弱火でコトコト、時間はかかりますが「ほったらからし」で大丈夫。秘密はビール。小麦粉が入らないので軽い仕上がりで、奥行きもしっかり♪相性抜群の付け合わせをたっぷり添えて、寒い日に熱々を。//ヒカ
📝作ったもの
・牛肉のビール煮
・付け合わせの根菜スープ煮、柔らかミルクマッシュポテト
・舞茸の簡単ピラフ
・クリームチーズハニーナッツトースト
・深夜食堂の豚汁
・メヒカリのから揚げ
・里芋の煮物(下処理も) ...etc
📝材料メモ
▼牛肉のビール煮
牛すね肉(国産) 600g
玉ねぎ(正味)270g
バター 20g
サラダ油 大さじ1
第3のビール(または発泡酒、ビール)*下記補足をご覧ください 350cc
水 1カップ
トマトジュース(無塩) 1カップ
固形コンソメ 1個
黒砂糖 大さじ1 (他のお砂糖で代用しない方が美味しいです)
ローリエ 1枚
塩(焼く前の牛肉にふる分)小さじ3分の1
胡椒(焼く前の牛肉にふる分) 少々
*第3のビール、発泡酒を使うと苦味がほぼ無いマイルドな仕上がりに。
ビールですとしっかりめの苦味が残ります
*牛肉はぜひ「すね」で。他の部位だとゼラチン質が少ないため、
とろみがつきにくくなります
*火加減は終始弱火コトコトで
*煮込み時間は3〜5時間。お肉の質やカットサイズによって変わります
*途中で煮詰まりすぎてしまったら、トマトジュース、ビール、水の
いずれかを加えてのばします。
*蓋を開けておくかどうか迷ったら、とりあえず柔らかくなるまで
閉めた状態で煮て、その後全開にして煮詰めれば安心です
▼舞茸の炊き込みピラフ
お米 2合
好みのキノコ 100g
玉ねぎ(細かいみじん切り) 中0.5個
バター 20g
顆粒スープの素 小さじ1(または固形コンソメ半分)
塩 小さじ3分の1
胡椒 少々
*煮込みの「付け合わせ」用の、さっぱり薄味のピラフです
*残ったらホワイトソース、チーズと合わせてドリアにしても美味しいです
Негізгі бет 【50代 食Vlog】寒い季節に、ほろほろ柔らかな牛肉の煮込み|クリスマスにも!|うちの特別なごちそうレシピ|深夜食堂の豚汁も【レシピ】
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