Alchermes - LA REGINA DELLE BAGNE PER PASTICCERIA
PREMESSA:
L' Alchermes che troviamo generalmente nelle grandi distribuzioni, tipo supermercati e quant'altro, oltre ad avere come colorante rosso l'estratto liofilizzato di cocciniglia, generalmente ha una base alcolica.
La mia ricetta è totalmente naturale, vegetale senza additivi aggiunti.
Qualora si desidera renderla alcolica è sufficiente aggiungere agli ingredienti menzionati nella ricetta dl.1 di maraschino, e se si vuole ottenere un prodotto di colore rosso intenso utilizzare i colorati alimentari "naturali "
INGREDIENTI:
● mezzo litro di acqua
● 200 gr. di zucchero di canna
● Noce moscata grattugiata 1/2 cucchiaino
● Chiodi di garofano n.5
● Cannella in bacca gr.5 oppure 1/2 cucchiaino di Cannella in polvere.
● Scorza di limone e di arancio n. 3+3 solo la parte colorata senza parti bianche di polpa.
● Cardamomo n.2 bacche oppure
1/2 cucchiaino in polvere.
● Anice stellato n.1
● Estratto di Barbabietola rossa precedentemente cotta e poi filtrata gr.70
Qualora non si ha l'opportunità di trovare le Barbabietole fresche, utilizzare il succo delle Barbabietole già cotte sottovuoto, reperibili in qualsiasi supermercato.
PROCEDIMENTO:
● Unire l'acqua allo zucchero e fare uno sciroppo facendolo bollire a fuoco basso per circa 10 min.
● A parte in un barattolo capiente inserire tutti gli ingredienti sopra indicati,.secolare bene e fare intiepidire a temperatura ambiente.
Coprire ermeticamente il barattolo e farlo riposare e macerare per almeno 45 gg.
● Trascorso il tempo giusto, Filtrare ed utilizzare.
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