剱崎(剣崎)のコマセ真鯛釣りで釣ってきた1kgの雌の真鯛を6日間熟成して、炙り塩レモン、刺身、昆布締めにしてみました。
レシピ紹介に加えて、真鯛の捌き方(さばき方)、炙り方、盛り付けの一連の手順を説明しています。
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【ツナゾーが使用している調理機材・調味料等の紹介】
・出刃包丁 京都有次(創業1560年)
・柳刃包丁 京都有次(創業1560年) 特製(上)27cm
【目次】
00:00 熟成真鯛の炙り塩レモン、刺身、昆布締めレシピ紹介冒頭
00:22 大根のツマ
01:08 熟成真鯛をさばき方(カマを切る、頭を落とす)
03:14 真鯛の三枚おろし
05:50 真鯛の腹骨外し
06:28 真鯛の血合い骨外し
08:00 真鯛の皮の引き方
09:04 真鯛の昆布締め(昆布〆)
10:57 薬味(わけぎ)の用意
11:34 大根のツマの盛り付け
11:59 大葉(紫蘇の葉)の盛り付け
12:54 刺身わかめ(生わかめ)の盛り付け
13:26 炙り用のレモンの盛り付け
14:06 真鯛の刺身のそぎ切りと盛り付け
15:20 真鯛の炙りと平造り、盛り付け
17:55 真鯛の昆布締め(昆布〆)の盛り付け
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【チャンネル紹介】
沖釣り(船釣り)に特化したチャンネルです。
釣りものは真鯛、マダコ、メヌケ(アコウダイ)、アブラボウズ、マゴチ、ヒラメ、キハダマグロ、キンメ、アカムツ、マハタなど様々です。
漁場は外房、東京湾、相模湾、伊豆近海を中心としています。
釣法はテンヤ、タイラバ、タコエギ、イワシやサバの胴付き泳がせ、サイマキやハゼの泳がせ、2~20本針(中深場~深場)などです。
釣行シーンに加えて、効果的な釣法テクニックや仕掛け、捌き方、熟成方法、保存方法、レシピなどをご紹介しています。
「チャンネル登録」や「高評価(いいね!)」を頂けると励みになりますので、どうぞよろしくお願いいたします。
またより効果的な釣法もあるよ!、こんなレシピもあるよ!などのコメントやご指摘も大歓迎です。
ぜひ皆さんと一緒によいチャンネルを作っていければと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 【真鯛レシピ】熟成真鯛の炙り塩レモン、刺身、昆布締め。真鯛の捌き方(さばき方)、炙り方、盛り付けの手順紹介
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