昨天已经说了今天要发大水量白吐司的做法,多晚我都要发出来。
这个配方是吴克己老师的,我自己稍微做了一点点调整。强烈建议大家做一下尝尝这个,很好吃的面包。
这个吐司现在是我家经常做的吐司,早上我就用它做三明治吃。但是这个我之前一直都做不好,做出来的吐司组织都比较粗糙,我以为是因为白吐司的缘故,所以组织不会那么的好,我还把配方给了好几个人做,看看他们做出来是不是也组织不好,结果人家做的都挺好,我就确定还是我发酵温度没有掌握好。后来就跟朋友聊天,我让她帮我分析,分析完做法都一样,最后她跟我说,会不会因为她发酵的时候在发酵箱里放了一个瓷盘的原因,她说因为她懒得收那个盘子,就放发酵箱里了,然后她发酵的时候就把吐司盒放在那个盘子上了。我就也试了试,组织确实比以前好了,再加上这个吐司我又认真的做了擀卷,终于攻克了这个组织粗糙的问题。但是不知道是不是跟这个盘子有关,大家可以试试哈!试完反馈一下效果!
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用料:
中种:高筋面粉175克,水120克,干酵母1.5克
主面团:高筋面粉75克,盐4克,糖15克,干酵母0.5克,炼乳25克,水50克,黄油12克,
特殊说明:
这个配方水量大,请大家不要加粉,坚持揉到完全阶段。
Негізгі бет 做个大水量的白吐司,超级软超级好吃!还有让吐司组织细腻的小窍门!
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