Restaurant La Clairiere
I am the owner and chef of a French restaurant called "La Clairiere" in Shirokane-Takanawa, which means "the sunlight pouring down on the forest".I started KZitem to help people feel more familiar with French cuisine and enjoy it.
I became the owner and chef of his current restaurant, Lacrérière.
In 2019, it was awarded a Michelin Guide Tokyo 1 star.
1999: Began his apprenticeship at the Mona Lisa Restaurant in Ebisu
2006: Went to France, where he received a star at the Osterley View Moulin, Burgundy
Paris Grand Vefer 3 stars (now 2 stars)
2007: Returning to Minami-Aoyama, Japan
Marunouchi Hotel Metropolitan Marunouchi
Ebisu Restaurant Hiromichi
2009: Head Chef, Marunouchi Restaurant Mona Lisa Marunouchi
2012: Head Chef at Ebisu Restaurant Mona Lisa Ebisu
2016: la Clairiere, Owner Chef
2019: Michelin Guide Tokyo One Star
2020: Michelin Guide Tokyo One Star
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CHAPTER 30スペイン産地視察に密着!塩田篇【ラ クレリエール】
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CHAPTER 29スペイン産地視察に密着!熟成ハム篇【ラ クレリエール】
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CHAPTER 28ラストディナーの舞台裏!移転前最終営業日に密着Part2【ラ クレリエール】
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CHAPTER 27 ラストディナーの舞台裏!移転前最終営業日に密着Part1【ラ クレリエール】
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CHAPTER26【ラクレリエール】シェフの思考法 - 鳩篇
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CHAPTER25【ラクレリエール】シェフの思考法 - 鮎篇
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CHAPTER24【ラクレリエール】シェフの思考法 - ホワイトアスパラガス篇
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CHAPTER23【ラクレリエール】シェフの思考法 - グリーンアスパラガス篇
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CHAPTER 22ニューヨークでの挑戦!【ラ クレリエール】Chef in Residence、当日の舞台裏!
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CHAPTER 21ニューヨークでの挑戦!【ラ クレリエール】Chef in Residence、仕込み最終日の舞台裏!
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CHAPTER 20ニューヨークでの挑戦!【ラ クレリエール】Chef in Residence、仕込み2日目の舞台裏!
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CHAPTER 19ニューヨークでの挑戦!【ラ クレリエール】Chef in Residence、仕込み1日目の舞台裏!
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CHAPTER 18【ラ クレリエールin ニューヨーク】Chef in Residence 準備篇
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CHAPTER 17【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】ディナー営業篇③
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CHAPTER16【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】ディナー営業篇②
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CHAPTER15【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】ディナー営業篇①
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CHAPTER14【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】ディナー営業 仕込み篇
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CHAPTER13【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】試作篇⑤“フランス産ピジョンロワイヤルとフォアグラのパイ包みトリュフソース”クリスマスツリーモミ りんご -塩の花”
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CHAPTER11【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】試作篇 ③“流川蓮根のローストとジビエのビスク 牛蒡のガトーショコラ”“茶色ホッキ貝とキャビアのマリニエールプンタレラのサラダ添え”
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CHAPTER10【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】冬メニュー試作篇 ②“ヤブニッケイとローリエ香る真牡蠣 瑞宝のグラタン”“チィーマディラーパと生雲丹のフラン チョリソーのアクセント”
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CHAPTER9【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】冬メニュー試作篇 ① “パテドカンパーニュとブーダンノワールのベラベッカ”“フグの白子と松葉蟹のコンソメ白トリュフ添え”
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CHAPTER4【ラ クレリエール100年続くレストランづくり】評価制度篇 “スタッフの特性に合わせた評価制度”
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