【震驚】荔枝味白酒? 提子乾紅酒? 認住兩隻字,無痛揀選 " 最毒" 葡萄酒 | 推人落坑最開心
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Appassimento (枯藤法) - 意大利最具特色的風乾釀造法
一講起意大利酒,不論新手還是酒鬼,都有聽過 Amarone della Valpolicella,酒體不僅複雜濃郁精彩,而且價格也偏高。很大一部分原因就是因為其釀造工藝與眾不同。Amarone 就是使用了 Appassimento(枯藤法)這釀酒工藝的最著名產區。
傳統Amarone會提早少少採收葡萄,去保持良好酸度來平衡酒體,然後將健康成熟的葡萄放在稻草並放在名為 Graticci 的木架上自然風乾,葡萄會在通風的木屋中風乾 3-4 個月不等的時間。當然今時今日大部份都已轉用塑膠網甚至用架去代替。
一般風乾期間,葡萄串都唔可以太過緊密,確保通風好去蒸發水份同保持葡萄健康,否則便會滋生霉菌。
所以以 Dal Forno 為首的新派 Amarone 派別則會用更先進的科技來風乾葡萄,他們會用全自動恆溫風乾系統來風乾葡萄,冒求令到葡萄串們免受霉菌的影響。
因為霉菌也是影響最終風格的重要要素,有一部分的傳統派認為少量的貴腐霉菌可以令出品更豐富和有層次,反之新派的釀酒師則視霉菌為敵,因為他們認為霉菌會影響最終成品的果味,而且更會添上不必要的 Volatile Acidity氣息。
風乾三至四個月後葡萄會因為水份蒸份失去原來重量約30~40%,咁糖分自然更高,單寧同風味物質都會更複雜濃縮,釀出嚟嘅酒自然顏色更深,更濃更香更複雜。
簡單來說會令紅酒增添乾果同糖漬果的風乾風味,入口更濃縮,顏色酒精單寧酸度都推得更高,令成支酒更有架構。當然精選葡萄和風乾的額外人力時間都代表 Amarone 的酒價不會太低。
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Gewurztraminer - 香氣令人一試難忘的白葡萄酒
Gewurztraminer除咗憑借其難以發音的名字,令大家留下印象外,獨特的濃鬱香氣和金黃色澤,令幾多愛酒之士對之留下極深刻印象。不如我同大家講講她的中文名字,瓊瑤漿,大家又會唔會容易記少少呢。
Gewurztraminer的名字雖然難以串寫,但在飲用上的特性,它卻頗易摸索。一般初學者在接觸品嘗過後,想要拿捏blind tasting瓊瑤漿的技巧,可以輕松掌握得到,事關這品種因外皮甚厚,帶微微的粉紅色,釀成酒後酒色呈金黃。瓊瑤漿香氣濃烈,芬芳馥鬱,荔枝、玫瑰花瓣、甜薑、蜂蜜、蜜蠟、杏子、菠蘿和芒果幹等味道特別明顯豐富,入口的花香和薑味更加突出,油潤性強,尾段多會有一點點猶如柚子皮的澀味。飲用時,可註意瓊瑤漿大多只有中等酸度,且酒體豐厚,酒精度偏高,14%最為普遍。
瓊瑤漿被歸納為白葡萄,外皮是漂亮的粉紅色,經過基因鑒定後其實是法籍葡萄Savagnin的變種,更是跟Traminer屬同一個品種,只是這兩個品種和名字在國際間的名氣不算嚮。瓊瑤漿在世界各地均見芳蹤,適合在清涼氣候產區生長,法國東北部的阿爾薩斯(Alsace)是最經典產區,大多本港飲家初次接觸瓊瑤漿多數是從此產區開始的。想深入認識瓊瑤漿的面貌光譜,阿爾薩斯乃最適合地區,因這裡生產不同甜度和體態的瓊瑤漿白酒,從簡單的香氣為主幹,到甜美複雜的,都有大量選擇。另外,瓊瑤漿在歐洲大陸其他區域,例如意大利北部的Alto Aidge、德國南部、奧地利和匈牙利均有據點,它亦在東歐以不同化名行走江湖,同時又有落腳於其他新世界國家,像澳洲、紐西蘭、美國俄勒岡等地都有出現。
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