바게트 레시피 (수분량 적은 것)
t55 프랑스 밀가루 500g
물 300g
소금 10g
인스턴트이스트 1.5g
샤워종 200g
바시나쥬물 20g
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바게트 레시피 (수분량 많은 것)
t55 프랑스 밀가루 500g
물 360g
소금 10g
인스턴트이스트 1.5g
샤워종 200g
바시나쥬물 20g
레비또 마드레 구입처
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쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 이에따른 일정액의 수수료를 제공밥습니다.
샤워종 레시피
강력분 450
레비또마드레 50
물 500
부피 2.5배이상 키우기 또는 상온 6시간 발효후 사용하기
공정
t55밀가루와 물 투입 후 3분 믹싱
1시간 휴지
샤워종 소금 이스트 투입후 믹싱(반죽이 광이 날정도로 돌리기)
바시나쥬물 투입 후 다시 반죽하기
반죽완료
상온발효 30분 후 폴딩작업
냉장고에서 18시간 저온발효 및 숙성
분할 310g ~350g 본인 선택
둥글리기후 중간발효 20~40분사이 휴지
성형후 광목천위에서 2차발효 약 40분
테프론시트로 옮겨 팬닝후 칼집내기
오븐온도 240/240
오븐에 넣고 스팀
7분굽고 오븐온도 200/200으로 다시 설정
총굽기 시간 30분
Негізгі бет 바게트만들기 -물만 추가하면 전문가처럼 바게트를 만들수 있어요
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