ANIMELLE COI CARDUCCI
Le animelle ci piacciono molto. Purtroppo ne abbiamo sempre poche porzioni e per questo non le mettiamo quasi mai in menu ma sono spesso disponibili come proposta del giorno. Di solito le abbiniamo ai temi stagionali del bosco e del sottobosco, qualche volta anche ad ortaggi di stagione.
In questo periodo le prepariamo coi carducci del podere Chiesuola creando un gustoso contrasto fra dolce e amarognolo. Quelli che a Bologna chiamimo โcarducciโ non sono altro che i polloni delle piante di carciofo Violetto di San Luca (Presidio Slow Food) che fra novembre e dicembre vengono diradate estirpando queste rigermogliature tardo autunnali che in parte vengono riutilizzate per creare nuovi impianti mentre il resto รจ destinato alla cucina.
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ะะตะณัะทะณั ะฑะตั ANIMELLE COI CARDUCCI - ๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐ ๐๐๐๐ "๐๐๐๐๐๐๐๐"
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