這次使用的草莓不同於一般常見的紅色草莓,是產自日本奈良的「珍珠白草莓」,日文「パールホワイト」,白裏透紅,香氣之濃厚完全不輸紅色草莓,味清甜,無明顯酸味,因種植困難、產量稀少,故價格較高。
白草莓塔食譜:
塔皮:
無鹽奶油 80g
低筋麵粉 130g
鹽 1/4匙
糖粉 30g
蛋黃 1顆
牛奶 一大匙
杏仁奶油餡:
無鹽奶油 60g
杏仁粉 60g
細砂糖 55g
蛋 1顆(常溫)
卡士達醬:
牛奶 250 ml
白砂糖(加牛奶) 30g
香草豆莢 半條(或香草精1/2小匙)
蛋黃 3顆
玉米粉 20g
低筋麵粉 5g
白砂糖(加蛋黃) 30g
軟化無鹽奶油 25g
裝飾:
打發鮮奶油(鮮奶油加糖打發) 適量
小型白草莓(或紅草莓) 30~35顆
鏡面果膠 適量
Негізгі бет 白草莓卡士達塔 white strawberry custard tart
Пікірлер: 2