リクエストいただいたソースのベースとなってくるフォンの摂り方を紹介します。
フォンドヴォーをリクエストいただいたのですが、仔牛の骨を家庭で用意するのは現実的じゃないですよね、
なのでスーパーでも手に入りやすい鶏の手羽先とガラを使って褐色の鶏のフォン、フォンブランドヴォライユを作っていきます。
鶏の出汁ですので汎用性が高く幅広い食材に合わせることが出来ます。
材料
鶏手羽先、ガラ 1.5kg
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
セロリ 1/2本
ニンニク 2かけ
トマトペースト 25g
水
・ブーケガルニ
ローリエ 1
タイム 1本
クローブ 2粒
粒胡椒 3粒
粒マスタードソース
白ワイン 20cc
ミヨネット 2粒分 (粒胡椒を荒く砕いたもの)
タイム
エシャロット みじん切り 20g
フォンブランドヴォライユ 100cc
バター 10g
粒マスタード 適量
塩、胡椒
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Негізгі бет 【本格!!お家ソース】褐色の鶏のフォン。フォンブランドヴォライユの引き方。fond brun de volaille
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