東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
サクラマスのソースシャンティ
Chantilly au truite
【材料】2人前
サクラマス 2切れ
[ソースシャンティ]
生クリーム 200cc
オリーブオイル 10cc
レモン汁 少々
ディル 少々
ピンクペッパー 少々
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 小さじ2
【準備】
・サクラマスは塩、胡椒で下味をする。
【手順】
1.ボウルに生クリームを立て、オリーブオイルとレモン汁を加える。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、サクラマスを皮目から焼く。
◎ボナペティ〜!
【ワイン】
Devaux Rosé des Riceys
ドウヴォー ロゼデリセー
フランス シャンパーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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