La ricetta delle alici in saor dello chef Bartolini è il primo teaser del nostro concorso dedicato ai professionisti della ristorazione italiana. Se sei uno chef o un pizzaiolo visita il sito per scoprire come partecipare all'edizione 2019! acquadichef.com/pages/il-concorso I vincitori, tra gli altri premi, saranno i protagonisti di una video web serie di Italiasquisita :)
@pinabongiovanni9435
12 күн бұрын
E un genio chef ,bravissimo,e interessante il modo di commentare i suoi piatti ,lo ascolto con interesse, complimenti,,
@mammamia_ru9334
4 жыл бұрын
Lo chef si merita tutti i riconoscimenti che sta avendo in questi anni, un maestro
@leo934life
5 жыл бұрын
Quanto è bravo Bartolini mamma mia!!
@CucinaConfidenziale
5 жыл бұрын
Mia nonna me lo faceva sempre 'sto piatto, solo che alla fine ci aggiungeva anche una foglia d'oro.
@micheleborromeo
4 жыл бұрын
Se sei sfigato
@Novecentogenova
Жыл бұрын
Nipote fortunato, a me ci metteva una Rossana
@kalmia01
5 ай бұрын
😂😂
@giuseppinacappellazzi3422
6 ай бұрын
Complimenti 👍😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
@agserge1998
5 жыл бұрын
Quanta classe
@monne53
Жыл бұрын
E andiamo con la terza stella chef !!
@calinbalogh1999
9 ай бұрын
❤Complimenti chef
@mrciccionapoli
3 жыл бұрын
Un opera d' arte un artista stupendo
@gianluigimarino8264
3 жыл бұрын
Che spettacolo Maestro! AHAHAHAHAH, Bella la definizione di STOMACI GENEROSI!
@carfo8975
Жыл бұрын
mamma mia che video.... complimenti Maestro!
@lorislaurencig7098
5 жыл бұрын
Bello! Nuovo ed antico allo stesso tempo...
@Run.Ran.Run1
5 жыл бұрын
This looks delicious. It's something I'll never make so I'll just have to taste it with my eyes.
@ginoartex2574
5 жыл бұрын
Fantastico!
@marcodigiandomenicochef6251
2 жыл бұрын
Che livello stratosferico Bartolini....
@danielmgh6990
3 жыл бұрын
Fenomeno..top....
@user-ce6oe3sr3b
3 жыл бұрын
Spettacolo
@AuMENUCOOKING
5 жыл бұрын
Nice idea my friend and very interesting recipe This looks great Thanks a lot for this very colorful video recipe ..... Hello from PARIS - FRANCE my friend ! ! ! ! 🍄💖🍚🍄💖💖🍚🍄💖🍚😍🍄💖🍚
@maraquezalano4141
5 жыл бұрын
Parabéns!!! 👏👏👏🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷
@gianbozz8113
5 жыл бұрын
Ottimo lavoro ottimo team..!!
@omarmattu8393
5 жыл бұрын
Che piatto....
@FilippoMulas
5 жыл бұрын
Spaziale
@lucatripicchio2607
2 жыл бұрын
Complimenti bellissima ricetta è uso magistrale delle tecniche di cucina base..belli gli ingredienti e credo che le alici al posto delle sarde conferiscono al piatto un eleganza in più..anche se a mio avviso si poteva fare a meno del caviale magari sostituendolo (La salinità) con della sferificazione di nero e polvere di nero essiccato.. Ma comunque da provare..ciao è grazie x la ricetta..
@gigicom8667
5 жыл бұрын
Bellissimo piatto. Ho solo un dubbio: queste alici sono crude e solo appena marinate. Lo chef dice che sono freschissime e quindi credo non siano abbattute.. non rimane il rischio anisakis?
@leonardonovelli2781
5 жыл бұрын
no perchè è stata fatta una marinatura
@vincenzomagri1704
4 жыл бұрын
Si, per uccidere le larve dell'anisakis non è sufficiente una marinatura ma serve la cottura a 60 gradi o il congelamento/abbattimento con tempi tanto più lunghi tanto maggiore è la temperatura (dovrebbero bastare 9 ore a -40 gradi) Inoltre le alici, in quanto pesce azzurro, tra i pesci in cui più frequentemente si annida Anisakis
@Novecentogenova
Жыл бұрын
Ma uno chef a questi livelli credi che non sappia la normativa per la sicurezza alimentare?
@gigicom8667
Жыл бұрын
@@Novecentogenova ma infatti io non metto in dubbio le sue capacità e competenze. Avrei voluto che ci spiegasse che procedimento segue da questo punto di vista, soprattutto nel momento in cui qualcuno volesse provare a riprodurre il piatto a casa.
@mtr.1071
Жыл бұрын
@@gigicom8667non te lo spiegherà mai come si fa esattamente perché il diavolo sta nei dettagli. Posso dirti con totale certezza che dopo averle farcite vanno abbattute. La glassatura nel carpione perché possa gellificare ha bisogno di uno shock termico, se noti le alici sono dure e messe su stecco perché gelo. Del resto non spiega nemmeno come e per quanto aspettare prima che il carpione vada a marinare un acciuga che altrimenti risulterebbe cruda. E nemmeno i tempi di servizio visto un prodotto gelato.
@francescoveltri3954
4 жыл бұрын
Il ragazzo si farà (spettacolo)
@francescoveltri3954
4 жыл бұрын
@Gi Maximum si, lo conosco bene
@uatapiti
5 жыл бұрын
te sei un pfovessionivsta
@SpudTeo
4 жыл бұрын
Secondo me manca qualcosa
@eleonorapaolercio2782
5 жыл бұрын
Piatto a dir poco fenomenale! Però io lo troverei difficile da riprodurre a casa... complimenti comunque chef!
@gabrielepumo9784
5 жыл бұрын
Non è quello lo scopo del video!
@eleonorapaolercio2782
5 жыл бұрын
Gabriele Pumo è arrivato il genio!
@Al_Cuore_Ramon
5 жыл бұрын
@@eleonorapaolercio2782 hahahha già
@eleonorapaolercio2782
4 жыл бұрын
@Gi Maximum Ma a te che te ne frega? Magari pensa ai fatti tuoi :D
@eleonorapaolercio2782
4 жыл бұрын
Gi Maximum È arrivato il dittatore...haha bravo 👏 applauso! Se permetti faccio quello che mi pare 😁
@francolongarini422
4 жыл бұрын
Che classe!!!
@antoniosanna8475
3 жыл бұрын
La classe e un'altra cosa scemo
@francolongarini422
3 жыл бұрын
@@antoniosanna8475 scemo sarai tu! Ed anche mediocre! Non aggiungo altro per non offenderti...
@mrciccionapoli
3 жыл бұрын
👏😍
@lynnhuang7175
Жыл бұрын
I doubt the connection of this dish with the In Saor except the rasins, the pine nuts and the sardines.
@futassecretingredients810
5 жыл бұрын
AYAYA
@matteomarianelli9628
4 жыл бұрын
Bello ma ce troppo lavoro intorno
@TheRik7Juve
Жыл бұрын
Non sapevo che Brunori fosse anche uno chef 😂
@ianelgar6472
5 жыл бұрын
First english comment!!!!
@mattf1688
3 жыл бұрын
tutto molto bello ma il pesce, sostanzialmente crudo, non andrebbe abbattuto?
@danwav1217
3 жыл бұрын
Non sono crude, sono marinate, ma comunque le ha abbattute prima di iniziare... Nei ristoranti il pesce viene sempre abbattuto, appena arriva dal fornitore, viene abbattuto
@paologarbi2774
4 жыл бұрын
Il saor e un altra cosa non ha niente a che fare con il carpione, direi un altro piatto forse anche molto buono, ma lasciatemi stare i piatti con i nomi della tradizione, quelli vanno sempre fatti allo stesso modo
@orazioinfrizzi1798
3 жыл бұрын
Che due coglioni sempre a menarla con sta tradizione di merda. Ma lo capite o no che la cucina si evolve?
@Paladine777
3 жыл бұрын
@@orazioinfrizzi1798 È una sciocchezza a prescindere, consultando la letteratura capita quasi sempre di trovare varianti in merito ad un "piatto della tradizione" per cui LA ricetta di un piatto è solo una convenzione generalmente codificata in epoche successive.
@orazioinfrizzi1798
3 жыл бұрын
@@Paladine777 a maggior ragione chi rompe il cazzo con la tradizione è un provinciale ignorante
@weeza
4 жыл бұрын
Decadenza pura.
@gianniilcamionaro7370
3 жыл бұрын
Giorgione direbbe un nonnulla di burro no? E una guancialata.. 😆
@gianniilcamionaro7370
3 жыл бұрын
Bello questo antipasto ..a me c'è ne vuole 3 porzioni per riempirmi lo stomaco .. lo chiamerei spuncetto
@lillymarzotto9162
5 жыл бұрын
Se te vine a venesia co sto piatto e te disi che se ma ricetta tradizionale i te nega sul canal grandi
@Bassfully
5 жыл бұрын
L'ha detto tre o quattro volte che è una reinterpretazione moderna...
@ginoartex2574
5 жыл бұрын
Ha detto esplicitamente che questa è una sua reinterpretazione in chiave moderna. Questa fobia del tradizionalismo vi ha turato le orecchie?
@vittoriastefani5770
5 жыл бұрын
Lilly hai ragione !!!lui può dire quel che vuole ma cambi nome !!noi veneti ci teniamo alle nostre tradizioni e cose !!se lo ha reinventato metta un altro nome !!!OK ???
@alexex95
5 жыл бұрын
Non sai neanche scrivere in veneziano, neanche in Italiano se è per quello e vuoi insultare uno chef stellato che reinterpreta e rimodernizza personalmente piatti della tradizione? Te sì pezo de na sbadilà de loame in tel muso
@JustD3maa
3 жыл бұрын
@@vittoriastefani5770 infatti il piatto si chiama "Alici, ostriche e caviale" 😉
@maurizio6796
5 жыл бұрын
Invito tutti a non replicare il piatto in quanto la marinatura di pochi minuti nel sale e nello zucchero non permette di eliminare l'eventuale presenza di anizakis. Il pesce crudo deve per legge essere abbattuto a basse temperature. Più professionalità non guasterebbe.
@Al_Cuore_Ramon
5 жыл бұрын
E secondo te non è stato abbattuto??? Mica lo chef ti deve dire anche a quale pescheria affidarti...mah
@maurizio6796
5 жыл бұрын
@@Al_Cuore_Ramon Certo che non è stato abbattuto. La tua osservazione non la comprendo...mah
@kurama1408
5 жыл бұрын
@@maurizio6796 io non comprendo la tua ignoranza. Le pescherie abbattono sempre il pesce azzurro.
@mariomariamario7322
5 жыл бұрын
Ma secondo me dovresti cambiare spacciatore....
@maurizio6796
5 жыл бұрын
kurama Affermare che tutte le pescherie abbattono il pesce azzurro dimostra il fatto che non sei un addetto ai lavori. Se così fosse , le belle acciughe che tu vedi sui banchi avrebbero la consistenza di una medusa. Stai parlando con un ignorante che una quindicina di anni fa aveva punteggi più alti di Bottura su tutte le guide. La prossima volta rivolgiti con questi toni a quelli del tuo livello, ovvero quelli che non capiscono un cazzo. Un freddo saluto.
@paola.cergoliserini2783
4 жыл бұрын
Non sono alici in.saor. Non mi piacciono le rivisitazioni. Le alici vanno ben cotte.
@ivancaria8927
3 жыл бұрын
Stai zitta cazzo
@biagiomartinelli
Жыл бұрын
Vabbè dai con 2 settimane di FERIE SI PUÒ FARE QUESTO PIATTO🤣🤣
@vittoriastefani5770
5 жыл бұрын
Allora x quanto stella anzi due ...non si possono chiamare saor!!! Perché certi piatti della tradizione non si possono tradire !!!chiamate li con un altro nome !!x la bravura niente in contrario ma x il saor si !!!e pensare che lui proprio lui è uno chef!!!che delusione !!!!bisogna avere anche il coraggio di criticare qualche volta e non sempre compiacere perche sono dei grandi !!!hanno sempre imparato dai piccoli !!!
@cristinafaganello7153
5 жыл бұрын
Infatti, sono pienamente d'accordo!
@ginoartex2574
5 жыл бұрын
"non si possono chiamare saor!!!" Credo che le virgolette nel titolo ("in saor") servano proprio a quello...
@manuel84xyz
5 жыл бұрын
Cos'è la tradizione? Come lo facevi il tradizionalissimo sugo di pomodoro quando il pomodoro doveva ancora arrivare dalle Americhe?
@orazioinfrizzi1798
3 жыл бұрын
E che due coglioni sempre a rompere le palle con sta tradizione del cazzo. Sai cos'è una rivisitazione? Non ha mica detto che questa è la ricetta tradizionale
@Frutigereality
3 жыл бұрын
pretenzioso e potenzialmente pericoloso.
@cristinafaganello7153
5 жыл бұрын
Forse è una sua interpretazione perché le sarde in saor non si fanno così, sono veneta e posso assicurare che questa ricetta non è l'originale e non è vero che è un piatto molto calorico come detto
@ginoartex2574
5 жыл бұрын
Non "forse",è una sua reinterpretazione in chiave moderna del piatto. Oh,più che dirlo che deve fare?Mettere i cartelli?
@vittoriastefani5770
5 жыл бұрын
Pienamente d'accordo con Cristina ....anch'io sono veneta e il saor reinterpretato non è saor ma che li chiami con un altro nome !!so soli che grandi chef hanno sempre detto che certi piatti non si possono trasformare il nome !!!allora che non lo si chiami saor !!!
@vittoriastefani5770
5 жыл бұрын
Deve cambiare nome !!!
@vittoriastefani5770
5 жыл бұрын
@@alexex95 grazie caro Alessandro sei una persona molto gentile sia nel parlare che nelli scritto ...tu le persone le conosci bene e sai dare il giusto valore alla personalità delle persone senza conoscerle !!!mi fa molto piacere tutto ciò si vede che sei una persona molto equilibrata intelligente ,e sai dare vero senso alla vita ..io non ho offeso nessuno ,in Italia c'è diritto di parola .....libertà ognuno può dire un suo parere ..ci possono essere delle critiche ...ma le persone come te che offendono solo perché dietro una tastiera non hanno argomentazioni e l'unica possibilità che hanno è solo offendere il prossimo ...altro non possono dire ...sono teste vuote !!!ti ringraziò x le bellissime parole che hai dedicato a me e le tengo come un complimento visto da dove arrivano ....a proposito soni quaranta anni che non Viivo più in veneto ....spero solo che le persone come te siano in via di estinzione .conosco moltissimi veneti molto intelligenti e con grande senso di onore e di patria !!!!ciò che tu non gai !!!grazie ancora x i essere molto piccolo come uomo! !!
@orazioinfrizzi1798
3 жыл бұрын
Che pesantezza sempre a rompere i coglioni con sta merda di tradizione. Se è una reinterpretazione delle sarde in saor allora si chiama sarde in saor. Mica ha detto che è la ricetta originale
@antoniosanna8475
Жыл бұрын
A Parigi 3 stelle le vedi in cartolina..
@boy-zv3uw
11 ай бұрын
Ne ha 12😂 lo stesso ducasse lo fenisce un fuoriclasse drogati di meno
@antoniosanna8475
11 ай бұрын
@@boy-zv3uwesatto drogati di meno😅
@boy-zv3uw
11 ай бұрын
@@antoniosanna8475 uno studia e progetta in cucina un'alchimia per decenni e arriva Antonio Sanna che probabilmente non ci sarà manco mai stato a Parigi che non sei bravo in ciò che fai ma dio porco
Пікірлер: 117