佐伯市は豊後水道に面したリアス式海岸を持つ大分県最南端の地域。
「佐伯の殿様、浦でもつ」という言葉のとおり、毎日新鮮な魚が大量に水揚げされます。
そんな佐伯の寿司をテーマにしたリサーチプロジェクト「あーん寿司」。
佐伯の寿司とは何か?なぜおいしいのか?を解き明かす探求と交流のプロジェクトです。
リサーチ&修行編では佐伯市の魚市場や水産試験場を訪ね、「佐伯の魚が美味しい理由」をリサーチしました。そして、実際に魚を捌き、握ってみることに。
~ご協力~
田中博(第三金波)
中島宏光(丸昌水産)
古川英一(大分県農林水産研究指導エンター水産研究部 部長)
平川摂(さいき・あまべ食べる通信 編集長)
Негізгі бет 【佐伯市】大分で会いましょう。あーん寿司プロジェクト #あーん寿司プロジェクトリサーチ&修行編
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