GLOSARIO:
* AZÚCAR: disacáridos compuesto por la unión de una molécula de glucosa y una de fructosa. Es un edulcorante natural y su nombre correcto es “sacarosa”.
* EDULCORANTE: sustancia que se utiliza para dar dulzor a los alimentos, puede ser natural (sacarosa) o sintético (aspartame).
* GLUCOSA: monosacárido que constituye el principal sustrato energético del organismo.
* MONOSACÁRIDOS: son los hidratos de carbono más sencillos, y por ende no pueden dividirse en formas más simples y se absorben rápidamente en la sangre. El monosacárido más común y abundante de la naturaleza es la “glucosa”.
* DISACÁRIDOS: son hidratos de carbono formados por la unión de dos moléculas simples, las cuales deben ser separadas para poder absorberlas. La “sacarosa o azúcar de mesa” es un ejemplo de estos.
* POLISACÁRIDOS: son hidratos de carbono formados por la unión de diez o más moléculas simples (monosacaridos). Aquí encontramos al “almidón, la celulosa y la fibra dietética”.
* DIGESTIÓN: conjunto de procesos para que los alimentos ingeridos se transformen en sustancias asimilables para el organismo.
* ÍNDICE GLUCÉMICO: parámetro que mide la elevación de glucosa en sangre que se produce por el consumo de un alimento.
* INSULINA: hormona secretada por las células beta del páncreas. La principal función es mantener los niveles adecuados de glucosa en la sangre.
* FIBRA DIETÉTICA: componente de las células vegetales resistente a la acción de las enzimas del aparato digestivo humano. Se les divide en solubles e insolubles.
* OBESIDAD: enfermedad caracterizada por la acumulación anormal de tejido adiposo (grasa corporal) en el organismo. Es un factor de riesgo para desarrollar enfermedades crónicas como las dislipidemias, diabetes tipo 2, hipertensión arterial, entre otras.
* DIABETES: padecimiento crónico que aparece cuando el páncreas no produce insulina suficiente o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina que produce. Su principal característica es la acumulación de glucosa en sangre (hiperglucemia).
* DIETA: conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día.
* CARIOGÉNICO: que produce caries.
* PLACA DENTAL: es una capa apenas visible, de color blanquecino-amarillento producida por la acumulación de restos de alimentos, bacterias y gérmenes. Se adhiere a los dientes, las encías y la lengua después de las comidas.
* ÁCIDO LÁCTICO: ácido muy corrosivo que daña y desmineraliza los dientes.
* CARIES DENTAL: es una enfermedad capaz de destruir el esmalte, que es la sustancia más dura del organismo humano. Ataca progresivamente todas las partes del diente y puede tener consecuencias muy graves para la salud.
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FUENTES:
López, M.. (2008). Azúcar: hechos y mitos. Abril, 2008, de Dirección General de Divulgación de la Ciencia de la UNAM Sitio web: www.comoves.unam.mx/numeros/ar...
Fomento de nutrición y salud, A.C.. (Enero/Febrero 2001). Orientación alimentaria: glosario de términos . Cuadernos de nutrición , 24, 7-33.
Dergal, S. B., Mariscal, A. G., & Islas, R. P. (2013). Química de los alimentos. Nauclapan de Juárez, México: Pearson.
Diabetes. (n.d.). Retrieved January 20, 2018, from www.who.int/mediacentre/factsh...
Obesidad y sobrepeso. (n.d.). Retrieved January 20, 2018, from www.who.int/mediacentre/factsh...
Problemas bucales. (n.d.). Retrieved January 20, 2018, from www.listerine.es/problemas-bu...
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