#75 ホワイトアスパラガスの温製
ソース オランデーズ
Asperges Blanches, Sauce Hollandaise
今回のレシピは、今が旬、ホワイトアスパラガスを使った一皿です。
フランスでは3月〜5月にかけて市場に出回り、みんな大好きホワイトアスパラガス!と言うほど春の代名詞とも言える食材です。ご家庭で召し上がる機会はあまりないかもしれませんが、ホワイトアスパラガスの掃除の仕方、美味しい茹で方、そして王道の「オランデーズソース」の作り方を一からご紹介します。是非、最後までご覧ください。
■分量 INGREDIENTS
ホワイトアスパラガス 7本
水 1.5L
バター 20g
グラニュー糖 10g
塩 15g
White asparagus 7
Water 1.5L
Butter 20g
Granulated sugar 10g
Salt 15g
<ソースオランデーズ>
卵黄 40g
水 40cc
澄ましバター 80g
塩 適量
レモン汁 適量
カイエンヌペッパー 適量
Egg yolk 40g
Water 40cc
Clarified butter 80g
Salt
Lemon juice
Cayenne pepper
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
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