NGUYÊN LIỆU
1.MEN CÁI
50 gr nước
3 gr đường
1,5 gr men yeast
50 gr bột bánh mì hoặc bột mì đa dụng
Trộn đều để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh
2. MEN CÁI 2
100 gr men cái lần 1
100 gr nước
100 gr bột bánh mì
Trộn đều để nhiệt độ phòng 2-3 tiếng hoặc 5 tiếng trong tủ lạnh
3. TRỘN BỘT
100 GR Bột bánh mì hoặc bột mỳ đa dụng
50 gr bột nguyên cám
3 gr bột mạch nha ( không có không sao)
80-90 gr nước lạnh
15 gr dầu olive
3-4 gr muối
Trộn đều để nhiệt phòng 2-3 tiếng
4.TRỘN BỘT
+Toàn bộ men cái bước 2 + bột ủ nước 3 nhồi máy hoặc tay đến khi bột mịn căng màng nhẹ , cho bột nghỉ ở nhiệt độ 22-25oC trong 30 phút .(15 phút nếu nhiệt độ trên 25oC)
+ Dàn bột mỏng và rắc vừng đen và gói bột cho bột nghỉ 20 phút ở nhiệt 20-25oc
+ gập bột thêm 2 lần và mỗi lần cách nhau 15 phút. Luôn giữ nhiệt cục bột từ 22-24oC để men không nở quá nhanh gây đứt gluten
+Tạo hình cho rổ mây và để tủ lạnh 30 phút. (Nếu nhiệt độ nhà dưới 20 độ thì không cần để tủ lạnh)
+ cho cục bột vào ngăn đông 30 phút
+Rạch bánh và nướng ở nhiệt 250oC che lửa trên hoặc tắt lửa trên với bát nước sôi hoặc khay khăn, khay đá để tạo độ ẩm, sau 12 phút thì bật lửa trên lấy các khay khăn , đá ra nướng tiếp hạ nhiệt xuống 200oC nướng
khoảng 20 phút tiếp theo cho bánh chín vàng
INGREDIENTS
1. MAK THE POLISH
50 grams of water
3 grams of sugar
1.5 gr yeast
50 gr of bread flour or all-purpose flour
Mix well and leave overnight in the fridge
2. THE SECOND POLISH
100 gr of the Polish
100 grams of water
100 gr of bread flour
Mix well and leave at room temperature for 2-3 hours or 5 hours in the refrigerator
3. MIXING POWDER
100 GR Bread Flour or All-Purpose Flour
50 gr wholemeal flour
3 gr malt powder
80 gr cold water
15 gr olive oil
3-4 gr salt
Mix well and let room heat for 2-3 hours
4. MIXING POWDER
+All the Polish of step 2 + the mixed dough of step 3. knead by hand or machine until the dough is smooth and stretchy, let the dough rest at a temperature of 22-25oC for 30 minutes.(15 minutes if the temperature is above 25oC)
+ Laminate the dough thinly and sprinkle with black sesame seeds and pack the dough to rest for 20 minutes at a temperature of 20-25oC
+ Fold the dough 2 more times and each time is 15 minutes apart. Always keep the dough at a temperature of 22-24oC to prevent the yeast from expanding too quickly and causing gluten breakage
Shape the rattan basket and refrigerate for 30 minutes. (If the house temperature is below 20 degrees, there is no need to refrigerate)
+ Put the dough in the freezer for 30 minutes
+ Score the dough and bake at 250oC, cover the top fire or turn off the heat with a bowl of boiling water or a towel tray, an stone tray to create moisture, after 12 minutes, turn the heat on, take out the trays of towels ,lower temperature to 200oC to bake for about 20 minutes. golden brown bread
Music in clip by
ES_Thoughts and dream -MEGAN WOFFORD.
#bepnhavang #banhmi
Негізгі бет Ғылым және технология BÁNH MÌ ĐỒNG QUÊ/ COUNTRY BREAD/PAIN DE CAMPAGNE ( men dry yeast)
Пікірлер: 122