蒟蒻芋からこんにゃく作り
◾️用意する用具◾️
包丁、皮ひき、ゴムべら、
ゴム手袋
ボール(3L大きめのもの)
泡だて器、
おろし金(目の細かいもの)
又は、
ミキサー(フードプロセッサー)
計量カップ(小)
鍋(大きめ)、バット
◾️材料◾️
・こんにゃく芋(500g)
※皮は剥いても
剥かなくてもよい。
・凝固剤(水酸化Ca貝殻焼成Ca)4g
(100ccの水で溶き凝固剤液に)
・50℃のお湯1650cc
①下ごしらえ
皮をきれいにしてカット
(剥き残しOK)
②撹拌と放置
50℃のお湯と芋をミキサー撹拌し
のり状態にし40分そのまま放置
③のりかきする
糸を引き弾力が出て
照りが出るまで約10分練る
④ 凝固剤溶液投入
凝固剤溶液を入れて約1分
しっかり捏ねてまとめる
⑤型入れ放置
丸めるまたは型に入れて
空気を抜く。20分放置
⑥カットして茹でる
適当な大きさにカット
熱湯で40分茹でる
⑦熟成
茹で上がったら火を止め
しばらく置くと熟成し
弾力が出る
完成!
※ 蒟蒻芋は里芋の仲間でシュウ酸カルシウムを蓄積する性質をもっています。
シュウ酸カルシウムは水不溶性で、細かい針状結晶となっています。
粘膜や皮膚に触れるとかゆみがおこります。
ゴム手袋を使用しましょう!
【田楽みそ黄金比】
・甲州みそ大さじ2
(麦と米の合わせみそ)
・みりん、酒、きび砂糖各大さじ2
・すりごま大さじ1
黄金比は 2:2:2:2:1
※最後にごま油小さじ1
【甲州みそ】
山梨県笛吹市石和町にある
『みそ工房の郷』の
甲州みそを使用
絶賛!おススメです
Making konnyaku from konjac potatoes
◾️Equipment to prepare◾️
Knife, leather scraper, rubber spatula,
rubber gloves
Ball (3L or larger)
whisk,
grater (fine)
or
Mixer (food processor)
Measuring cup (small)
Pot (large), bat
◾️Materials◾️
・Konnyaku potato (500g)
*Even if the skin is removed
You don't have to peel it off.
・Coagulant (calcined calcium hydroxide shell Ca) 4g
(Mixed with 100cc of water to form a coagulant liquid)
・1650cc of hot water at 50℃
① Preparation
Clean the skin and cut
(OK to leave it unpeeled)
② Stir and let stand
Mix hot water at 50°C and potatoes with a mixer.
Leave it as it is for 40 minutes
③ Rake
"pull the thread and feel the elasticity
Knead for about 10 minutes until shiny
④ Add coagulant solution
About 1 minute after adding the coagulant solution
Firmly knead and gather
⑤ Leave the mold
Roll it up or put it in a mold
"Let the air out." Leave for 20 minutes
⑥Cut and boil
cut into appropriate sizes
Boil in hot water for 40 minutes
⑦ Aging
"Turn off the heat when it's done boiling."
"If you leave it for a while, it will mature."
"It's elastic
Complete!
[Dengaku miso golden ratio]
・2 tablespoons Koshu miso
(mixed miso of barley and rice)
・2 tablespoons each of mirin, sake, and cane sugar
・1 tablespoon ground sesame seeds
The golden ratio is 2:2:2:2:1
*Finally, 1 teaspoon of sesame oil
[Koshu Miso]
Located in Isawa-cho, Fuefuki City, Yamanashi Prefecture
"Miso Kobo no Sato"
Uses Koshu miso
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#こんにゃくの作り方 こんにゃく芋 #手作りこんにゃく
皮を剥いた後、
捏ねる時は手袋をお忘れなく!
🔴KZitemはじめまして
初めまして、大久保掬恵(きくえ)と申します。
私は山梨県甲府市で10数年、趣味が高じて始めた野菜ソムリエ料理教室をしております。
飲食店やお店のレシピ開発指導にも携わっています。
より多くの方と食を通じて楽しみと幸せを共有できればと思います。
どうぞよろしくお願い致します
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 59.もう市販品には戻れない旨さ!生芋から作るこんにゃく作り
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