宝船の料理チャンネル
「確かな美味しさ」と「際立つ盛り付け」をあなたに伝授する和食料理人【宝船】です。私はかつて有名ホテルで修業し、現在独立している和食料理人です。
私は元々、左利きです。ですが、和食は基本右利きの職業。その理由は箸を持つ右利きの方に食べやすい盛り付けをするためです。
なれない包丁で手を頻繫に切りながら仕事をする、そんな毎日でした。
そして、包丁が左から右に変えるのに3年かかりました。
更に、和食の基本である大根の桂むきは、職場をまたぎ、7年位かかりました。
ですがそんな仕事の中、仕事を経験していくと幾つかの気付きがありました。
「下ごしらえをしっかりとすると、信じられない程美味しい」「盛り付け色彩がきれいだと、雰囲気が断然上がる」他にも色々な経験を蓄積しながら振り返れば25年の調理経験を積んできました。
また、現場が変われば同じ仕事でも少しずつやり方が違います。
この私が培った(経験)(知識)(技術)を自分だけのために使っているのは、もったいないという気持ちがあります。ここでは出し惜しみしないで実践してきたノウハウを皆様に一つ一つ丁寧にお伝えしたいと思います。
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