煮題COOK|25/7起 逢星期一至五晚 8:30|香港開電視77台
第四集 (酒出好味道)
酒,在中外烹調上都佔據著一重要地位,能去腥、去臊味外,亦有提香、增添風味之作用,運用得宜,絕對能為菜式加分。
今集煮題,兩位廚師就用酒為題,煮出無論喝或不喝酒的人都會一吃愛上的好滋味。
一向喜愛杯中物的Ricky,特別選擇了cocktail 中有神風敢死之稱的kamikaze ,配上啖啖肉的嫰滑雞腿以及韓國泡菜,泡製出一道烈如火,香氣十足的創意料理。
至於Jacky亦不遜色,雖然用了酒精度不高的啤酒,但就精挑細選了有淡水石斑之稱的桂花魚做主角,配搭了顏色火紅紅的番茄及多款新鮮配料,煮出一道人氣爆燈的烤魚鍋,吃罷烤魚還可以來個打邊爐,問你怎樣抗拒!
RICKY_ Kamikaze 香檸雞
材料:
雞腿 2隻
Kamikaze : Vodka+Gin+青檸汁(各1份)
薑粒 10克
乾蔥(開半) 10克
蒜片 10克
蘆筍 4 條 (去皮)
韓國泡菜 適量
泡菜汁 適量
檸檬皮/青檸皮 少許
做法:
1.將雞腿切件,加入Kamikaze醃1小時
2. 將蘆筍斜切段
3. 起油鑊,爆香薑、蔥及蒜至金黃微焦
4.加入雞件煎香一面後翻面再煎香
5.加入蘆筍兜香
6.加入泡菜汁煮開,兜勻後加入Vodka 燒至酒精揮發
7. 關火後加入泡菜拌勻,盛起上碟
8. 加入檸檬皮及青檸皮上面, 即成
JACKY_啤酒番茄烤魚
材料 :
桂花魚:1條(約一斤半)
薑:25g(切細條)
蔥段:25g
指天椒:3隻(切段)
蒜片:25g
蒜苗:60g(切段)
花生芽:100g
豆腐卜:適量
番茄:600g(切塊)
青辣椒:2條(切件)
啤酒:一罐
醃料:
鹽:3g
胡椒粉:1g
調味料
豆瓣醬:20g
蒸魚豉油:15g
蠔油:30g
番茄汁:30g
番茄膏:15g
砂糖:30g
做法
1:桂花魚去鱗,魚背開刀去內臟,洗淨,吸乾水分,醃料均勻塗滿魚全身,醃製30分鐘,備用。
2:鍋中燒熱油,放入醃好的桂花魚,煎至兩邊金黃,撈出,備用。
3:另起一鍋,加入油燒熱,倒入薑、蔥段、指天椒和蒜片炒香,然後加入豆瓣醬炒出紅油,先加入一半的番茄炒勻,倒入啤酒和其他調味料拌匀,放上桂花魚,中火燜煮約數分鐘左右。
4:約數分鐘後,加入剩下的番茄再燜煮一下,最後加入蒜苗、花生芽、豆腐卜及青椒煮熟即可
貼士
1:煎魚時不能太心急,待魚煎至一面金黃定型時才將魚反轉再煎第二面,否則魚很易會爛。
2:可隨意加入自己喜愛的配料,如各類海鮮、肥牛、肉片或丸類等。
3:正式的烤魚在吃時,一般都會邊煮著,邊加入不同配料,與火鍋的吃法很相似,極具風味。
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