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【板前の技術】誰でも簡単に料亭の味になります。そのご飯の量じゃ足りません
Күн бұрын
【板前の技術】誰でも簡単に料亭の味になります。そのご飯の量じゃ足りません
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Kousei cooking
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Пікірлер: 247
@KIYONOSHOTA
Жыл бұрын
たくあん作りたかっただけなのに大根に詳しくなった
@幸村みゆ
Жыл бұрын
お、美味しそう〜、市販のお漬物って添加物まみれなので、明日大根買いに行って作ってみます!! いつもありがとうございます!!
@阿佐田哲也-p6l
Жыл бұрын
味見のシーン大好きです。 味見といいつつほぼ実食になっててそこがまた好きです。
@ジュリア-h6z
Жыл бұрын
分量の表示が早すぎて分かりません。 もっと、ゆっくり分かりやすく見せて欲しいです。
@幹司齋藤
Жыл бұрын
たくあんばーちゃんが良く作ってた。 美味かったけど、いまは居ない。 母親は作れない。 買うしかないから作れるんだ‼️に変わる動画ありがとうございます。 動画からの各家庭のアレンジ、 そこに自分の家庭の味があるんだなと思いました。 ありがとう
@比呂香月
Жыл бұрын
厨房の輝きがハンパない!クレリネンスの質の高さが料理に表れてますね😆
@mohbuchi
Жыл бұрын
たくあんって、ぬかがないと出来ないって思ってました。美味しそうです!
@ts7049
6 ай бұрын
マジレスすると、地方ごとどころか、家庭ごとの味があるものの一つの料理。本当に美味しいものがでてくると、本当にびっくりするだろうね。
@カルダモン-e9c
Жыл бұрын
みんなが言うから何となくやっているってのは、勉強にも言えることなのでめちゃくちゃ腑に落ちました。こうせい校長の動画を見て、本質から子どもに学ばせる意識が強まってきている今日この頃。
@チャパティー
Жыл бұрын
校長の料理は毎回なぜ〇〇するのかをキチンと教えてくれるので理解しやすい♪
@犬崎くま吉
Жыл бұрын
たくあんってぬか漬けで ハードル高いってイメージでしたけど これなら全然やれますね!
@mamako1111
Жыл бұрын
他の方のレシピで一回、作ったのですが こちらの方がもっと本格的! 是非挑戦してみたいと思ってます。 ワタクシ、オババですので画面に流れてる調味料のパーセントが目で追えません(泣) あっという間に、次の工程に移って、、、なんど同じとこを戻ったか、、(・_・; 出来ましたら、材料と調味料グラムなどまとめて欄外とか長く画面表示していただけると有り難いです。
@hairanndo2002
Жыл бұрын
ちょうどたくあんを1日で作る動画を見た後で、4日掛けて作る動画が上がってきて流石に違うなと思ったわ
@健二中岡
Жыл бұрын
ラディッシュが大量にあるのですが ラディッシュを使った漬物 大根など紹介してください 間違えました たくあんです 似てるのでできますよね きっと
@simosimo-fs5gf
Жыл бұрын
たくあんは大根の糠漬けだから、幸生漬けとでもした方が良いのではないか。 沢庵和尚に敬意を込めて。
@alxiliho
Жыл бұрын
きっと配慮なんだろうけど、ポリポリ音欲しかった
@tky1
Жыл бұрын
こうせい校長! お茶漬けの作り方も是非お願いします🙇♂️
@酒好き-c2n
Жыл бұрын
料理の腕は本当にすごいと思うが 隅々まで綺麗に磨かれた調理台や器具 プロって尊敬します
@livefreeordie_1982
11 ай бұрын
この作り方だと何日ぐらい保てるものでしょうか?
@飛田英樹
Жыл бұрын
毎回楽しみに見させていただいています😍 保存期間はどのくらい日持ちするのでしょうか??
@pi5597
Жыл бұрын
割り切れない=縁が切れないから奇数個で提供するというのは、直接の美味しさだけでない範疇まで考え抜かれている感じがして、すごく格好いいと思いました。
@モンスターストライク-j1l
Жыл бұрын
自分は普通にそれで友達と喧嘩になって疎遠になりましたけどね
@pomechan9646
Жыл бұрын
理路整然感がすごい。お料理初心者さんが見ても、些細ななぜ?をその場で解決しながら見れるすっきり感があるのでは。見入っちゃった。 「この通りにやればできそうな気がする、やってみたい!」と思わせるパワーがありますね〜
@えうのい-f4m
Жыл бұрын
実家の祖母が毎年大きいバケツで大量にたくあんを作っています。そういうやり方じゃないと作れないと思っていたので冷蔵庫で作れることにびっくりしました!
@yamaharider4682
Жыл бұрын
奇数でお出しする理由は師匠から教わっていましたが今どきは「カップルなどでシェアしやすいように」と偶数で求められたりしちゃうんですよね・・。 特に海外ではそっちの傾向が強いもので若干モヤモヤしながら盛りつけしたりしてますw
@yoneko-x3q
Жыл бұрын
レシピ通りに作りましたけど、私には塩辛く感じましたね。関西の方は注意した方が良いかも。 次回は塩漬けの後にしっかり塩抜きしようと思います。 1回目に作ったモノは漬けダレ捨てて、お酢と砂糖混ぜたものに漬け直してます。塩抜けると良いのですが。
@ダイヤレモン-b3g
Жыл бұрын
たくあんを作るレシピ動画かなーと思ったら、大根の説明から調理器具まで細かく知識を色々教えてくれるなんて…。 即チャンネル登録しました!過去動画漁らせていただきます。
@takeshimoriyama21
Жыл бұрын
歴史好きの上司が沢庵和尚は元武士だから三切れ→身を斬る→切腹を連想させるから3切れは駄目だって言うけど没後の後付だって言いながらタクワン食べてた懐かしい思い出。
@華想い
Жыл бұрын
たくあんの作り方を知りたかっただけなのに… まな板と大根の知識とこうせい校長の面白さに私も漬かったわ。
@紫紺亭こん介
Жыл бұрын
味見中のおふざけは決して許されない
@よっち-m6l
Жыл бұрын
5切れが良いですね😊👍田舎なので一皿単位で食べてしまうクセが😅😊
@yoshiroh_ironslash_mantis
Жыл бұрын
03:10 部位ごとの使い分け 先端 真ん中 葉側 場所ごとに旨味の種類が変わるのか。甘いのは葉側ってのは意外!参考になりました!
@武神惇
Жыл бұрын
刻み昆布の代わりに昆布茶(昆布粉末)使って、調味液に混ぜるのも有りなのでは?と思った自分は異端 orz
@monk3525
Жыл бұрын
いつも、プロの手捌きって凄いって思う
@kuronekokuroneko4378
Жыл бұрын
それぞれの意味を説明する事で、納得が出来て、真剣みが湧いてきます。講義を聞きながら、作り方を教わってるリアル感が有ります。全てが完璧だと思いました。
@badmojo555
Жыл бұрын
実に密度の濃い勉強になる動画でした エンジニアな自分はこういった理路整然とした説明をしていただけるとすとんと腑に落ちます 素晴らしいとしか言いようがありません
@motor-tanax
Жыл бұрын
大概の説明で 大根おろし=葉の近く=甘いから そんな解説ばかり聞くのですが、 私は根の方を好んで大根おろしにしていた自分は変なのかなぁって思ってましたが、理由を含めた説明で納得です。 葉の近くは固くて水っぽいですよね。 甘いけど。 あと、ふわふわよりも繊維に対して横に下ろす方が好きです。 …あ、沢庵の動画だった。
@業務用冷蔵庫-q2v
Жыл бұрын
塩昆布で無い切り昆布という物を始めて知りました。ご教示有り難うございます。美味しそうです。
@景勝-e2o
Жыл бұрын
サイコーです できれば最後にレシピを写メしたいのでドンっと載せて欲しいです
@リオ坊-f8z
Жыл бұрын
肝心の調味料の説明が😂
@36koneko31
Жыл бұрын
ホント😂
@はまやらわんかきくけこ
Жыл бұрын
美味しそう!今度作ってみます。いつもとても丁寧な説明と口調なのに、最後の「いつもご視聴ありがとぅ~ゴザイマシタ」は居酒屋っぽくて何かホッコリしました!
@kenjjray7542
Жыл бұрын
1週間掛かりですね(^^;
@star65s58
Жыл бұрын
たくあん好きなのに家族が嫌いなので買う事もなく10年以上が過ぎました💧 これなら家族も食べられそうに思います。勉強になりました😊 ありがとうございます! 「ふざけないでください」の後のふざけ笑顔 笑いました😁
@washihatensaija
Жыл бұрын
今年は大根が豊作で安いから助かる
@hiropon71
4 ай бұрын
早く調理にかかってください‼️ 説明が長すぎです。
@東條ミサキ
Жыл бұрын
大根1つでここまで語れるのすごい‥調理学校の先生が解説するレベルなんだよなぁ… 03:40 綺麗な足してるな…ニーソ履かせたい…
@yuh8755
Жыл бұрын
いつも楽しみにしてます!料理って楽しいですね!
@777mild
Жыл бұрын
沢庵ではない、別の漬物
@梅田初恵
Жыл бұрын
>狂うほど美味かったですね で狂ってしまったような動作に笑ってしまいました。 この沢庵。夏秋なら紫蘇葉と実を入れたり、バジル入れたり、季節ごとに色々とバリエーションに飛んだものが出来そうですね
@vg6335
Жыл бұрын
他のチャンネルでは決して学べない化学の授業😊
@ms1049588
Жыл бұрын
たくあん作りました〜!本当においしいです…!!ご飯が進むしおつまみにもなって最高です。今日また次の大根を漬けます〜。いつもありがとうございます。 実食→「いやうんまぁ!」のときにもうちゃんとラップがかかってて笑いました😂
@そーれー-p7f
Жыл бұрын
はじめまして 今まで見た調理法の動画で1番好きになりました。 なんでそれを使うか なんでそうするのか 知りたかったことを分かりやすく解説してもらいました。ありがとうございます。 明日大根買ってやってみます。
@森田豊-e1f
Жыл бұрын
調味料の分量の 説明箇所を、もっとゆっくり 言って頂けると 年寄りには 有り難いです。
@to5148
Жыл бұрын
べったら漬け?😮 Wikipedia見ると、こういうのもたくあんって言うんですね。知らんかった。地域差かしら。
@iyashino_recipe
Жыл бұрын
KZitemの人ってなんでそんなに語尾伸ばすん?
@nwnnw7083
Жыл бұрын
この動画、優しさの塊ですね😆! 次はどんな優しいアドバイス💡がくるのか気になって、たくあんの作り方が頭に入ってこなかったのでまた見ます🍀✨
@歯科きずな
Жыл бұрын
作ってみたらしょっぱかったです。
@ecshimada
Жыл бұрын
すごく美味しそうですね。作った後どれくらい持ちますか?長持ちさせる保存方法はありますか?
@you8541
Жыл бұрын
本当に本当にこの学校は無料なのに大学並の知識量で勉強になります!感謝感謝!!しかも何回も動画見直せるのは大学以上!😁完全動画制覇したら卒業証書出して欲しい😅
@decoponstar
Жыл бұрын
たくあんのお茶漬けって麦茶を…上から…でいいのだろうか…
@markunsnowboard
3 ай бұрын
もっと細かい事言うと 大根一本丸ごと漬物にするんだったら干すかな。 一家に一本は確かに大きいから一部を塩漬けから作る沢庵が存在するのかな。 どこ置いたかわからない調理器具をまな板の上には置かないかな。 とはいえかなり勉強になりました。
@_256_
Жыл бұрын
11:52 サブリミナル見返り美人図
@りか-d4h
Жыл бұрын
フェルナールの真珠の耳飾りの少女にも見える
@kai3166
Жыл бұрын
導入しずかだったから挨拶で鼓膜破壊された… クソが
@nk-lg8lc
Жыл бұрын
調味液の再利用案も知りたいです。 フードロス削減。
@wa-sanbon
Жыл бұрын
プロがちゃんと作った着色してないたくあんはこんな感じなのか・・・ しっかり味とうま味を染み込ませた本当に”漬け”物なんですねぇ 調理と同じく毎回まな板の基本・包丁の同上・混ぜる時のry等を手を抜かずに説明してくれるので覚えの悪くなって来た自分にもご新規さんにも安心♪
@長居
Жыл бұрын
因みにコレを仕事中に毎回言ってくるから、料理人は面倒くさいと言われます😂
@ナト-RP
Жыл бұрын
色に関しては漬け込んでる期間で変わるだけだよ、確かに着色料を使ってる市販品もあるけど使わなくても黄色くなる。 薄い色なのは漬けて間もないから、短期間だと色が薄い。 長期間漬けて発酵が進んでいくと濃い黄色や茶色っぽく色が変わっていく。
@blacksitos1651
Жыл бұрын
大根の皮むき、解っているけど、簡単ではないですな。 面倒時は、ピーラー・練習時に包丁です。 丁寧な、解説、あざます。
@テンコ-w5z
Жыл бұрын
沢庵風大根の漬物ですね。これはこれで美味しそうです。 自分家では干し大根を糠等を入れて漬けてます。市販品と全然違います。
@mみさき-t6s
Жыл бұрын
美味しいお漬物(自分好みの)って意外と高いし、子どもたちはまだ食べないし、旦那も食べないから買う機会ほとんどないから、 これなら家にあるもので大根だけ買って作れそうやし、試してみます🤩 美味しく出来たら近くに住んでるお義母さんとお婆さんにも持って行きます😊 ありがとうございました〜!
@とろカツオ
Жыл бұрын
念仏のような語り
@Kazu-pz7zg
Жыл бұрын
自分で作れるなんて😱すんごい🤩 いつも丁寧な動画をありがとうございます🙇作りながらの説明と試食のリアクションのギャップが最高です😆 ちなみに普段でも簡単に作れて飽きない だて巻きの作り方なんてありますか? あれば是非知りたいです🙇
@ひひひー-b5k
Жыл бұрын
沢庵美味しそうですね😍 できれば、調味料何%よりグラム表記でして頂けると有難いです(^^)
@ぺこら-z1q
Жыл бұрын
実際にこの人の料理食ってみないとうまいかどうかわからんな
@ahawaha2400
Жыл бұрын
大根の豆知識、そうだったんだ!勉強になります。
@neo-qz6be
Жыл бұрын
干さないの❓
@hiroeishige6705
Жыл бұрын
皮を剥かないでも漬かりますか? とても美味しそうですね、沢庵独特のパリパリッとした咀嚼音が聞きたかったです😊
@rumichanful
Жыл бұрын
なんてタイムリーな回❤農家さんから立派な大根を4本も頂いたので友人にお裾分けして残りをどうしようか考えておりました。早速作ってみます。ありがとう〜先生🙏
@ナベ-d2y
Жыл бұрын
保存はいつくらいまで大丈夫なのか教えてほしいです
@RAVEN_0520
Ай бұрын
料理って得意とか不得意なモンがあるたと思ってんけんども!俺はあまり料理が得意なほうじゃないからな!でも料理ってやっていくうちに上手くなんのよ!難しい事じゃないものね(笑)
@kuronekokuroneko4378
Жыл бұрын
材料の選び方が良いし、皮をむいて見た目が綺麗で、美味しい部分を使う事に共感が持てます。作業の流れに清潔感があります。^^料理の中に美が表現されています。
@nekomarchie8
Жыл бұрын
はじめまして、大根の付け方😊話し方優しいですね(´ω`*) ほかも色々見てみたいです! よろしくお願いいたします(*´︶`*)♥️ ポチッとさせていただきます☝️😊
@e.t.4269
Жыл бұрын
最後の試食時のたくあんの音、待ってたのに〜😂笑
@hako1259
2 ай бұрын
大根の総重量が倍や半分以下でもゆずや昆布の量は同じですか? できれば記載されているゆずや昆布の量はどれくらいの大根を漬けた時の量なのかも教えて欲しいです!
@sigsvlog5901
8 ай бұрын
干しませんと言っているのに申し訳ないですが…ヘナっとコリコリした、たくあんが好きなので干したもので作りたいのです。その場合も同じ味付けで大事でしょうか?
@hilly971
Жыл бұрын
your voice puts me to sleep and the translation doesn't qwork -.-
@パエリア-c9x
9 ай бұрын
説明は丁寧ですが 材料の表示が速すぎて、画面から直ぐ分量が消えます。 これでは 何回も見直ししなければなりません。😂 料理先生のアシスタントしてましたが少し改善して下さい。
@au5821
Жыл бұрын
知り合いにいただいた手作りたくあんがとても美味しくて、自分でもつくってみたいなあと思っていました。 こうせい校長の豆知識もりもりのレシピが好きなので、今回の動画が出てくれて嬉しいです!
@ts7049
6 ай бұрын
本当に美味しい漬け物出してくれる所あるよねえ。本当に、心がね。日本人だと微笑む。
@afoolsuchasi
Ай бұрын
調味料の量についてパーセントで表示されるのってどうも苦手です。ピンときません。 でも、この作り方のたくあん漬け、美味しかったです。
@ts7049
6 ай бұрын
昨日も沢庵の漬け物の動画見たけど、こちらも美味しそうだね。こんな、大根を仕込んだだけで、米が進むのか!?進むんですよ。麻薬卵よりも、合法だな。これはw。
@yuyamasuda1405
Жыл бұрын
メンバーにはならないお!俺は定禅寺通りの「らら亭」さんでらら呑みが好きなの真鶴さんや一ノ蔵さんに思い入れがある!十四代とか田酒とかまで生きてうちに関われない😢
@toguromatorapu
Жыл бұрын
糠漬けじゃないたくあんなんですね。けど、絶対真似させて頂きます♪😊
@ぽん吉くん-p3r
19 күн бұрын
簡単じゃないし どうでもよい 説明が長過ぎ 大切な内容が 早口で 面倒くさい たくあん。
@tumtum4776
Жыл бұрын
ウコン入れたら更に健康にまで良さそう。ありがとうございます!
@komomo.
Жыл бұрын
剥いた皮が綺麗すぎます…さすがです👏🏻✨ たくあん、作ります!! ありがとうございます!🙏🏻🎶
@Mari-yy8rh
11 ай бұрын
昆布などを 取り除かないと永くは 保存できないのですか? あった方が 家庭では 手作り感があって美味しそうなので 聞いてみました。
@梅子-w6u
Жыл бұрын
口調、声のトーンがクセになる 大根買って作ってみます😊
@森川幸生
7 ай бұрын
こうせいさん、とても分かりやすい動画です。ありがとうございます。因みに、僕はゆきおです。爺さんですがね。
@1136845792402
4 ай бұрын
知識が有るのは分かったから、たくわんの作り方を教えて下さい。 誰も、大根の成分に付いて聞きたいと思って居ないですよ。
@MATENRO-SHI
Жыл бұрын
連打しよう 11:51
@こたつチャンネル
Жыл бұрын
ふざけないで下さいでフッてなります😂
@aikt7028
Жыл бұрын
保存期間教えてほしいです。
@みーわ-z4l
Жыл бұрын
ラップの上手な切り方まで 親切丁寧に教えていただいて ありがとうございます😊
@飯渕悦子
11 ай бұрын
年寄りは%では分からないので、gで記載してほしい作りたくても作れない、美味しそうなのに😢
Пікірлер: 247