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GLOSARIO:
* ALIMENTACIÓN: conjunto de procesos biológicos, psicológicos, ecológicos y socioculturales que engloban la obtención, distribución, acondicionamiento, preparación y consumo de los alimentos.
* AZÚCAR: disacáridos compuesto por la unión de una molécula de glucosa y una de fructosa. Es un edulcorante natural y su nombre correcto es “sacarosa”.
* CACAO: semilla extraída de las mazorcas maduras de los árboles de la especie “Theobroma cacao”, de la familia de las esterculiáceas, fermentado o no y secado.
* COCOA: producto que se obtiene a partir de la torta de cacao transformada en polvo.
* CHOCOLATE: producto homogéneo elaborado a partir de la mezcla de dos o más de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa adicionado de azúcares u otros edulcorantes, con independencia de que se utilicen otros ingredientes, tales como productos lácteos y aditivos para alimentos.
* DIABETES: padecimiento crónico que aparece cuando el páncreas no produce insulina suficiente o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina que produce. Su principal característica es la acumulación de glucosa en sangre (hiperglucemia).
* ENERGÍA ALIMENTARIA (kcal): Resultado de la degradación de nutrimentos como monosacáridos, ácidos grasos y aminoácidos provenientes del alimentos.
* HIPERTENSIÓN: elevación de la presión arterial por arriba de los límites normales para la edad. Aunque el origen de varios tipos de hipertensión arterial es desconocido, se agrava o se desencadena en individuos sensibles, con la ingestión de cantidades excesivas de sodio.
* LÍPIDOS O GRASAS: grupo de sustancias precursoras de hormonas, transportadoras de vitaminas como A, D, E y K, son componentes de la membrana celular y sirven de reserva energética para el organismo.
* NUTRIMENTO: sustancia que proviene de la dieta y juega papeles importantes en el metabolismo.
* OBESIDAD: enfermedad caracterizada por la acumulación anormal de tejido adiposo (grasa corporal) en el organismo. Es un factor de riesgo para desarrollar enfermedades crónicas como las dislipidemias, diabetes tipo 2, hipertensión arterial, entre otras.
* SODIO: nutrimento inorgánico indispensable en la dieta, ya que participa en la contracción muscular, conducción nerviosa, en la absorción de algunos nutrimentos. Su consumo excesivo puede construir un riesgo para la salud.
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FUENTES:
NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2013, Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba. Obtenido de: www.salud.gob.mx/unidades/tran...
¿Es realmente chocolate? (2015, Marzo 06). Retrieved August 21, 2018, from revistaelconocedor.com/es-real...
NORMA PARA EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DEL CHOCOLATE, CODEX STAN 87-198. Adoptada en 1981. Revisión: 2003. Enmienda: 2016. Normas Internacionales de los Alimentos. Obtenido de: www.fao.org/fao-who-codexalime...
Fomento de nutrición y salud, A.C. (2017). Glosario de Términos para la Orientación Alimentaria. Cuadernos de nutrición , p. 7-54.
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Somos Jorge Méndez y Erick Navarrete, tus “Nutriólogos de cabecera”.
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Негізгі бет 12. Secretos ocultos de productos con chocolate [] ¿Pasitas con chocolate? [] No todo es chocolate!!
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