы хотите собрать споры с готового сыра, если главный участник регулирования вкуса и текстуры - молочные бактерии, которые в процессе производства и вызревания видоизменяются и в конечном продукте совсем отличный состав от первоначального молока. А про светящийся сыр - забавно, но не знаю насколько он был бы востребован, люди многие по ночам не едят))))) а его только в темноте кушать... А если серьезно, то это надо вопрос к производителям заквасок задавать)))) может вы подадите им идею, которой они заинтересуются))
@romanbolgar
Жыл бұрын
@@Cheeselab-cj4ru К сожалению с производителями заквасок не общаюсь. Как раз таки наоборот надеялся на вас Показалось что вы этим занимаетесь профессионально. В темноте написал навскидку Можно было бы добавить какие-то другиеи более полезные Качества Впрочем даже светящийся сыр неплохо бы гармонировал например с Ужином при свечах . Про бактерии я действительно не подумал. Хотя наверное пересаживаюи их Они же тоже наверное образуют споры Я стараюсь отщипнуть кусочек от наиболее привлекательного и удачного участка сыра. Наверное захватываю и их. Жаль нет времени заниматься Home наукой потому что нахожусь в Наёмном рабстве
@ЕленаУголева
8 ай бұрын
Светлана, а если закваска в порошке, как её отмерить шприцем? Ювелирных весов нет
@Cheeselab-cj4ru
8 ай бұрын
Тогда нужно воспользоваться мерными ложками
@АлександрСутягин-д4х
3 жыл бұрын
Здравствуйте сыраделы. Можно ли использовать мезафильные закваски после пастеризации и последующего остужения молока ?
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Здравствуйте. После пастеризации и вносятся закваски, хоть мезофильные, хоть термофильные.
@Гелик-с3л
3 жыл бұрын
Подскажите, пожалуйста, при расчёте закваски на что ориентироваться, на техкарту или аннотацию на упаковке закваски? Разница в порции закваски на одно и тоже количество молока более, чем в 2 раза....
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
если в тех.карте есть конкретная рекомендация определенной закваски, то на тех.карту. если несколько заквасок на выбор, то более точно будет пользоваться рекомендациями производителя.
@ЛанаИгоревна-р3о
3 жыл бұрын
Спасибо. Скажите, помимо заквасок нужно покупать еще фермениы и т.д.? Вы находитесь в СПб? Завтра хочу купить все для приготовлени, сыра - где лучше это сделать? Спастбо.
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Есть интернет магазины, они отправляют во все города. У здоровеево есть пункты выдачи в вашем городе точно
@ЛанаИгоревна-р3о
3 жыл бұрын
@@Cheeselab-cj4ru сегодня связывалась со Здоровеево - сказали, что в СПб больше нет магазина, в Москве только.
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
для разных сыров набор разный, фермент всегда обязателен, если молоко проходит пастеризацию, тогда хлористый кальций тоже нужен, закваска нужна не для всех сыров, но для большинства. интернет магазины все высылают в любую точку страны. про пункты выдачи именно в вашем регионе точно не скажем, нужно уточнить на сайтах.
@ЛюдмилаМухудинова
3 жыл бұрын
Добрый день! Варю качотту, халуми, адыгейский сыр. Скажите пожалуйста, где можно приобрести технологические карты сыров?
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Здравствуйте, вас интересуют другие виды сыров или тех. Карты на эти сыры?
@МаринаБаяндина-н1я
2 жыл бұрын
Светлана скажите пожалуйста какие нужны закваски для твёрдых сыров
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. Не важно какой сыр вы варите - мягкий, п/твердый или твердый. Для каждого сыра нужна определенная закваска по технологии, мезофильная, термофильная, мезо-термофильная и с определенным количеством штаммов в составе.
@user-si5pn6lu5i
2 жыл бұрын
Светлана, добрый день. Подскажите пожалуйста каким способом вы отмеряете необходимое количество закваски? Например 2-3 гр. Мерными ложками? Я читал разные мнения на этот счет. Спасибо
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. Более точную дозировку закваски можно измерить на ювелирных весах
@lyda8105
11 ай бұрын
Где найти ваши курсы на каком сайте
@Cheeselab-cj4ru
11 ай бұрын
Добрый день. Вы можете начать с нашего бесплатного мини-курса: clck.ru/366aw7 А в дальнейшем наши кураторы сориентируют вас по нашим курсам)
@ГулсимУтешова-в3л
3 жыл бұрын
здравсвуйте я хочу варит сыр но не могу найти закваску и фермента у нас таких не продають где можно купить пс расскажите я из Казахстана
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
точно не могу сказать именно в Казахстане где купить, но российские интернет магазины точно высылают посылки по разным странам. попробуйте заказать или в здоровеево или в сыромании,ру
@Polinka-Malinka702
3 жыл бұрын
Перед тем как варить сыр,молоко нужно пастеризовать? Правильно?
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Позвольте пригласить вас на наш бесплатный мастер-класс. Ссылочка есть в описании под видео, мы разбираем на нем все базовые вопросы, касающиеся приготовления сыра)
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Закваска для сыра: как выбрать и где искать. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫clck.ru/RWmTt
@ТатьянаДанилова-в1щ
Жыл бұрын
Скажите российский сыр с мезофильной закваской второй нагрев до како1 температуры нужно доводить?
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. до +41..+43С
@ТатьянаДанилова-в1щ
Жыл бұрын
Подскажите российский сыр с мезофильной закваской температура второго нагрева сколько градусов должна?
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. до +41..+43С
@НастяА-д2ю
3 жыл бұрын
Здравствуйте скажите где хранить закваски
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
здравствуйте. в морозильной камере до -18гр. но бывает, что рекомендации производителя - хранение в холодильнике при +4..+6. уточняйте на сайте
@ОльгаТерентьева-л3т
3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста где купить закваски?
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
есть несколько крупных интернет магазинов по сыроделию. здоровеево, сыромания и т.д.
@ОльгаТерентьева-л3т
3 жыл бұрын
@@Cheeselab-cj4ru спасибо,а ссылочку можете дать?
@РозаКозеева
3 жыл бұрын
А есть разница в молоке? Коровье или козье? У меня козы.
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
есть. состав молока, вернее жиров в молоке разный. жиры козьего молока имеет более мелкую структуру (мелкие шарики), отчего немного влияет и на процесс. температуру нагрева молока увеличивайте ддля козьего на 1-2 градуса
@ЭвелинаЛогачёва-е2з
Жыл бұрын
Как можно с этим разобраться?!?!?
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
У нас есть бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию, там мы всё раскладываем по полочкам, и вы сможете разобраться. Зарегистрироваться на него можно по ссылке: clck.ru/34vgpL
@СветланаНиколаевнаКосенко
3 жыл бұрын
Добрый день. Подскажите пжл, где можно приобрести закваску для сыров?
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Добрый день. Интернет-магазины: Сыромания, здоровеево, просыр и т.д.
@Мишка-ю6к
3 жыл бұрын
Сыры варят уже тысячу лет и заквасок в пакетиках не было а было кислое молоко
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. В пакетах закваски удобны тем, что там в составе определенные штаммы молочных бактерий, которые дают нам гарантированный результат по текстуре, аромату. Из кислого молока, из плесени с ржаного хлеба можно так же готовить сыры различные, есть хорошая книга по самобытному сыроделию - автор Дэвид Эшер. Но если мы хотим конкретный сыр, с конкретными органолептическими характеристиками, то лучше использовать регулируемые штаммы.
@ЕвгенийКутузов-д1р
Жыл бұрын
У вас на сайте нету не одного мужчины, получается что сыры женщины делают только ?
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. Нет, мужчины тоже занимаются сыроделием с удовольствием. Вот, например, отзыв одного из них: kzitem.info/news/bejne/0H5-3qeeb4B2nKQ
@ТанюшаТатьянова
3 жыл бұрын
И вопрос: почему в 4 РАЗНЫХ по темам плейлистах по 2 одинаковых видео размещено?
@ЛюдмилаБарс-ъ7б
3 жыл бұрын
Светлана, чеддер хоть и твердый сыр, но варится на мезофильных заквасках)
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Соглашусь с вами, но с добавлением термофилки - более интересный вкус, и это не моё изобретение)))
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Плейлисты наполняются постепенно, с выходом новых выпусков и объединяются по смыслу, поэтому видео могут дублироваться.
@ВладимирМедведев-щ8х
3 жыл бұрын
Понятно, что ничего не понятно!))) Учиться, учиться и учиться, как завещал Великий Ленин!
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. У нас как раз появился бесплатный мини-курс, так что вы можете уже начинать учиться :) Зарегистрироваться вы можете по ссылке: clck.ru/34vgpL
@НатальяСамарина-р8б
3 жыл бұрын
Спасибо Светлана!
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Наталья, рада быть полезной!
@ОнОн-д2о
2 жыл бұрын
Как приобрести тех карту цену скажите пож-та?
@ОнОн-д2о
2 жыл бұрын
Что нужно добавить молоко чтобы был вкусным т.е ликвидировать запах....
@ОнОн-д2о
2 жыл бұрын
Я уже запуталась этих ферментах....читаю ..читаю и не знаю какой выбрать...у меня козы и у молока свой привкус вроде и чистоте так сним пестаюсь плане чистоты всеровно привкус не тот как я хочу кто берет говорят запаха нет но я ни как не могу привыкнут...подскажите пожа-та что выбрат какие закваски мне выбрать?
@ОнОн-д2о
2 жыл бұрын
Завтра на МК я не как не попаду в это время у меня дойка...очень хотелось бы попасть...
Пікірлер: 106