Olá amigo Bom dia tudo bem Essa receita de salame sua é muito boa más vi em outros vídeos dizendo que o salame depois de defumado tem que ir para câmara de maturação vcpode me dizer se realmente é necessário esse procedimento?
@MarcosMazzotti
3 ай бұрын
E a pele? Não vi moer???? E o toucinho? Não vai toucinho???? Vai ficar muito seca!!!
@manoelabreu
3 ай бұрын
Aonde encontro este disco número 8
@luizsilveira5918
4 ай бұрын
Boa tarde!!! Não precisa de maturação?
@Elciojankowski1
4 ай бұрын
Cade voce Beto, sumiu...
@VanderliDepaulo
4 ай бұрын
Muito chou adorei
@edsonlima2839
5 ай бұрын
Delícia !! Vou fazer !! 💞🍡🍡🍡🍡
@joseaparecidomeloamorim4902
5 ай бұрын
Parabéns pelo video, bem explicado, sucesso para o senhor.
@jeronimus19
6 ай бұрын
A aparencia do salame cru pós embutimento é muito boa e defumado parece salame parece cozido..., um fernentado algo entre presunto e bacon defumado...,muito macio. Eu não tenho smoker, então midifiquei a churrasqueira de concreto para defumar..., coloquei uma pedra grossa sobre todo o braseiro que aquece e deflete o calor e ainha assa puzza..., e a frente é fechada com um porcelanato 60x60cm. O processo é simples e nem preciso dominar o fogo: acendo a churrasqueira com badtante lenha comum coloco a pedra sobre o fogo e espero as madeira queimar até reduzir à brasas; então a pedra estará muito quente (consome o dia inteiro para esfriar), penduro os salames(de 60mm)quando a temperatura no interior da churrasqueira cair a 65°C, acendo o gerador de fumaça espiral chinês carregado com pedaços de lenha de goiabeira e ervas aromáticos, fecho a entrada e espero até a temperatura baixar a 35 ou 40°C umas 6 ou 7h, posso defumar á noite e abiri a churrasqueira de manhã, os salames ficam corados, defumados e um pouco enrrugados. A temperatura média da defumação é 55°C e não cozinha o salame..., apenas defuma e adianta a maturação em 8 dias; a maturação é concluída na geladeira por mais 10 ou 15 dias com muita perda de peso e enrrugamento. O salame é rigido, vermelho escuro, mas de corte fácil; a consistência, e os sabores finais do defumado são adquiridos na embalagem à vácuo com a tripa retirada, quando a humidade restante e as gorduras derretidas se distribuem pela peça toda, muito diferente do salame pós-defumado; a acidez é "normal", o sabor salgado aumenta com a perda de líquidos e a concentração dos sabores dos temperos; não é o melhor salame do mundo, mas de boa qualidade...😋😋😋 .
@jacsonbarbosa1686
6 ай бұрын
Excelente!! será que podemos fazer com tripa bovina?
@giovanninavignetti3829
6 ай бұрын
Boa noite ......por favor como vc faz a cura cura
@jeffersonwilliam2253
7 ай бұрын
Xique
@panzera.panpan187
8 ай бұрын
Vou fazer ! Obrigado .
@joseaparecidodasilva2611
8 ай бұрын
Meu guerreiro isto é simplesmente maravilhoso fara de quaisquer argumentos é coisa de louco, parabéns e o grande Deus abençoe
@EdgarEnis
9 ай бұрын
Ja, ja. Se parece a Zelensky.
@sueliaparecidapintodasilva9302
10 ай бұрын
Afoi amelhor receita que eu fiz, ficou ótimo.
@vandairfeirreira2951
10 ай бұрын
Muito bom o vídeo, parabéns...
@marceloazevedo22
10 ай бұрын
No caso ficou 200 gramas de agromax salame é isso?
@user-ce2hy6bd4i
10 ай бұрын
MUITO BOM
@michelledemoraes28
10 ай бұрын
Não como porco, consigo comprar tripa bovina fácil? Adorei a receita, quero fazer. ❤
@oscarlopes6215
10 ай бұрын
Gostei do vídeo, simples rápido fácil de entender sem estrelismo parabéns 😊
@jorgedias4821
11 ай бұрын
Bom dia amigo vc começou errado dizer os tempero por contidade e qual ervas vc colocou sua nota 3
@walmicesar1
Жыл бұрын
Ótima receita. Muito fácil de fazer e o salame fica bão dimais!!! Defumei 4 peças e as outras deixei na geladeira por 25 dias até perder 30% do seu peso. PARABÉNS!!!!
@valdemirrodriguesduarte1493
Жыл бұрын
Qual o tempo de cura antes de ir para a defumação
@crisriva2908
Жыл бұрын
Espetacular 👏🏻👏🏻👏🏻 gostei dos temperos, só não tenha a tripa, mas vou fazer sem mesmo. Obrigada pela receita 🙌🏻
@nestorluizsimonini3992
Жыл бұрын
O mais importante seria mostrar como fazer a cura e defumação
@wendelguerra4223
Жыл бұрын
Parabéns colega gostaria de saber se posso depois deixar um pouco ela na brasa ?
@cirlenebatista655
Жыл бұрын
Isso é muito bommm
@felipepereira3209
Жыл бұрын
Me manda a receita
@evandrorodovalho5246
Жыл бұрын
88888888878888
@SOSSUINOS
Жыл бұрын
PARABÉNS,
@amadeucarlospagnan5254
Жыл бұрын
Quando vc quiser dar uma receita Por favor fala dos tempeiros
@sergiosoares1186
Жыл бұрын
Como foi usado o tempero pronto, que contém da de cura 2, não teria que esperar pelo menos 20 dias para o consumo?
@josemiguelospedal2528
Жыл бұрын
Boa tarde..foi de encher a boca de água.. parabéns..tem como vc passar o endereço de compra dos condimentos..sou de Itararé sp.ze Cogumelo.. obrigado.tenha um feliz natal e um próspero ano novo..
@saulomartins7184
Жыл бұрын
Muito bom o seu vídeo. Show!
@maikonwilliamreche5867
Жыл бұрын
Bom dia mestre. Já fiz sua receita e ficou top! Mas repeti a mesma ontem, e o salame ficou seco. Oq pode ter acontecido? Oq fiz de diferente foi colocar um pouco mais de vinho!
@VictorEstvm
Жыл бұрын
Dica pro pessoal, o açougue aqui só vende carne de porco moída se comprar um pouco de carne bovina depois pra "limpar" a máquina, então peça primeiro a carne suína depois a bovina
@miropelacani
Жыл бұрын
Vc deixa muitos detalhes para trás. Não disse como mistura a pimenta, se é moída ou picada, com semente ou sem semente.
@victoriafernandes6843
Жыл бұрын
Em que você ensha,?
@jorgerodrigues2516
Жыл бұрын
Bom dia Beto passa alguma receita de linguiça Cabo de reio
@pedrovaldenioliveiraramos7648
Жыл бұрын
boa tarde beto , voce fala disco 8 mas esta usando o disco rim, qual o correto? e qual o calibre da tripa?
@josefortunatolima5607
Жыл бұрын
depois da cura quantos dia está pronto para o consumo
@leonidasoliveira7400
Жыл бұрын
Desculpe,mas qdo agente quer passar alguma receita,devemos passar toda a receita,a descrição está muito vaga EX. Onde vc colocou para maturar,qto tempo ficou maturando,qual a temperatura e se qdo terminou pode usar? São pequenas coisas que fazem a diferença né,sua explicação ficou muito vaga ,a carne está muito cara pra ter esse trabalho todo pra depois jogar fora
@silvanasilva9757
Жыл бұрын
Sem cabimento, também penso assim
@leonidasoliveira7400
2 жыл бұрын
Acho que qdo agente passa uma receita,devemos passar por completo ou seja para cada kg de carne a dosagem de tempero, não disse o tempe nem a temperatura do defumador,talvez não queira ensinar todo o processo,se for pra não encontar não posta né ,desculpe mas estou sendo realista obrigado
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