Nguyên liệu
300 gr bột bánh mì
210-230 gr nước thật lạnh
75 gram men tự nhiên cấy 1.2.2
4,5 gr muối
3 gr bột mạch nha nếu có
1 thùng xốp bà 2 túi nước đá để ủ bánh nếu nhà bạn nhiệt độ cao hơn 23oC
Lò luôn bật trước 35-40 phút ở nhiệt độ 250oC
Nướng bánh với miếng đá nướng pizza hoặc khay nướng bánh mì
1 khay sỏi để steam bánh
Dùng khay nướng bánh che mặt bánh hoặc tắt thanh nhiệt trên ở 12 phút đầu .
Sau đó lấy khay sỏi ra hạ nhiệt xuống 200oC nướng cho đến khi bánh vàng.
Quy trình làm:
Trộn bột nước 1-2h
Vào men -15’
Vào muối- 30’
Kéo 4 góc -30’
Dàn bột 30’
Kéo gập 1 : 60’
Kéo gập 2: 60’
Kéo gập 3: 60’
Chia bột: 20’
Tạo hình bánh 1-2h
Nướng.
INGREDIENTS:
300 gr of bread flour
210-230 gr cold water
75 grams of cultured natural yeast 1.2.2 ratio
4.5 gr salt
3 gr malt powder if available
1 styrofoam box 2 ice packs for keep the dough cool 22-23oC if your house's temperature is higher than 23oC
Oven is always on 35-40 minutes before bake at 250oC
Bake the bread with a pizza stone or a baking tray
1 tray of stones to steam steam
Cover the bread with a baking tray or turn off the upper heat for the first 12 minutes.
Then take out the stones tray, lower the heat to 200oC and bake until the breads is golden brown
Music in clip
ES_Balm ( Scaled Down version) _ Peter Sander Berg
ES_Nightingale_( Scaled down version) _
#bepnhavang #banhmi #mentunhien #sourdoughbread
Негізгі бет Ғылым және технология BÁNH MÌ BAGUETTE MEN TỰ NHIÊN RUỘT XỐP ĐẸP/ SOURDOUGH BAGUETTES OPEN CRUMBS
Пікірлер: 69