【ハモのリゾット】
★材料★
「鱧出汁」
アサリ 500g
鱧ガラ 450g
昆布水 適量
昆布 7g
「野菜ピューレ」
パプリカ 200g
ういきょう 100g
茄子 150g
玉ねぎ 100g
ホールトマト缶 240g
鶏のブロード 適量
「バジルオイル」
バジル 70g
オリーブオイル 120g
鱧 200g
松茸 1.5本
エシャロット 20g
カルナローリ米 100g
白ワイン 適量
鱧出汁 適量
鶏のブロード 適量
発酵バター 適量
パルミジャーノチーズ 適量
野菜ピューレ 45g
バジルオイル 適量
バジルフライ 2枚
酢橘 1個
アンチョビ 10g
塩、こしょう 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら!
・ポンテベッキオ 北浜本店
ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ(西梅田)
ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ(堺)
ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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