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Aula 01 - Tipos de Massa: • Aula 01 - TIPOS DE MASSA
INGREDIENTES
400g Ovos (tamanho médio são 8 unidades) pese as gemas separadas das claras
240g Açúcar refinado (pese duas metades)
140g Farinha de Trigo
66g Leite integral
54g Manteiga sem sal
30g Amido de milho
10g Fermento químico em pó
1g Sal
1940g TOTAL -50g de perda 1890g dividido para 4 formas de 15 cm de diâmetro x 5 cm de altura = 222g por forma
Fator de multiplicação para a receita:
Como funciona: basta você multiplicar todos os ingredientes por esse número que está na frente do diâmetro da forma, lembrando que o cálculo foi feito para formas com altura de 5 cm, caso você use formas de 10 cm será o dobro de volume, então basta você multiplicar esse número na frente do tamanho por 2 (dobrar).
Tamanho / Fator de correção
08 cm - 0,28
10 cm - 0,44
14 cm - 0,87
15 cm - 1,00
16 cm - 1,14
17 cm - 1,28
18 cm - 1,44
19 cm - 1,60
20 cm - 1,78
21 cm - 1,96
22 cm - 2,15
23 cm - 2,35
24 cm - 2,56
25 cm - 2,78
Tenho um instagram profissional do meu ateliê de confeitaria: @simpleconfeitaria___
Um abraço, e até a aula 03, onde vamos fazer vários sabores de massa chiffon!!!
Негізгі бет AULA 02 - MASSA CHIFFON
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