こんにちは、今日どの料理?のヤスです。
今回は長野県の郷土料理「鯉こく」を作りました。
鯉こくの「こく」は「濃漿(こくしょう)」からきており、
肉や魚、野菜を濃い味噌仕立てにした汁物のことを意味している
そうです。
長野県出身の知り合いの方にオススメされて、勢いで鯉を注文し、
活きたままの鯉を捌き、煮込みました。
昔から日本や中国で滋養のある食べ物として愛されていた鯉ですが
少なくとも現代の東京で口にする機会はほぼありません。
泥臭いイメージが強かったですが一切無く、こっくりとした旨味
が広がります。高級魚ということもあり難しいのかもしれませんが
もう少し身近な食材になればありがたい、そう思えるほど美味しかった
です。
今回もお世話になりました。農林水産省「うちの郷土料理」
「鯉こく」のページ
www.maff.go.jp/j/keikaku/syok...
鯉の捌き方参考
和食のノウハウ神サイト、手前板前さんの「鯉の捌き方」ページ
temaeitamae.jp/top/t5/a/handl...
Негізгі бет 【長野県の郷土料理】鯉こく作りました(※活魚捌き有り)
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