BÛCHE FORÊT NOIRE
1) Biscuit moelleux au chocolat
- 2 jaunes d’œufs
- 2 œufs
- 50 g + 25 g de sucre
- 3 blancs d’œufs
- 25 g de farine
- 25 g de cacao (non sucrée)
- Fouetter les jaunes d’œufs - les œufs et les 50g de sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
- Fouetter dans un autre bol les blancs d’œufs. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter le sucre en trois fois.
- Ajouter les blancs battus en neige à la première préparation en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
- Ajouter la farine tamisée avec le cacao et continuer à mélanger délicatement.
- Verser la pâte sur un tapis à génoise graissé et l’étaler.
- Cuire à 170° - 12 minutes.
- A la sortir du four, déposer un essuie propre pour garder l’humidité et le côté bien moelleux.
2) Chantilly mascarpone
- 200 g de crème liquide (35%MG)
- 100 g de Mascarpone
- 20 g de sucre
Fouetter le tout en commençant à petite vitesse.
3) Plaques en chocolat
- 150 g de chocolat noir
- Faire fondre le chocolat au microondes ou au bain marie.
- Etaler le chocolat fondu sur des bandes de papier guitare ou papier cuisson.
- Une fois étalé, déposer ces bandes sur un objet arrondi (rouleau à pâtisserie - bouteille - … )
- Mettre au réfrigérateur 20 minutes.
Il est possible de tempérer le chocolat, ce qui lui permettra de rester « cassant » et brillant.
4) Dressage
- Retourner le biscuit sur un papier cuisson, cela sera plus facile pour le rouler par la suite.
- Etaler une fine couche de « fruits à tartiner cerise » sur l’ensemble du biscuit. (garder 2 cm sur la largeur sans garniture)
- Recouvrir de chantilly mascarpone (Garder 2 cuillères à soupe pour étaler sur le dessus de la bûche pour coller les plaques de chocolat))
- Rouler le biscuit en commençant par la partie sans garniture et le serrer à l’aide d’une plaque de cuisson.
- Etaler sur le roulé une fine couche de chantilly et le recouvrir de plaques de chocolat.
- Saupoudrer du cacao (non sucré) et un peu de sucre glace.
----------------------
ZWARTEWOUDSTRONK
1) Zachte chocoladebiscuit
- 2 eidooiers
- 2 eieren
- 50 g + 25 g suiker
- 3 eiwitten
- 25 g bloem
- 25 g cacao (ongezoet)
- Klop de eidooiers, de eieren en de 50 gram suiker op tot het mengsel schuimig is.
- Klop de eiwitten op in een andere kom. Wanneer het mengsel schuimig is, doe je de suiker er in 3 stappen bij.
- Voeg de stijfgeklopte eiwitten toe aan het eerste mengsel en meng voorzichtig met een pannenlikker.
- Voeg de gezeefde bloem en de cacao toe en blijf voorzichtig mengen.
- Giet het beslag op een ingevette bakmat en strijk het uit.
- Bak gedurende 12 minuten op 170°C.
- Haal de biscuit uit de oven en leg er een schone handdoek over zodat hij vochtig blijft en de zijkanten niet hard worden.
2) Mascarponeslagroom
- 200 g vloeibare room (35% vet)
- 100 g mascarpone
- 20 g suiker
Klop alles samen op - begin op lage snelheid.
3) Plakken chocolade
- 150 g pure chocolade
- Smelt de chocolade in de microgolfoven of au bain-marie.
- Strijk de gesmolten chocolade uit over repen pvc-folie of bakpapier.
- Doe de stroken na het uitstrijken rond een rond voorwerp (deegroller, fles enz.).
- Zet 20 minuten in de koelkast.
Je kan de chocolade tempereren zodat hij bros en glanzend blijft.
4) Dressering
- Draai de biscuit om op een stuk bakpapier, zo is hij straks makkelijker op te rollen.
- Strijk een dun laagje ‘fruitbeleg kers’ uit over de volledige biscuit (houd aan een korte zijde 2 cm vrij).
- Bedek met mascarponeslagroom (houd 2 eetlepels over om uit te strijken op de bovenzijde van de stronk zodat de plakken chocolade blijven kleven).
- Rol de biscuit op, te beginnen met het deel dat je leeg hebt gelaten, en druk goed vast.
- Strijk een dun laagje slagroom uit over de stronk en leg de plakken chocolade erop.
- Bestrooi met cacao (ongezoet) en een beetje poedersuiker.
Негізгі бет Bûche forêt noire - Zwartewoudstronk
No video
Пікірлер: 10