筑前煮の作り方です。黄金比で作るので材料の量が変わっても対応できるので、是非最後まで見てください。
プロは現場で、何人前でも同じように作ります。
それは、割を使うからなんです!
なので、作る量が多くても少なくてもプロと同じように美味しく出来ます!
材料
鶏もも1枚 (260g)
コンニャク1枚(300g)
ごぼう 半分 (110g)
レンコン1節 (376g)
ニンジン1本 (196g)
椎茸 3個 (量り忘れました)
絹さや 10枚
※少し薄めの味なのでお好みで調味料を少し増やしてもOK
カツオだし 400ml
醤油 40ml
味醂 40ml
砂糖 5g
ごま油 大さじ2
※出汁がない時は干し椎茸を使い、その戻し汁を使ってもOK
もしくは、ほんだしを少し入れてください(チキンコンソメでもOK)
#筑前煮#料理人設楽#料理
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/ chefshidara
Негізгі бет 筑前煮(がめ煮)の作り方 プロの和食料理人が教えるプロのコツ
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