Felice Lo Basso dell'Unico di Milano presenta la sua zuppa di pomodoro gelata, un gazpacho all'italiana con ingredienti d'eccellenza e non poca invenzione da parte dello chef pugliese. Il sorbetto di cetriolo e sedano va infatti a completare una ricetta dove la mozzarella di bufala campana DOP si trasforma in una spuma. Fiction? No, solo innovazione crossborder!
Per la zuppa di pomodoro
pomodoro peretto 500gr
cipolla rossa 1
basilico 1 mazzo
peperone rosso 100gr
sale 20
olio q.b
tabasco q.b
Per il sorbetto
cetriolo 200gr
sedano 200gr
olio 60gr
sale 4g
giubileo chef sorbetto 280 g
Per la spuma di bufala
mozzarella di bufala 150 gr
bianco d'uovo 45 gr
panna fresca 60 gr
Негізгі бет Zuppa di pomodoro (Gazpacho) gelata - Lo Basso Unico Milano
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