民國38年創立的真北平餐廳,是臺北市第一家北平料理餐廳,更是許多老臺北人的共同回憶。
餐廳老闆張體安為一名將軍,在大陸河南時是抗日名將,曾率領軍隊抵抗日本人入侵,國共內戰時也驍勇善戰,立下不少功績,卻因為在湯陰會戰時身受重傷,民國38年來臺後無法繼續從軍,與妻子趙蘭花商量後,決定開餐廳做生意。
即便自己是河南人,但愛吃北平菜的張體安,為了創業,向朋友借了五兩黃金,又找了兩位精通北平菜的廚子,便在中華路的鐵道旁租了兩間竹棚店面,並取名為真北平。
當時,臺灣賣外省菜的餐廳很少,北方的館子沒多久就引起本地人的注意,尤其招牌的北平烤鴨,從鴨子的挑選到烤製全都遵循古法,鮮嫩多汁的好味道,加上各種美味料理,很快就替餐廳打開知名度。
民國50年,西門町的中華商場成立之後,真北平也搬入了「義」棟的二樓,由於來往人潮眾多,加上地點靠近中山堂,許多國大代表開完會後,都會來店裡用餐,在政商名流的加持下,真北平一度成為中華商場的明星餐廳,全盛時期,餐廳內的工作人員將近60人,連用餐都要拿號碼牌呢!
現今72歲的宋文爵,是真北平當年的學徒,身為新竹北埔出身的客家子弟,在親友介紹下,他獨自北上打拚,進入真北平工作,從基本的洗碗打雜、到各種料理製作,宋文爵很懷念那段黃金歲月,更感激老闆張體安夫婦,不分省籍,把他當自己的孩子一樣照顧。
民國81年,隨著中華商場拆遷,真北平餐廳也因此停業,之後,裡頭的學徒紛紛出來自立門戶,沒多久,全臺各地陸續有學徒們所創立的「真北平」餐廳,北平菜也因此更廣為流傳。
如今,位於臺北市寧波東街的真北平餐廳,正是由宋文爵所開設,當年真北平停業後,他前往日本餐飲界打拚多年,回臺後,秉持著對張體安夫婦的感激,想要在臺北把「真北平」的招牌傳承下去,沒想到老闆娘趙蘭花聽了相當大方,當場表示一毛錢都不收,唯有一個原則,就是不要把招牌給砸了!
在宋文爵的用心經營下,如今新一代的真北平,也即將度過30個年頭,這間餐廳,至今仍保留最原汁原味的北平料理,每一道菜都承載著許多人的記憶,更是遷臺歷史的最佳見證。
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