bột nhồi xong có bảo quản trong tủ lạnh được kh ạ? em lỡ làm hơi nhiều, nướng kh hết ạ😢
@shalombaking
2 ай бұрын
@@xu5524 được bạn nhé. Nếu để ngăn mát vài ngày bột sẽ vẫn nở từ từ tùy theo ngăn tủ lạnh nhiều hay ít, vị cũng bánh cũng ngon hơn ủ nhanh bên ngoài. Còn nếu định để lâu hơn mới mang ra làm tiếp được thì bọc màng bọc tp để ngăn đá, khi cần rã đông trong ngăn mát bạn nhé.
@linhtruong2776
2 ай бұрын
C ơi mình có thể thay thế bằng bột yến mạch được ko ạ?
@kimtrangly8573
3 ай бұрын
Men có thể nuôi hoàn toàn bằng bột nguyên cám được không, hay bắt buộc phải là bột mì nguyên cám lúc đầu, sau đó phải sử dụng bột mì số 13.
@shalombaking
3 ай бұрын
@@kimtrangly8573 mình có nói trong video là do mình cần làm bánh bằng bột mì trắng nên đã chuyển sang nuôi bằng bột mì trắng. Tùy theo nhu cầu mà có nuôi bột trắng hay không. Kể cả lấy men bột nguyên cám làm bánh với bột trắng hay bột nguyên cám cũng vẫn ok.
@kimtrangly8573
3 ай бұрын
Có thể thay nước bằng sữa tươi không đường hả bạn
@shalombaking
3 ай бұрын
@@kimtrangly8573 khi nuôi men thì không dùng sữa bạn nhé
@tranphuongthao5436
3 ай бұрын
làm sao để nhiệt độ khối bột không bị tăng cao quá bạn
@shalombaking
3 ай бұрын
@@tranphuongthao5436 có mấy cách thế này: - bạn ướp lạnh nguyên liệu từ đầu - để bột nghỉ trong ngăn mát nếu bột nóng lên - bật điều hòa cho nhiệt độ phòng không quá nóng .... Bạn tham khảo nha^^
@tranphuongthao5436
3 ай бұрын
cảm ơn bạn nha
@MusicLyricsrs
4 ай бұрын
Với chỗ men lấy ra trước mỗi lần cho men ăn là sẽ bỏ đi hay sao vậy ạ
@shalombaking
4 ай бұрын
Những ngày đầu thì bỏ đi ạ (nó rất ít nên bỏ đi không đáng kể), từ khi thấy men khỏe thì men dư này có thể làm bánh được
@LoanNguyen-jr2oj
4 ай бұрын
O
@kennyvu3039
4 ай бұрын
Trời... nghe giọng nói Shalom thôi mà đã lên men ngay rồi đây..
@nguyenquynhanh8323
4 ай бұрын
C ơi cho e hỏi xíu bột men này ủ time khoảng bao lâu a E rất thích cách bánh sourdough dù làm hơi kì công nhưng ăn bánh lại có vị rất u mê á E cảm ơn cthuc c chia sẻ nhé
@shalombaking
4 ай бұрын
Vài tiếng đồng hồ tùy nhiệt độ bạn ah, nhưng để ủ thì gluten cũng phát triển nên kết cấu bánh sẽ dai hơn là nướng luôn đó nha. Vốn dĩ phần men SD cho vào cũng kha khá rồi nên có thể không ủ mà cho xíu baking powder rồi nướng luôn ^^
@lephuonggthaoo6346
4 ай бұрын
B ơi, mình có thể thau bột số 8 bằng bột bắp được k ạ?
@shalombaking
4 ай бұрын
Bạn thử xem sao, bột bắp có thể cho vào nhưng kết cấu bột sẽ khác chút đó. Nếu ko có bột số 8 thì có thể dùng hoàn toàn bột đa dụng và tăng chất lỏng thêm xíu nhé.
@lephuonggthaoo6346
4 ай бұрын
@@shalombaking vâng ạ! Để mình thử 100% bột đa dụng. Bột đa dụng mình dùng protein 9% ạ
@khanhvy1608
5 ай бұрын
chị ơi e nuôi tới ngày thứ 4 sáng cho ăn mà 7 tiếng k nở ạ v nên làm sao ạ
@shalombaking
5 ай бұрын
2 ngày trước tiến triển ok chứ em? Có mùi rượu và mùi chua thơm nhiều ko? Nếu không nở em mở nắp khuấy đảo lên rồi đậy lại chờ đợi tiếp xem sao. Em xem lại những phần chị nói vì sao cần để lâu, cho ăn là gì, vì sao cần cho ăn, và các dấu hiệu... để hiểu bản chất rồi tùy tình hình xử lý tiếp nha.
@khanhvy1608
5 ай бұрын
@@shalombaking dạ 2 ngày trc phát triển tốt lắm c, có mùi rượu và mùi chua thơm nhìu, chỉ có hnay cho ăn là nó k nở th ạ
@khanhvy1608
5 ай бұрын
@@shalombaking c ơi e để 1 ngày rr nó vẫn k nở mà vẫn có mùi với bọt khí li ti ạ
@shalombaking
4 ай бұрын
@@khanhvy1608 vẫn có mùi thơm thì em cứ để đó nhé, có thể cho thêm 1 xíu xiu mật ong, và tầm 4h mở nắp khuấy đảo 1 lần. Cứ để đến khi em thấy mùi thơm và bọt khí nhiều lên nhé, nó loãng ra cũng đc ko sao hết.
@khanhvy1608
4 ай бұрын
@@shalombaking dạ e cảm mơn c k có mật ong thì sao ạ
@ThaoPham-se4fk
5 ай бұрын
160gr men tự nhiên là có 20gr men nuôi + 70gr sữa tươi và 70gr bột hả bạn? Vì mình đang tìm hiểu men nuôi ak. Tks bạn
@shalombaking
5 ай бұрын
Đúng rồi bạn
@ngocbichlienpham9236
5 ай бұрын
với ct này mình ko bỏ men dư dược ko bạn, vì minh kinh doanh nen mình cần lương men lớn đê dùng
@shalombaking
5 ай бұрын
Được bạn ạ.
@ngocbichlienpham9236
5 ай бұрын
ct này và thời gian 5 ngày như này có thể làm bánh bao được không ạ
@shalombaking
5 ай бұрын
Được bạn ah
@thinh9138
5 ай бұрын
bạn ơi, nếu như lực tác động lên bột mạnh hơn thì có làm rút ngắn thời gian nhào bột để đạt tiêu chuẩn nhất định không ạ
@shalombaking
5 ай бұрын
Có rút ngắn nha bạn. Trộn bột bằng máy ở tốc độ cao nhanh hơn hẳn nhào bằng tay mà. Nhưng nhanh quá thì cũng không tốt vì nó ảnh hưởng đến hương vị.
@camtienvothi624
5 ай бұрын
Nhờ xem videocua bạn mình đã học được cách chia bánh đều và còn nhièu cái rất hưu ích ❤ cam ơn video thật chi tiét của bạn
@shalombaking
5 ай бұрын
🥰🥰❤❤
@quynhanhpham963
5 ай бұрын
Chị ơi em nuôi men nhưng đến ngày thứ 3 men không nở mà bị ra nước màu nâu là có bị gì không chị?
@shalombaking
5 ай бұрын
Em nuôi theo cách trong video của chị hay cách nào?
@quynhanhpham963
5 ай бұрын
Dạ cách của chị @@shalombaking
@quynhanhpham963
5 ай бұрын
@@shalombaking mà mấy ngày sau men không nở nữa, mà chỉ nổi ít bọt sau 7 ngày thấy vẫn vậy nên em đem men đi làm bánh mì sourdough luôn, lúc nướng xong bánh cứng ngắt
@shalombaking
5 ай бұрын
@@quynhanhpham963 khi ở ngày 3 em thấy có mùi rượu hay mùi chua thơm không em? Nấm men sinh ra rượu và khí làm nở bột, vi khuẩn lactic sinh ra axit có mùi chua thơm. Nên nếu không có các dấu hiệu này, mà có mùi hôi khó chịu chẳng hạn, thì có nghĩa là nấm men và lợi khuẩn đang bị lấn át bởi các hại khuẩn nên không sinh sôi được. Cần kiểm tra xem do nguyên nhân gì mà hại khuẩn lại nhiều em nhé. Hiện tại hũ men của em đã để lâu, chị ko rõ nó đang ntn. Em có thể bỏ đi nuôi lại, tiệt trùng kĩ dụng cụ, kiểm tra xem nước và bột có gì bất ổn không, nơi để hũ men có dễ nhiễm khuẩn không nữa.
@quynhanhpham963
4 ай бұрын
Dạ cảm ơn chị nhiều lắm ạ! Hũ men em nuôi có mùi chua rất hôi Nên em cũng nghĩ chắc do hại khiảan nhiều Để em nuôi men lại Mà chị ơi em dùng bột mì đa dung được không ạ
@Carot_66
6 ай бұрын
Mình dùng men khô ko cần kích hoạt và làm y theo cái vid hướng dẫn bên nino r mà lần nào bột ko nở to được luôn ý ạ Bột cũng có nở nhưng mà mình thấy trên vid toàn nở đầy ụ cái bát thôi ;)))
@shalombaking
6 ай бұрын
Đầy bát hay không thì còn phụ thuộc thể tích bát có lớn không nữa nè. Bát to quá mà bột ít thì cũng không đầy được 😃 Thường ủ lần 1 chỉ cần ủ nở gấp đôi thể tích cục bột ban đầu là đủ bạn nhé. Nở to quá thì gluten bị kéo giãn quá mức sẽ yếu đi cũng không tốt.
@lamanh2609
7 ай бұрын
Em cũng nuôi men nhưng theo công thức khác, em thấy men có rất rất nhiều lỗ khí và có nổi trong nước, nhưng khi mang đi làm bánh thì lại bị chua ạ, choem hỏi có cách nào khắc phục ko chị?
@shalombaking
7 ай бұрын
Chua do axit nhiều đó em. Axit nhiều trong thời gian mới nuôi men là do vi khuẩn đang áp đảo nấm men. Chị không rõ em nuôi bằng bột nào, nếu bột trắng thì em thử cho ăn bằng bột nguyên cám 1-2 lần, nhỏ vài giọt mật ong, cho ăn đặc hơn, thì sẽ giảm bớt hoạt động vi khuẩn và cũng là bổ sung nấm men từ lớp vỏ cám. Và để ý thời gian men nở. Nếu đã nở tầm như ngày 4 trong video thì nên cho ăn như hướng dẫn, sẽ dần dần trung hòa bớt vị chua lại. Bột nguyên cám chỉ cho 1-2 lần thôi nhé rồi chuyển bột trắng.
@33_van89
7 ай бұрын
Nếu mình nhồi chưa kéo màng đạt, mà mang đi tạo hình, ủ và nướng luôn kết quả sẽ ra sao ạ
@shalombaking
7 ай бұрын
Bánh sẽ nở kém hơn, kết cấu ít bông mềm hơn bạn ah. Thực ra với người làm bánh cho gia đình ăn và mới làm, thì bánh có nở và bông mềm tương đối là đã thành công lắm rồi, ăn bánh vẫn ngon nhé. Với lại trong thời gian ủ bột và ủ bánh thì gluten vẫn phát triển thêm nên dù nhồi chưa đạt lắm cũng đừng lo lắng quá. Nhưng còn tùy công thức bánh, nếu là bánh nhiều bơ như brioche thì bột đạt là bắt buộc. Hay là làm bánh để kinh doanh thì cũng phải nhồi bột đạt nhé. Bạn cứ làm thử và trải nghiệm, làm nhiều rồi quan sát sẽ thấy sự khác biệt nè.^^
@33_van89
7 ай бұрын
Nếu mình nhồi chưa kéo màng tốt rồi tạo hình, ủ và đem nướng luôn kết quả sẽ ra sao ạ
@LienNguyen-no1dg
8 ай бұрын
Cảm ơn bạn nhiều nhé!
@shalombaking
8 ай бұрын
Chúc chị làm bánh ngon nhé
@nguyenvivian7996
8 ай бұрын
bạn làm ơn gửi giúp mh công thức làm men tự nhiên của loại bột này pls ...
@quochuytran1455
18 күн бұрын
ko xem clip à b
@stanleyvo5198
8 ай бұрын
Hay ! ❤😊
@uyenle3383
9 ай бұрын
Men dư lấy ra bỏ đi hay sao ạ
@shalombaking
9 ай бұрын
Đúng rồi bỏ đi nha bạn
@uyenle3383
9 ай бұрын
Những lần sau mình vẫn cho bột mì nguyên cám có được ko ạ. Vì mình làm bánh từ bột mì ncam
@shalombaking
9 ай бұрын
Được bạn nhé
@hongvan8181
9 ай бұрын
Em để vài phút rồi mới cán bột như chị nói nhưng mà nó vẫn bị co bột lại ạ. :(((( giúp em với ạ
@shalombaking
9 ай бұрын
Vậy em để thêm thời gian đi, khi gluten thư giãn thì nó sẽ đỡ bị co lại nè. Hoặc cán làm nhiều lần, vd cán dẹt ra một lượt tất cả các phần bột, rồi quay lại cán lượt 2 thì miếng bột cán đầu tiên của lượt 1 cũng đã nghỉ đủ. Em cũng để ý lượng chất lỏng trong công thức, bột ít nước sẽ khó cán hơn bột nhiều nước.
@hongvan8181
9 ай бұрын
@@shalombaking e cho vào tủ lạnh r lấy ra nặn được k ạ 🥲
@shalombaking
9 ай бұрын
@@hongvan8181 để bột nghỉ trong tủ lạnh được em nhé
@NhiNguyen-yk2tz
10 ай бұрын
Chị ơi, có lúc em ủ bột lần 1 xong tạo hình thì lúc cán bột nó bị co lại khó cán lắm, như vậy là bị gì vậy chị??
@shalombaking
10 ай бұрын
Bột co lại là tính chất bình thường của gluten em ah, em để bột nghỉ vài phút là bột sẽ dễ cán hơn thôi chứ không sao đâu nè^^
@NhiNguyen-yk2tz
9 ай бұрын
@@shalombaking dạ, mà lúc nướng lên bánh cũng ko nở chị à, mà nó cứ bị khô khô dai dai sao đó
@shalombaking
9 ай бұрын
@@NhiNguyen-yk2tz em tạo hình xong có ủ lần 2 ko? Bánh cần ủ cho nở đủ rồi mới nướng nha em
@quyen1008
10 ай бұрын
Sao ủ bột xong bột nổi lên nhưng nó dính tay là sao vậy ạ
@shalombaking
10 ай бұрын
Dính tay là gluten yếu do bột chưa đạt hoặc để nở quá to. Hoặc bột quá ướt đấy ạ. Không rõ bạn dùng công thức nào và nó dính nhiều không, có thể dùng bột áo phủ tạm nhé còn lần sau nhồi bột ok hơn thì sẽ không dính đâu ^^
@quethanhelegance
10 ай бұрын
Cám ơn bạn. Sáng tạo và đẹp quá chừng! Để mình tập làm!
@shalombaking
10 ай бұрын
Hihi thank bạn, lúc nào làm thử nha^^
@quethanhelegance
10 ай бұрын
Cho mình hỏi, men mình nuôi cho ăn y hệt như bạn chỉ nhưng ngày thứ 4 và thứ 5, men không nở gấp 3 lần sau 6-8 tiếng. Men chỉ nở gấp đôi thôi. Vậy mình nên làm gì tiếp theo ạ?
@shalombaking
10 ай бұрын
Để lâu hơn nữa thì men có nở thêm không bạn hay chỉ gấp 2 rồi xẹp? Và có mùi thơm rượu và mùi chua nhiều không bạn? Nhiệt độ chỗ bạn nuôi men có lạnh không? Bạn có thể để ý kĩ những đoạn mình nói về lý do tại sao cho ăn nhiều lần (ngày 4) và tại sao chưa cho ăn ngay (ngày 2) xem ntn là phù hợp với hũ men hiện tại nhé^^
@quethanhelegance
10 ай бұрын
Dạ men ko có mùi chua. Mình thử cho men bơi trong nước thì men nổi. Mình chưa thử để lâu hơn, để mình thử xem sao ạ. Khi mình dùng muỗng quét thì thấy men cũng có nhiều bọt khí. Nếu men nở chậm thì men mình bị sao ha bạn?
@shalombaking
10 ай бұрын
@@quethanhelegance lý do nở chậm có thể do nhiệt độ lạnh làm nấm men hoạt động chậm lại, hoặc có thể do hại khuẩn đang lấn át, nên cần để thời gian lâu hơn nữa cho nấm men và vi khuẩn tiếp tục tiêu thụ thức ăn và sinh sôi. Không thấy có mùi chua nghĩa là vi khuẩn sinh lactic hoạt động kém, môi trường hũ men đang ít axit rất dễ tạo điều kiện cho hại khuẩn phát triển. Nếu nấm men và vi khuẩn lactic chưa ăn hết nhiều bột và chưa sinh sôi nhiều mà mình lại múc bớt ra rồi cho thêm bột nước vào thì cả hũ men sẽ "yếu" đi. Bạn ngâm cứu lại đoạn mà mình nói lý do tại sao chưa cho ăn ở ngày 2 và tại sao cho ăn nhiều ngày 4 thì sẽ hiểu vấn đề thui nè. Chỉ cho ăn nhiều lần trong ngày khi thấy men đã nở nhanh và mùi lên men rõ rệt. Còn không thì phải đợi thêm nha.
@quethanhelegance
10 ай бұрын
@@shalombaking cám ơn bạn rất nhiều! Bạn trả lời chi tiết và rõ quá! ❤️ Chúc kênh bạn phát triển tốt nha!
@nghitran8346
11 ай бұрын
Vậy nếu tay mình có mồ hôi thì làm sao ah em cảm ơn
@shalombaking
11 ай бұрын
Nếu vậy nên dùng máy nhồi bột cầm tay hoặc máy để bàn nhé bạn. Hoặc bạn tham khảo túi nhồi bột hoặc tìm loại găng tay phù hợp xem sao.
@QuangPham-bg8ye
Жыл бұрын
Chị làm ơn chỉ dùm em cách làm bánh tiêu đi chị
@shalombaking
Жыл бұрын
Mình không hay làm bánh tiêu nên bạn vui lòng tham khảo trên các kênh khác nha^^
@ThanhYTravel
Жыл бұрын
Công thức nhồi bột trên video làm cho bánh pizza có được không ad?
@shalombaking
Жыл бұрын
Pizza phải dùng công thức khác ạ. Nhưng những lưu ý về nhiệt độ, thao tác nhồi, hay là việc autolyse thì vẫn áp dụng cho dough pizza được
@vihaithu5251
Жыл бұрын
Bạn tôi quá đỉnh, tớ số 798 nhé 😊
@shalombaking
Жыл бұрын
Hehe cảm ơn Thư nhé
@voda5130
Жыл бұрын
Siêu ngon và đẹp mắt cảm ơn bạn đã chia sẻ Chúc bạn thật nhiều sức khỏe nhiều niềm vui và hạnh phúc ❤❤❤❤❤
@shalombaking
Жыл бұрын
Dạ em cảm ơn ạ
@annnguyen2400
Жыл бұрын
Bot nguyen cam la bot gi a
@shalombaking
Жыл бұрын
Là bột mì hoặc bột lúa mạch được xay cùng toàn bộ vỏ cám đó bạn. Bạn chưa biết thì có thể tìm mua đúng gói bột mình để hình trong video là được ạ
@YenPham-yn5ix
Жыл бұрын
cho mình hỏi là nhiệt độ phòng bạn đang nuôi men là bao nhiêu độ , cảm ơn
@shalombaking
Жыл бұрын
Lúc mình nuôi men nhiệt độ ban ngày là 28 độ C, ban đêm nhiệt độ thấp hơn, chắc là tầm khoảng 21-23 độ. Nếu nhiệt độ hiện tại nơi bạn sống mà nóng hơn thì hãy cho men vào túi/thùng xốp bỏ kèm chai nước đá để hạ bớt nhiệt xuống (nhưng đừng để lạnh quá), còn nếu trời lạnh thì ủ trong nơi ấm áp hơn như lò nướng bật đèn chẳng hạn
@HaiNguyen-lp3rz
Жыл бұрын
Cách nuôi men này khác hẳn những gì mình biết. Để mình thử xem sao. Cảm ơn bạn.
@shalombaking
Жыл бұрын
chúc bạn thành công và có trải nghiệm thú vị khi làm theo cách này nhé
@nguyenfx15
Жыл бұрын
Xin cho biet men tự nhiên đó là mình phải tự làm với Công thức trong hai dấu ngoặc kèm theo đó hả, đưa ra như vậy thì cô đã làm sẵn trước hay sao, Cách làm ra men tự nhiên đó ra sao, tôi coi chưa hết, mới đoạn đầu là chưa thấy dạy qua là đã thấy có sẵn, nên có thắc mắc , coi đến hết thì cô có dạy Cách làm men tự nhiên đó kô, nếu có dạy thì xin hãy dạy ngay từ lúc đầu..., cám ơn cô.... tôi sẽ xem tiếp..., nếu kô dạy là phí thời gian tôi đấy, dù sao thì tôi đã bấm Like cho cô ngay từ đầu rồi..., tôi luôn bấm Like cho bất cứ ai mà tôi muốn coi, vì tấm lòng và Công sức họ đã làm và đăng tải lên mạng...*
@shalombaking
Жыл бұрын
Dạ em đã up video hướng dẫn cách nuôi men ở đây rồi ạ: kzitem.info/news/bejne/k39t13yXk4x6npwsi=k6g45rwlDjyEDiBd Nếu mình chưa nuôi được men mà muốn làm bánh ngay thì em có công thức dùng men công nghiệp (Instant dry yeast) ở trong phần mô tả luôn đó ạ.
@lanhkim7791
10 ай бұрын
Lượng bột này c làm đc bao nhiu cái vậy ạh ?
@shalombaking
10 ай бұрын
@@lanhkim7791 lượng bột này làm được 8 cái bánh bạn nhé^^
@khanhlinhha4455
Жыл бұрын
❤❤❤
@bichthaonguyen3650
Жыл бұрын
Em ơi bắt buộc dùng bột mì nguyên cám hay sử dụng bột bánh mì cũng dc?
@shalombaking
Жыл бұрын
Nếu muốn nhanh và tăng tỉ lệ thành công thì cần dùng bột nguyên cám vì lượng nấm men trong vỏ cám rất hùng hậu chị ạ, bột 13 thì vẫn có thể nuôi được và vẫn có người nuôi đạt nhanh, nhưng số đó ít. Mình không muốn rủi ro thì tốt nhất cứ bột nguyên cám chị ưi 😃
Жыл бұрын
Quá hay bạn ơi.
@shalombaking
Жыл бұрын
cảm ơn bạn nhé. nuôi men làm bánh thành công nhớ khoe nha hihi
@phamhokimanh1808
Жыл бұрын
Skill này thiệt là khó quá đi huhu nhưng mà em sẽ cố gắng thử đi thử lại nhiều lần đến khi nào thành công thì thôi
@shalombaking
Жыл бұрын
Yeah tiếp tục nào
@tunguyenxuan8296
Жыл бұрын
Sao mình tập làm bánh mỳ VN theo các công thức trên mạng họ ko nhắc gì đến việc làm lạnh nhỉ? Toàn là trộn thẳng vào rồi nhồi luôn. Thực sự thì làm đến lần thứ 3 rồi vẫn failed, bột nhồi thì trông có vẻ cũng mịn mịn nhưng ko tạo màng đc, mà nhồi lâu quá rồi nên cũng chịu, phải đem đi ủ chứ nhồi thêm nữa chắc càng failed. Mình có gặp 1 công thức làm bánh (= nồi chiên không dầu) của 1 anh trên mạng, viết luôn là ko cần nhồi bột. Công thức của anh này là trộn nguyên liệu xong dùng phới nhào trộn sơ qua, xong đó cho vào ngăn mát nghỉ 15p rồi lại đem ra dùng phới trộn gập. Lặp lại thao tác ủ tủ lạnh và trộn gâp thêm 1 lần nữa, xong thì ủ 30p và đem ra làm đc luôn. Mình hơi lăn tăn là cách anh này làm có đúng ko, nên cũng ko dám thử. Bạn nghĩ cách này có cơ sở ko (có tạo đc gluten ổn như bạn nói ko)? Mình thường dùng bột mỳ đa dụng, như vậy tỷ lệ nước khoảng 70% là ok đúng ko ạ? Và có lưu ý gì khi ủ bánh khi ở khí hậu VN ko? Như hiện tại VN đang mùa hè, khá nóng, có những hôm lên đến 35-38 độ. Mà mấy công thức mình xem trên youtube thì ngta toàn làm ở nước ngoài là nhiều, nhiệt độ ở họ cũng mát mẻ hơn, nên khá khó để áp dụng nguyên xi thời gian mà họ nói. Bạn có cách gì để xác định thời gian ủ cho phù hợp với thời tiết cụ thể ko?
@shalombaking
Жыл бұрын
Cảm ơn bạn đã đặt câu hỏi nhé, mình trả lời sơ sơ thế này 1. Không nhắc đến việc làm lạnh: có thể là những người đó không biết điều này, hay là họ đang ở nơi thời tiết mát mẻ thì không cần làm lạnh, và nếu nhồi máy không quá lâu (bột không quá nóng) thì cũng vẫn hình thành gluten được nha. Thường các video mình thấy họ không nói rõ nhiệt độ bao nhiêu, và việc cắt ghép video khiến mình không biết họ thực sự nhồi như thế nào nên mình cũng chỉ phán đoán thôi. Còn việc nhiệt độ khối bột trên 30 độ C kích hoạt enzyme protease hoạt động mạnh làm đứt liên kết gluten thì mình chắc chắn là chính xác nha. Càng nhồi lâu ở nhiệt độ > 30 độ C thì càng đứt nhiều gluten. (Ngoài ra video nước ngoài họ nói "ấm áp" thì nhiệt độ chỉ 20-26 độ C là ấm với họ rồi, còn với VN thì nhiệt độ như này lại gọi là "mát lạnh" nên cũng lưu ý nè). 2. Nếu bạn gặp vấn đề nhồi tay mãi ko được thì thôi mua máy nhồi cho nhàn, hoặc làm cách trộn gập như anh kia sẽ ok hơn là cố nhồi rồi chán nản thêm í. Như mình đã nói trong video, việc trộn rồi để bột nghỉ nó chính là autolyse, trong thời gian này bột hút nước và hình thành gluten mà chưa cần tác động vật lý gì, mình cũng có nói là gluten vẫn hình thành trong thời gian ủ bột nữa đó. Lấy phới trộn gập chính là thao tác gần giống với kéo gấp khi nhồi, mục đích đều là tạo gluten. Nên đây cũng là 1 trong những cách làm bánh mì, mình cũng làm cách này khi lười và khi làm những loại bánh không quá yêu cầu kết cấu (như bánh mì táo mình đã đăng trên kênh). Nhưng mạng gluten của bột làm kiểu này không thể phát triển khỏe bằng việc kết hợp cả nhồi bột, nhất là nhồi máy. 3. Bột đa dụng thì bớt nước lại đi bạn, và khi mới tập làm thì chỉ để tầm 60-63% chất lỏng (tùy theo đó là sữa hay nước, hay có một phần trứng, và tùy theo loại bánh có chất béo hay không) cho dễ thao tác sau đó quen rồi thì tăng lên dần. 4. Không căn theo thời gian của họ được đâu, bạn hãy tập nhìn bột nở là tốt nhất. Ví dụ công thức bảo là bột cần nở gấp đôi thì bạn lấy cái tô có thể tích gấp đôi khối bột, để bột nở và bấm giờ thử xem bao lâu bột nở đầy tô chẳng hạn. Trời nóng thì nên cho bột vào thùng xốp, bỏ đá khô hoặc chai nước đá làm hạ bớt nhiệt xuống tầm 16-20 độ C, ủ lâu hơn tí nhưng bánh ngon hơn nè.
@tunguyenxuan8296
Жыл бұрын
@@shalombaking cảm ơn bạn vì những chia sẻ chi tiết. Xem video của bạn mình cũng vỡ ra nhiều điều. Trước cứ thử theo công thức này công thức kia nhưng cái bản chất ko hiểu nên thử cái nào cũng failed. Để cuối tuần mình thử những lưu ý bạn note ra xem có thành công không. Cảm ơn bạn nhiều nhé
@tunguyenxuan8296
Жыл бұрын
@@shalombaking hnay mình lại làm thử với bột mỳ đa dụng. Còn 180g bột nên mình lấy hết. Cho với 110g nước. Lúc 98g thì bột hơi khô, nên mình cho thêm tầm 11g nước nữa vào. Nhưng cho xong thì nhận ra là hơi nhão mất rồi. Vẫn thử ủ 2 lần 15p trong tủ lạnh. Lúc lấy ra khối bột trông khá mịn màng, nhưng lúc cầm lên nghĩ thấy hơi dính nên nhào thêm một tí nữa. Mà càng nhào thì càng dính hơn, đến mức dính bết cả vào tay. Đến lúc này thì mình bỏ cuộc hẳn. Vì trông cái kiểu mà nhão nhão ntn thì 99% là failed rồi. Nếu lần sau có làm với bột mỳ đa dụng chắc chỉ dám cho tầm 55% nước thôi. Một điểm nữa là trông khối bột kết dính có vẻ ổn, mình thử kéo màng thì kéo đc chứng tỏ kiểu ủ trong tủ lạnh mà ko cần nhồi bột vẫn ổn.
@shalombaking
Жыл бұрын
@@tunguyenxuan8296 ui đọc cmt của bạn mới thấy bên trên mình viết nhầm, đang nói bột 11 mà tỉ lệ thì của bột 13 (vì khối bột trong video này cũng là cho người mới nên bột 13 với ~65% chất lỏng), mình sửa lại đoạn tỉ lệ cho chính xác hơn nhé (theo mình bột 11 60-63% chất lỏng vẫn là ok cho người mới, tùy theo đó là sữa hay nước, hay có một phần trứng, và tùy theo loại bánh có chất béo hay không). Còn khối bột của bạn mình không nhìn thấy nên mình cũng không có ý kiến gì thêm, bạn cứ thử và rút ra cách làm phù hợp cho mình nhé ^^
@tunguyenxuan8296
Жыл бұрын
@@shalombaking nếu như sau khi ủ 2 lần 15p xong, cầm lên mà hơi dính tay thì mình phải làm gì ạ? mình thử nhồi mà càng nhồi càng dính và nhão hơn. mình có vừa xem thêm 1 video về cách nhồi thì có vẻ cách cầm khối bột của mình ko đúng nên càng nhồi càng dính.
@NhungNguyen-tl1ib
Жыл бұрын
Men lấy ra bỏ đi hả bạn lúc cho men ăn ak
@shalombaking
Жыл бұрын
Đúng rồi bạn ah, ngày 3-4 bạn bỏ men dư đi nhé (nó rất ít không gây lãng phí đâu), hoặc có thể pha loãng để tưới cây. Còn từ ngày 5 thì thường men dư rất xịn rồi nên có thể tích trữ lại trong 1 hũ riêng để trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng làm bánh kiểu như bánh táo này cũng rất ngon nè kzitem.infodra8snfPKrw?feature=share4
@shalombaking
Жыл бұрын
Sourdough Apple Rose Cake - Bánh táo hoa hồng men tự nhiên Dạo này đang u mê hoa hồng lắm nên hôm nay mình lại làm một bông hồng to thật to. Nếu phải lựa chọn giữa bánh mì và hoa hồng thì em xin chọn cả 2 :)) Để cuộn hoa dễ nhất thì chắc chắn là cuộn táo. Táo vừa có thể trang trí mặt bánh siêu dễ siêu đẹp, lại vừa làm nhân bánh giòn ngọt ăn cực cuốn, bên ngoài xinh đẹp bên trong ngọt ngào là có thật, đem tặng crush thì hết ý kk. Cốt bánh này gần giống kiểu muffin nhưng mình làm với men tự nhiên sourdough để tăng thêm độ thơm ngon do một phần bột đã được ủ lên men trong thời gian dài. Bánh cũng ít bơ hơn nhiều so với các loại muffin nên không sợ bếu đâu nha. Công thức cho bông hồng xinh xắn: * Cốt bánh: - 3 quả trứng gà (60g cả vỏ) - 25-35g đường tùy khẩu vị - một ít muối - 35g bơ - 90g men sourdough (10g men + 40g sữa + 40g bột 11 ủ nở tối đa) - 80g bột 11 + 60g bột 8 - 1/2tsp baking powder (trộn cùng bột) * Nhân táo viên: - 1 quả táo thái hạt lựu - 1/2tsp bột quế * Cánh hoa phủ mặt bánh: - 1 quả táo thái lát (chọn quả vỏ chín đỏ) - 10g đường ướp táo - 1 tsp bột quế Lưu ý: nếu men của bạn dễ bị chua thì chỉ nên ủ men gấp khoảng 3 lần. Còn bình thường thì ủ thời gian dài ở nhiệt độ mát mẻ và cho nở đỉnh thì mùi vị sẽ càng thơm ngon hơn, gluten yếu đi làm bánh mềm hơn nữa.
@shalombaking
Жыл бұрын
Bánh mì táo cam quế cuộn hình hoa hồng Bạt bánh mình dùng công thức bánh mì ngọt đơn giản làm với men tự nhiên sourdough. Thường bánh cuộn hoa hồng kiểu này mọi người hay làm bạt puff pastry nhưng mình thay bằng bạt bánh mì cho mới lạ, bánh mềm ngon và hợp vô cùng ấy. Phần nhân bánh không chỉ có sự ấm áp êm đềm quen thuộc của quế mà còn có sự tươi mới, khác lạ của mứt cam. Mình làm lượng vừa đủ với khẩu vị của mình, mọi người thích tăng lượng quế hay thêm mật táo vào nhân cũng ok nha. (Lưu ý nho nhỏ là quế nhiều thì ngon nhưng có thể gây mọc mụn tùy người, như mình sẽ bị nên mình hông dám cho quá nhiều hehe). - 90g men sourdough (10g men + 40g nước + 40g bột 11) - 105g bột 11 - 45g sữa/nước - 12g đường - 18g bơ - một xíu muối Men sourdough mình ủ qua đêm ở nhiệt độ mát mẻ và để nở tối đa. Nếu men của bạn dễ bị chua nhiều thì chỉ ủ đến khi nở 2-2,5 lần là trộn bột được rồi. Trộn bột xong để nghỉ 15p rồi kéo gấp 1-2 lần chứ không cần nhồi. Sau đó chia bột và cán thành 6 miếng mỏng như hình, mỗi phần khoảng 45g. Phết mứt cam và rắc bột quế lên trên theo lượng tùy thích. Tiếp theo là xếp táo (táo thái lát ướp đường và bột quế rồi cho lên chảo đun nóng nhẹ hoặc quay lò vi sóng 2p cho táo mềm dễ cuộn). Cuộn hình hoa hồng rồi ủ cho bột bánh nở gấp 2 lần và nướng. Bánh này sẽ không cần ủ nở quá nhiều đâu vì mình cũng muốn giữ cho các lớp cánh hoa không bị tách xa nhau quá.
@NhuNguyen-vh8kj
Жыл бұрын
Nướng nhiệt độ và thời gian ntn vậy b
@shalombaking
Жыл бұрын
@@NhuNguyen-vh8kj bạn nướng khoảng 160 độ trong 25-30p và canh bánh nhé vì mỗi lò khác nhau nè
@shalombaking
Жыл бұрын
@@NhuNguyen-vh8kj sorry bạn, ở trên mình có viết nhầm chút đó, sau khi cuộn bánh thì phải ủ cho bột bánh nở gấp 2 lần rồi mới nướng nhé.
@NhuNguyen-vh8kj
Жыл бұрын
Mình cám ơn nhiều nha, b cho m hỏi thêm là bảo quản bánh bao lâu, ở nhiệt độ phòng với tủ lạnh
@shalombaking
Жыл бұрын
@@NhuNguyen-vh8kj bảo quản như các loại bánh mì khác thôi bạn. Nhiệt độ phòng tầm 30-34 độ C thì để 2-3 ngày vẫn được, để ngăn mát tủ lạnh thì tầm 1 tuần. Dù để đâu cũng nhớ bọc kín và nên ăn càng sớm thì bánh càng ngon bạn ah. Mà bánh này mình thường sẽ ăn hết luôn ấy hehe vì nó ngon quá mà, với nó ko phải kiểu để dự trữ ăn dần như bánh mì gối hay country.
Пікірлер