Das stimmt, hatte gerade ne Prüfung von Teigausbeute 😁👍
@mjschuerhoff91
Жыл бұрын
Sehr schön erklärt😊 kam gerade noch in der Zwischenprüfung dran 😅
@Kordillus
2 жыл бұрын
Ah cool. Praktisch zu wissen als angehender Bäckerlehrling :)
@ambjbsa8700
2 жыл бұрын
Das ist bei bauingenieure auch so ähnlich, nur beziehen wir das auf Zement... 😅
@blackmagico203
Жыл бұрын
Die Formel zum TA berechnen lautet: 100 x (Wassermenge + Mehlmenge) / Mehlmenge = TA. Das bedeutet zum Beispiel bei einem Teig mit 600 g Mehl und 450 g Wasser: 100 x (450 + 600) / 600 = TA 175. Umso höher die TA desto weiche der Teig.
@mjschuerhoff91
Жыл бұрын
Mega die reihenweise kannte ich noch gar nicht. Damit wird das berechnen ja noch einfacher
@blackmagico203
Жыл бұрын
@@mjschuerhoff91 habe es damals in der Bäcker Ausbildung (die ich im Sommer 2022 abgeschlossen habe) auch nicht so ganz verstanden
@-R.-G.
6 ай бұрын
Gibt es auch eine gebrochene TA wie Z. B. 163,5 ?.
@blackmagico203
6 ай бұрын
@@-R.-G. das wurde damals in meinem Theorie Unterricht nie erwähnt, also denke ich mal nicht
@skywalker4121
6 ай бұрын
👍❤❤❤❤
@Engelsblut-
Жыл бұрын
ich habe meine bäcker lehre letzten monat nun erfolgreich absolviert, und muss sagen das bäcker mathe am anfang leicht schwierig war zu verstehen aber wenn man es sich richtig durchließt und sich dafür interessiert bleibt das einfach im kopf hängen wie das normale mathe.
@natalie4256
2 жыл бұрын
Ich bin bäckerin und finde es echt simpel. Wir rechnen nicht mit Formeln. Das ist nicht alltagstauglich. Deswegen so Es gibt durchaus komplizierte Rechnungen, die Sauerteigberechnung zum Beispiel
@spankrider93
2 жыл бұрын
Man rechnet auf den Feststoff bezogen, ist im keramischen rechnen (ja das gibt es tatsächlich auch) das gleiche. Da bei der Keramik das Wasser immer entfernt wird, ergibt das durchaus auch Sinn.
@AnotherSwissYoutubeUser
Жыл бұрын
Detailhandelsfachmann Bäckerei von der Schweiz hier. Kann das für die Schweiz bestätigen.
@VolokursHH
2 жыл бұрын
Um das zu kapieren, muss man sich klarmachen: Bäcker-Mathe vernachlässigt die eigentliche Bedeutung des Wortes Prozent (auf 100 bezogen/von 100). Ein Brotteig kann üblicher Mathematik nach nicht aus 170 Prozent bestehen, egal wie zusammengesetzt. Halb Mehl, halb Wasser - das wäre 50:50 und nicht 100:100. Aber jeder Branche ihren Sprech.
@Hasiipupsii
Жыл бұрын
Eigentlich heißt es nicht Prozent sondern Teile. Ich weiss auch nicht, wieso der Brotprofi das hier so sagt. Steht eigentlich in jedem Lehrbuch. Auf 100 Teile Mehl kommen 70 Teile Wasser. Dies ergibt dann die TA von 170.
@haraldsass5033
Жыл бұрын
Die Zahl 100 bezieht sich aufs Mehl Die zweite aufs Wasser / Milch oder so Zusammen heißes Ta / Teigausbeute Lasst uns Bäckern unseren Job. Wir pfuschen auch niemanden ins Handwerk GsD bin ich jetzt nach 50 Jahren RENTNER
@Rapji13
Жыл бұрын
Ist nur in deutschland so:) habe in einer bäckerei in frankreich gearbeitet und die fanden unsere rechnungen sehr amüsant… auch nach mehrstündigen Erklärungsversuchen hats nicht geklappt 😂
@rorojata
Жыл бұрын
😅😂
@gigafenzl7774
Жыл бұрын
Glaub ich dir nicht. Dann sag mir mal wie es die Franzosen machen bitte...
@yttrv8430
Жыл бұрын
Bäckermathe 😄 Ich dachte Mathe sei Mathe.
@blackmagico203
Жыл бұрын
Dachte ich vor meiner Bäcker-Lehre auch😂
@timwensing1407
Жыл бұрын
Mathe ist nie nur mathe sonst währe es ja kein mathe
@JosefGottschalk
Жыл бұрын
Versteh ich das richtig 1kg Mehl und 1kg Wasser entspricht 100% hydration ?
@Respect-to-the-Engineers
Жыл бұрын
🤯👍👍👍
@Exarcun87
Жыл бұрын
Danke. In Internet die Erläuterung von TA war immer viel zu unübersichtlich.
@jeckrop
Жыл бұрын
Gibt es ein simples, sehr leckeres Brotrezept, was du empfehlen kannst?
@NotaDocc
Жыл бұрын
1kg Mehl + 1liter wasser
@Spiritsoul112
2 жыл бұрын
Ich will das Brot sehen
@marek8460
Жыл бұрын
Also ist es so dass das mehl (100%) der richtwert ist und alle anderen zutaten sich prozentual danach richten? Also 100g mehl 100% zu 10ml wasser 10% 3g hefe 3%. Oder hab ich das falsch verstanden?
@haraldsass5033
Жыл бұрын
Ja
@laurentiusossig3229
Жыл бұрын
Kurze frage von einem zimmermann Gibt es auch bäcker die nach der Ausbildung auf wanderschaft gehen ?
@schreibvehler4484
Жыл бұрын
Ja
@samomileos
2 жыл бұрын
reicht das mit den 100% nicht langsam? ich habe gefphöt nur maximal 5 shorts gesehen.. und es geht nur um 100%ig mit dem selben Inhalt
@bestnerfs768
2 жыл бұрын
100 Prozent ist ganz ohne mehl
@TTH991
2 жыл бұрын
Der Kommentar, der im Short eingeblendet wurde ist auch falsch. Die Annahme, dass 1kg Mehl + 1kg Wasser 50% Hydration entspricht ist dahingehend korrekt, dass 50% von der Gesamtmasse Wasser ist. ABER Das zweite Beispiel ist komplett Falsch, bei 1kg Mehl und 2kg Wasser (2l Wasser), entspricht das 66% Hydration, von der Gesamtmasse ausgehend. die Gesamtmasse ist 3kg, davon 2kg Wasser -> 66% der MAsse ist Wasser -> 66% Hydration. Beide Aussagen, gehen davon aus, dass man immer von der Gesamtmasse ausgeht, aber im Bäckerhandwerk ist die Vergleichsmasse immer das reine Mehlgewicht, nicht die gesamte fertige Teigmasse.
@muifly4892
Жыл бұрын
Wie du sagst ist die Mehlmasse das Vergleichsgewicht, also folgt 1kg Wasser/1 kg Mehl -> 100% Hydration. Mit 2 kg Wasser auf 1 kg Mehl wären es 200%, aber das wäre dann mehr Suppe als Teig 😅
@vinschgrpaarl6568
Жыл бұрын
TEIGAUSBEUTE PFROFI REAGIERT
@maximanuelotuffatz1341
Жыл бұрын
Was ist wenn man 2kg Mehl hat
@brandwiefeuer
Жыл бұрын
Dann wird’s kritisch
@blackmagico203
Жыл бұрын
Dann sind die 2kg in dem Fall 100% Mehl ist immer 100% wenn im Rezept zum Beispiel 2% Salz steht, dann muss man 2% von der Mehlmege ausrechnen
@frankschirrmacher3901
Жыл бұрын
Mit zwei Kilo wird nicht gebacken !
@benshelby4465
Жыл бұрын
........hä?
@xx.01001
Жыл бұрын
Das is jemand der nicht Bäcker is einfach nicht klar deswegen so viel gerede hier 😊👍
@DanWewe
2 жыл бұрын
Immer noch nicht verstanden 🥳
@NotaDocc
Жыл бұрын
das ist nix anderes als bei Holzfeuchtigkeit... Masse = Feuchtegehalt.
@profibambam5957
2 жыл бұрын
So gesehen eher unlogisch aber anders widerum auch einfacher zum berechnen
@lorenchajdini8646
2 жыл бұрын
Das heißt 1 Liter Wasser. Nicht 1 Kg. Einfache Mathe.
@Hasiipupsii
Жыл бұрын
Bei den Bäckern rechnet man immer mit Gramm oder gar Kg. Man sollte in einem Rezept das Volumen und das Gewicht nicht vermischen. Macht ab dem Zeitpunkt auch Sinn, ab dem wir mit Eis die Wassermenge hinzugeben, damit der Teig bei längeren Knetzeiten nicht zu warm wird.
@fishbread248
2 жыл бұрын
Mit anderen Worten Bäcker können kein Mathe und mussten irgendwas anderes erfinden.
Пікірлер: 53