今回は、イタリアン「オステリア ルッカ」の桝谷周一郎シェフに「王道のペペロンチーノ」の作り方を教わりました。
シンプルだからこそ奥の深い、プロならではのテクニックが満載です。
ぜひ一度お試しください。
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/ @sanpiryoron
■ペペロンチーノ(2人前)
【材料】
スパゲッティ(1.6mm) 160g、イタリアンパセリ 適量、ニンニク 2片、鷹の爪 1本、オリーブオイル 大さじ2、岩塩 適量
① イタリアンパセリの葉っぱだけをちぎり
みじん切りにする。
② フライパンの上で
ニンニク、種を取った鷹の爪をスライスして
オリーブオイルを入れる。
③ 鍋に水を入れて火にかけ
お湯が沸騰したら1%の岩塩を加え
スパゲッティを茹でる。
④ ②のフライパンをニンニクの香りが立つまで
弱火で2分ほど加熱し
イタリアンパセリ(2つかみ程度)、
ゆで汁(大さじ2程度)を加える。
⑤ ③を表示の茹で時間よりも少し早めに上げ
直接フライパンに入れる。
弱火でスパゲッティにソースを絡めて完成。
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