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【板前の作り方】プロの味噌汁を知っていますか?
Күн бұрын
【板前の作り方】プロの味噌汁を知っていますか?
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Kousei cooking
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Пікірлер: 538
@mclam103
2 жыл бұрын
初コメントで失礼します。とある香港人です。 丁寧で分かりやすく解説してもらって本当に感謝します。 昔は調理学校に通って、日本料理を触り合ったことがあります(自分の専攻は日本料理ではなかったです) 当時のシェフが出汁やお寿司、おでんについて教えてもらいましたが、難しすぎる上にシェフが厳しかったので、少し日本料理を作ることにトラウマがありました。 最近、ダイエットしているので、味噌汁は低カロリーで体を温めることが知りました。コンビニでの味噌汁は高いので、トラウマがあっても、自分で作ってみようと思い、ユーチューブでこの動画を見つかりました。多分これでいろいろな日本料理も挑戦してみます。 動画の中での説明について、自分が作った失敗作の原因を分かるようになりました。(鰹の出汁の部分) 変な日本語を話しているかもしれませんが、すみません!
@gugggguggug
Жыл бұрын
日本料理''に''触''れ''合った シェフ''に'' 温めること''を''知りました 見つ''け''ました 多分の場合文末は挑戦''出来ると思います'' 原因''が''分かるようになりました しれません、すみません 香港人とは思えないほどとても上手な日本語です😆お節介かもしれませんが少しでも助けになればと思い直させて頂きました。 料理、日本語 共に頑張ってください🔥応援してます💪
@mclam103
Жыл бұрын
@@gugggguggug 日本語の文法を直していただき、ありがとうございます!勉強になりました! やはり助詞の問題が重症ですね。 これからも助詞に集中して勉強します!ありがとうございます!
@sesamegandam
2 жыл бұрын
一般人が知らない省いた工程についても理由を説明するの丁寧すぎて尊敬
@淡水魚-c8f
2 жыл бұрын
1:41「って」の猛攻撃 すった味噌への愛が止まらない
@Ambivalenz0x
2 жыл бұрын
解説がすごく客観的で論理的で測定器や調理器具も使ってて現代のプロって感じました
@fukichannel9969
2 жыл бұрын
ちゃんとしたお店のお味噌汁がいつまでも温かくて、味噌の濃さが飲んでも均一なのはなんでだろう?といつも不思議に思っていました。 こう言った細かな『手間ひま』の賜物だったのですねぇ😃 感動しました❗️ 毎回プロの技を時間をかけて、丁寧に惜しみなくシェアしてくださりありがとうございます🙏😌💖
@梅田初恵
2 жыл бұрын
これは凄い。料理学校へも行かずにこんな高度なワザとその理屈が教えてもらえるなんて凄すぎます!
@りっこり
Жыл бұрын
婆ちゃんとかはこれが普通やった 今は娘もおる37歳のオッさんからしたら婆ちゃんや母ちゃんの味噌汁はこれが普通やった 買ってきた味噌をそのまま使うのとか一般人の平成生まれからちゃう?昭和生まれや料理人からしたら普通でしかない
@user-qs1kp5nf3p
Жыл бұрын
@@りっこり ((՞・֊・՞)ドヤッ)
@AUOPJ
2 жыл бұрын
タワシの使い方とか、できる人には当たり前のコトも、見逃さずに、教えてくれるの嬉しい😄
@katino.
2 жыл бұрын
さすがプロの仕事だと思うわ 家庭だと毎日こんな手間はかけてられないけど、たまには手間をかけて作ってみるのもいいかなって思わせてくれる動画でした
@ルッコラ猫教徒
2 жыл бұрын
特に出汁ですね╮(´•ω•)╭ 味噌は買った時にまとめてやれば軽減できるかもだけど出汁のために毎日1時間はキツイ。パックにセットしたやつを大体の温度で煮出すくらいでも充分拘ってるレベルだと思います。 僕はずっと顆粒だしです
@user-px6uh3fq4z
2 жыл бұрын
@@ルッコラ猫教徒 はは
@labofishing718
2 жыл бұрын
処理済みのお味噌がほしい…
@musibou-vp7ui8uc3q
3 күн бұрын
チューブのお味噌とかで代用出来ないかな・・・できたらいいのに
@itukikoganei
2 жыл бұрын
くっそ丁寧な解説とは無縁の絶望的な語彙から放たれる食レポ好き
@サブロー-x3s
2 жыл бұрын
自分にとって大切な人にこういう手間を惜しまない料理を振る舞いたいと思いました
@yastak5521
2 жыл бұрын
プロの仕事は丁寧で無駄がないですね。里芋の洗い方一つでも、理に適っているし、出汁を入れてすり鉢の味噌を無駄にしない所も参考になります。
@MB-lt4pp
2 жыл бұрын
科学に基づいた、味噌汁の検証って、あまり見たことが無いので、理系とし ては、非常に興味深く拝見しました。素晴らしいです。シュウ酸カルシウム を知っていましたが、里芋を六方むきのように厚切りする意味まで解説いた だいて、とても参考になりました。貧乏性なので、どうしても薄めにむいて いましたので、今後は気をつけます。以上、リタイヤした専業主夫でした。
@チャちゃ-z2w
2 жыл бұрын
昔は里芋の皮を大名に向かせろと言われたことがあります
@MB-lt4pp
2 жыл бұрын
@@チャちゃ-z2w さん 理系の文芸部ですが、知りませんでした。勉強になりました。ありがとうございます。
@agent007kazu
2 жыл бұрын
味噌の粒子を細かくするのと、二段階で入れるのは意外でした。 味噌は手作りなので麹粒がたくさんあるのですが、この味噌汁を見たら作る過程で麹を細かくしておくのもありかな、と思いました。 いつもありがとうございます😊
@ヤマ-e1c
2 жыл бұрын
え、そこまでするのめんどくさい…って思っても全部の工程にしっかり意味がある…これがプロの仕事か…!
@ぬこぬこ-z1d
2 жыл бұрын
自分はあの分離した感じが好きで まず分離するのをまって上澄みをすすって楽しんでから混ぜながら食べるのが好みです。
@シュウ-y2p
2 жыл бұрын
下の部分残すので、母に昔は怒られてました
@FS-ru4ze
2 жыл бұрын
わかります…!!!味噌カスが大好物でした。九州の合わせ麦味噌はカスが甘くて美味しい!!
@JNSNomutalk
2 жыл бұрын
同志です。
@くろちゃそ
2 жыл бұрын
@@シュウ-y2p 味噌のすまし汁😊 それはそれで美味しい😊
@kou-lh1uo
2 жыл бұрын
こんなに意味を理解した工程で さらに手間暇掛けてくれる料亭はどこにあるんだろう? 値段だけじゃ分からない世界ですね
@エスプレッソラテ-c8t
2 жыл бұрын
永いこと飲食に携わってるけど、ここまでちゃんと教えて貰える上司が居ると嬉しい
@TIG3344
2 жыл бұрын
そう思いました。洗い方とか。ありがたいです。
@ヒョーロク玉-i2v
2 жыл бұрын
滅茶苦茶丁寧な解説。顔が映っている時と映っていない時の声のトーンとテンションのギャップが面白すぎ。 本気で手をかけるとたかが味噌汁でもこうなるんだね~。今度俺もやってみよ!
@ビールランチ
2 жыл бұрын
いやこれは流石に面倒臭いわ!って思いながら最後まで見てたらあまりにも美味しそうで、やっぱ一回作ってみようかなって思いました。
@オズチャン
2 жыл бұрын
わかります!
@GG-kh3en
2 жыл бұрын
ここまで手間かけて結局大したもん作れんかったら二度と作らんと思う
@subeana_okage
Жыл бұрын
アレンジして商売するにはいいと思う
@subeana_okage
Жыл бұрын
味噌汁がメインの定食屋とか
@いざかやじん
2 жыл бұрын
味噌をミキサーにかけるのは目から鱗 初めて聞きました!ありがとうございます!
@タイム-u2q
2 жыл бұрын
里芋の洗い方までご伝授ありがとうございます。その細やかさが好きです。
@sliceoflife3036
2 жыл бұрын
なめらかなお味噌汁が好きなので、今までは茶こしで、ただ溶いて豆くずを捨てていたので、今度やってみよう。相変わらず食を科学する校長に感服。
@黒豆-o5l
2 жыл бұрын
日本人の健康には欠かせない味噌汁にここまでの差がでるとは‥毎日飲んでる味噌汁とお店の味噌汁のあの違いはこれだったんですね😭素晴らしい‥真似できるものはまずやってみます。先生の動画は本当に役に立つ。ありがたいです
@ysachi448
2 жыл бұрын
料理は丁寧な下拵えが大事なのだと 改めて思わされました。さぞ美味しかろうと思います。
@武藤康介
2 жыл бұрын
改めて料理は科学なんだと実感しました!ちゃんと理由があって美味しくなるんですね
@garibenmegane
2 жыл бұрын
たかが味噌汁、されど味噌汁。職人の技なんだなぁ。マネしてみようそうしよう
@ceciliaito252
2 жыл бұрын
いやいや、すごいすごい、目から鱗です。さっそく味噌やってみます。ありがとう!
@bonvibri
2 жыл бұрын
こちらのチャンネル、今年に入ってからお邪魔しているんですが 毎回「どうしてこうなるのか」「どうしてそうするのか」をわかりやすく説明してくれたうえで 処理の有無を映像で比較していただいているので 自分で真似した時にどこで失敗したのか、わかりやすく見比べることができます 先日はきれいなオムレツを焼けました!有難うございます この味噌汁も作ってみます
@elevator_Cauda
2 жыл бұрын
毎日じゃなくてもたまにこんな風に料理に手間をかける余裕のある大人になりたいな
@イカ雄刀虎
2 жыл бұрын
貴殿の料理方法とは、料理と言うよりも、科学的な健康法ですね!! 実に 敬服致します。(笑顔)。
@RINTARONORIMIZU
Жыл бұрын
とても丁寧で全ての調理に携わる方たちのバイブル 何よりわたくしもこよなく愛する杉本をキレッキレに使ってらっしゃるところが素敵。水も冷たく行き帰りが億劫な季節になりました。お体ご自愛くださり、忙しい師走乗り切られますよう!
@玲178-u6h
2 жыл бұрын
手間をかけたら美味しいし、時間があるときは時間をかけたいですが、普段時間がない時にもできる板前の賄い等のレシピも知りたいです!
@utwp10mk
2 жыл бұрын
食材に対しても食べる人に対しても愛が感じられて、見るだけで幸せになる!
@keis1633
2 жыл бұрын
味噌汁の香りを感じてからの「ニコッ」で味わう前に幸せになってるのがわかる つられて笑ってしまった、、、 味噌は出来上がり前の2回に分けて入れてたけど今度細かくしたやつで作ってみます!
@kimik4676
2 жыл бұрын
里芋の洗い方まで‥ 板前さんの仕事って流石。
@シルビア-i8o
2 жыл бұрын
毎日こんな丁寧に味噌汁を作れないので料亭に行った時にだけ楽しんで頂くことにします😂 こうせい先生は作業の一つ一つがとても丁寧なので見ていて感心します🥺
@fcwing9050
2 жыл бұрын
安全面までも考慮した手順や科学的根拠に基づいた調理法をここまで分かりやすく解説されたら全国の調理系教育施設が泣いてるんじゃない?笑
@jibeta50
2 жыл бұрын
昆布を他の具材と一緒に煮立ててしまう味噌汁も好きなんだよね。そのぬめりと磯の香りが好き。ムチンも摂れるし
@るえりあ0213
2 жыл бұрын
検証への熱意に好感を持つ 味噌汁のプロですね、ホントに、、、知識とこだわりスゴすぎる
@USHIJIMA8
2 жыл бұрын
味噌汁のプロじゃなくて料理のプロね
@hyper_experience
10 ай бұрын
食べる前に香りを嗅いだときのこうせいさんの自然に溢れる笑顔がこの味噌汁の素晴らしさを物語ってますね
@ドドド-c2w
2 жыл бұрын
良いお味噌を買ったので勉強しにきました。味噌をさらに細かくするとか初めて見ました! 出汁の取り方も初めて知りました…だしの素や味の素使った作り方ばかりだだったので、一度本当のプロのやり方で作ってみて、生活にあわせて便利なものを取り入れたいと思います!
@田村-d2w
2 жыл бұрын
こういうひと手間ひと手間を大切に教えてくれる料理学校にいきたかったなぁ・・・
@Yukiya1122
2 жыл бұрын
凄い手間だ…
@tubemimimi
2 жыл бұрын
この手間が板前の技なのですね
@turak5442
2 жыл бұрын
処理した味噌汁飲んでみたい
@ceciliaito252
2 жыл бұрын
あっ言い忘れた。動画の速度も速くてとてもいいです。
@suigin1001
2 жыл бұрын
処理をした味噌は作り置きできて香りとかも長持ちするのか知りたいです。
@KAKABONDO
2 жыл бұрын
使う直前でないと香りは落ちます! 味噌の種類にもよりますが腐ることもあるので3日前後で使い切る量ずつ仕込んであげたらいいと思います!
@hiromorita6485
2 жыл бұрын
味噌を2度に分けて入れるのは知らなかったです😄 あと、昆布の白い部分をマントールというのも初耳でした 自分、昆布が大好きで羅臼、利尻、真昆布、日高、棹前と5種類持ってるのにそんな基本的な事さえ知らなかったと素人とプロのレベルの差を痛感しました😝 めちゃくちゃ勉強になりました😄 ありがとうございます!!
@honya-hx5yp
2 жыл бұрын
味噌汁ひとつにもこんなに丁寧な仕事がされてるんですね。 すごいですね
@717ssjk4
2 жыл бұрын
味噌汁を飲む時に必ず箸でかき混ぜている理由がわかりました。プロは凄いですね。
@n.t4295
2 жыл бұрын
料理レシピで〈鰹節が沈むのを待って〉がよくわからず、いつも鍋の底まで沈むのを待って(10分くらい?)濾していたんですが、一番だしをとったつもりなのに濁るし、原因もよくわからず諦めモードでいましたが、鰹節が浸かればいいんですね!勉強になります!
@misaengjp
2 жыл бұрын
普段はここまで手をかけられないけど、時間がある時には絶対にやってみようと思います。ご馳走ですね。美味しそう。
@user-iq8cc8yl2w
Жыл бұрын
おれは大豆感が好きなので、飲むたび感覚が変わる荒い味噌汁が好き
@コウイナさん
2 жыл бұрын
初めてコメントします。素晴らしい!としかいいようがないです。時間があればしてみたいものですが見るだけで満足です。それをしていたら時間足らずの舌が肥えます。これだけはやっておこう、手間いらずな方法もあっても面白いと思いました。
@nori928
2 жыл бұрын
香りを嗅いだ後の笑顔に吹いてしまいました🤣
@おのどぅ
2 жыл бұрын
美味しい味噌汁作るためにこんなに手間かける事ができるんですねぇ めちゃくちゃ美味しそうですね☺️
@samlion1980
2 жыл бұрын
細かい下ごしらえで細かく擦る事によって、 沈殿して分離するスピードが圧倒的に遅くなり、混ぜ合わさった状態が長く継続するのが、明確に違いとなって出るのは、下ごしらえの効果と威力と価値がハッキリ分かって、下ごしらえや手間の価値や必要性がよく分かってよかったです。
@ネッキー-t1d
2 жыл бұрын
この人のは理論があって納得できるんよなぁ。素晴らしい
@satoshitakahashi7215
2 жыл бұрын
表情豊かな語り口、科学的で合理的な説明、好きです
@加藤寿一-e8l
2 жыл бұрын
板前さんかっこよすぎる
@yukitakeda5919
2 жыл бұрын
もはやプロ向けの教室レベル😇
@ナナチ-d3u
2 жыл бұрын
家庭で作れば、いつでもプロになれるということだ
@Yuutan00Yuutan
Жыл бұрын
私が求めていた情報これかも。 天ぷら屋さんの赤だしや、定食屋さんのお味噌汁で、 だしと味噌が分離していて、味噌が出汁の中でふわっと舞って、対流していてすごく美味しい。 あれって、どうやって作るんだろう?って調べまくったんですが、中々出て来なくて。 お味噌を粒子を細かくするために、下処理する。 これを全く知らなかったので、やってみます! こうせい校長さん、ありがとうございます!
@なさんひろ
2 жыл бұрын
ここまで手間をかけるなら、味噌自体もある程度のグレードのものが必要でしょうか?市販で買えるおすすめ味噌も紹介して欲しいです。
@僕葉っぱ
Жыл бұрын
出汁をとった昆布と鰹節の使い方まで教えてくれるのいいな…
@セントラルドグマの逆行
2 жыл бұрын
科学的根拠にもとづいた説明は凄い。納得します。
@styleglitter108
2 жыл бұрын
私のお婆ちゃんがきちんと出汁をとっていました。とっても美味しくてホッとする味になりますよね😊 詳しく解説してくださって、こんなメカニズムだったんだ!とワクワクしました。 他の動画も観て、学んでいきたいと思います。 有難う御座います!
@medbyhi5114
2 жыл бұрын
味噌をミキサーで研く工程で、ごま油をほんの少しだけ入れると、溶媒として味噌の香りを抽出できると思いますよ。試してみませんか?
@通りすがりの通り魔
2 жыл бұрын
何気に一般人が作る(母親etc)味噌汁が1番身に染みるんだよなぁ
@三沢和祐
2 жыл бұрын
🎄ありがとうございます🍁すばらしい〜🍊勉強になりました🍎さっそくつくってみます🌿今日もごちそうさまです🍇ありがとうございます🌠次回も楽しみです🦀🍺🐰
@よもぎやよもぎ
2 жыл бұрын
里芋の処理は「金気を嫌うので布巾で削げ落とせ」派と「厚く切れ」派に別れる気がする。「えぐみ、雑味が深味になるのだよ」派と「えぐみ、雑味は取るべし!」派と、料理人に依って見解が別れるのも料理の深味や面白さなんでしょうなぁ…。
@かえるかえる-s2n
2 жыл бұрын
すり鉢のお味噌もちゃんと溶かして使う最高です、家のパックのお味噌も最後取り切れないの溶かして使っています 最近は料理苦手とか言う子にはこのチャンネル見なさいって勧めてます 味は動画では伝わらないけど俺が大事に思う心がある料理だから好きです 後、文句言いそうなやつにも科学的根拠の説明も入っていて最高ですね!
@chrissullivan5472
2 жыл бұрын
Chef, it’s always entertaining and instructional to watch you prepare your food. I always compliment you on your Chef Skills. I wish I could understand as you explain your preparation. Thank You for sharing another great video.
@kagerow
2 жыл бұрын
先生の情報量の多さ。目から鱗。 ミキサー味噌売ってくれないかなw 10:55 !?!?!?!?!?
@geckosurface
2 жыл бұрын
味噌汁の上澄みが好きなので荒いのも好きです
@カイバーにゃん
2 жыл бұрын
こんなに粒々した味噌を逆に見たことがない…😹
@godyoshiyoshi
2 жыл бұрын
手作り味噌だとこんな感じですね!
@norinori0327
2 жыл бұрын
私の田舎の味噌は麹味噌で、もう少し大きめの粒が普通に入ってます
@tukamoto3t
Жыл бұрын
素晴らしい解説、ありがとう。最近、コロナ対策で、非接触型の温度計が家庭にもあるので、温度計の使い方が非常に参考になりました。
@ぶたぬき-b8f
2 жыл бұрын
すり鉢はさすがに気合い要るけどミキサーまでなら手軽に真似できるなぁ
@ずんずんずん-j2v
Жыл бұрын
こんなにおっきくで立派なさといも見た事ない🌝🧆 これだけ丁寧に作ってたら そりゃおいしいよね
@mutsumi3902
9 ай бұрын
味噌入れただけでもう違いが・・・すごすぎ・・・
@yuuyuuatfrancepan
2 жыл бұрын
すり鉢使うのはめんどくさいけどミキサーくらいならいいかなーとか思った
@一条秀
2 жыл бұрын
すごいなぁプロって 手間ひまかけて愛情いれて 感動した たかが味噌汁、されど味噌汁!
@ykh335
2 жыл бұрын
味噌もそうですが、里芋に関しても目からウロコでした! やってみます!
@hanasukepon
2 жыл бұрын
料理って愛ですね こうせいちゃん 天才やわw
@isaythat
Жыл бұрын
この味噌汁すごい美味しそう 毎日食べたい、死ぬ前に食べたい 自分で作るのはめんどくさい…が作ってみようと思わされる!
@alberato
2 жыл бұрын
味噌が早く分離するのって、そんなことが原因だったのか(;゚Д゚) 美味しんぼには味噌自体の製法が原因みたいなこと書かれてた気がする。 昆布が60℃、かつお節が85℃というのは初めて知った。 勉強になりました!
@くろちゃそ
2 жыл бұрын
30年もすれば常識は変わるし進化しますよ。 マンガであのクオリティはすごいけど。 あと、ラーメン発見伝も凄い
@斎藤かるろす
2 жыл бұрын
これは毎日家庭で作るには厳しいですね……。特別な日に最高のご飯を作りたい時にやってみようと思います。
@yayoqta
2 жыл бұрын
素晴らしいですね、ピカピカの調理台に包丁、鍋、、うっとりです。
@こたつチャンネル
2 жыл бұрын
お久しぶりです! お店忙しかったんですね! 勉強になります!
@甲斐刹那-s4j
2 жыл бұрын
レシピ本の続編 お待ちしています🎵
@xyz1103
2 жыл бұрын
なんか校長、垢抜けてカッコよくなってきたよね
@癒し音楽を提供チャンネル
2 жыл бұрын
挨拶の音量デカイランキング上位
@astuomu1
2 жыл бұрын
これは一般人には出来ない手間ですね。お店の味噌汁がありがたく感じます。
@yattayattayattajpn
2 жыл бұрын
10年気になってたこと、解決しました。ちゃんとした店のように、少しおいておいたら透明な部分が出来るような味噌汁を作りたかった。(美味しいやつ) ずっと出汁の問題だと思ってました。出汁と味噌の比重の問題かと思ってたの。 細かい味噌粒子の沈殿なのね。香り豊かでそりゃ美味しいわぁ。ありがとうございます。
@狐水
2 жыл бұрын
すっげええええええええマジで味噌勉強にああた。
@achikochiocchi
Жыл бұрын
お味噌汁の作り方の動画初めて見ました!!😊❤わかりやすかったです!笑顔もすてき!
@Zero8565
Жыл бұрын
味噌汁なんで出汁に関しては一番出汁じゃなくても良いかもですね。 旨味を重視して鰹節も煮込んでギュッと絞ってるお店も多いです。
@kakarotkami7002
2 жыл бұрын
手間がかかる料理は毎日出来ないかもしれないけど知ることも大事だと思っています。いつも最後まで見ちゃうんだよなぁ。時間があれば絶対試したい。
@ふたば-i1f
2 жыл бұрын
いただきますの顔😂最高です! 書籍も購入させていただきました🙏 本当に役立つチャンネルです。 応援しています!今年も頑張ってください💪
@makhir1285
Жыл бұрын
ああ、料亭の味噌汁が違うと思ったら、ペーストみたいにしてるのか。 味噌カス自体は好きだから、毎回はあえてしないけど、今度やってみます。これは確かに美味しそう! どっちにしても、味噌を入れてから煮込むことはしてないです。
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