Oavsiktligt eller ej, så är det bra att du visar vad som händer när äggen koagulerar! Det gör att man kan bygga upp en större känsla för när den börjar bli klar! Toppenvideo!!!
@matgeek
Жыл бұрын
Men tusen tack! :)
@gregerwittbom4976
8 ай бұрын
Att vispa äggen i plåtbunke, i vattenbad (kastrull m vatten), istället för direkt i kastrull ger bättre kontroll, speciellt i början. Även om man vispar över öppen eld är det en stor fördel med plåtbunke, därför att en bunkes heta plåt svalnar av den fuktade wettexduken men det gör inte en tjockbottnad kastrull....så att det inte blir äggröra närmast botten om man för några sekunder Slutar vispa efter steget på spisen. (Klara för för bänken är äggulorna när skummet som bildas sjunker tillbaka.)
@larsnordgren6597
Ай бұрын
Tack för en bra video. Jag följde dina råd och har nu lyckats slå min första bea. Lite mycket syra blev det i min men det löser sig nästa gång.
@zino711
7 ай бұрын
Tack så hemskt mycket för tipsen!!! Överlycklig över så god första egna bearnaisesås
@matgeek
7 ай бұрын
Vad roligt att höra!
@Sebastian123
Жыл бұрын
Bra uppsving för kanalen på sistone, bra innehåll!!
@matgeek
Жыл бұрын
Men TACK! :)
@mathiaslindberg560
Жыл бұрын
Ett tips som fått mig att lyckas med bean är att lägga i smöret i klickar osmält. Det gör att smöret smälter sakta och att det då har samma temp som övriga ”såsen” det har aldrig skurit sig för mig när jag gjort så
@Anders.Bengtsson
Жыл бұрын
Gjorde såsen idag och det blev väldigt bra. Jag använde mig utav en ikea plånbunke ovanför en gasollåga och på så vis blev det ingen äggröra utan perfekt temperatur. Annars hade jag bränt fingrarna :)
@andreasryden
Жыл бұрын
En liiiiten gnutta ceylonkanel i bean ger en intressant twist som jag uppskattar.
@svenginstmark3244
Жыл бұрын
Fantastiskt bra video, älskar att man får se att det kan skita sig också. Men som du sägen "F..n vad gott det blir"
@willenova
Жыл бұрын
Gjorde rätt nyligen sj denna sås och det gick åt helvete. Bra tutorial, nu kan jag göra det bättre nästa gång (kanske)!
@matgeek
Жыл бұрын
Ja! Du ska testa igen och igen och igen. Sen sitter den och du kommer bli lycklig :)
@charlotteolofsson3595
Жыл бұрын
Kanonvideo! Länge sedan jag gjorde bea men tror att jag sparade resterna i kylen o värmde upp försiktigt i kastrull med isbitar i - får nog bli biff i helgen då👍
@majksson658
Жыл бұрын
Tack för guiden! Blir egen-beasås debut nästa helg!
@matgeek
Жыл бұрын
AWESOME!
@ericparker6621
Жыл бұрын
Bra och lärorik video när du även visar när det inte går så bra! Har du något tips på en bra och stor mortel?
@Martin-Developeeeer
Жыл бұрын
Skulle säga att den va perfekt koagulerad!! bra instruktion, skickar till pappa på direkten!
@matgeek
Жыл бұрын
Tackar! ELLER så ser du till att svänga ihop en bea och bjuda honom på :)
@adamsandin
20 күн бұрын
Tips på induktion, lägg en blöt wettextrasa mellan spis och kastrull. då rör sig inte kastrullen och det blir inte för varmt så lätt! Är det inte ok med elvisp? Jag körde elvisp sist, blev dock väldigt fast men kanske inte beror på elvispen..
@Marie-xe9kk
Жыл бұрын
Otroligt va duktig du är jag lyckas aldrig med bea
@DanAkaPharaoh
Жыл бұрын
Ja nu blev man lite sugen på att göra en egen bea helt klart, och dubbeldippa är helt okej hemma, kanske inte på ett cocktailparty ;-)
@antonpersson1629
Жыл бұрын
Kom ihåg folket. Att misslyckas är ett bättre resultat än att inte prova alls
@ingwuld6313
Жыл бұрын
Ursäkta en messerschmitt, men en enda äggula ska visst klara av att binda hela 1 kg smör. Har dock inte provat själv.
@jonasgrissemann
Жыл бұрын
Ett tips, om det håller på att koagulera , lägg snabbt i en isbit och vispa runt, så försvinner problemet. Tips nr. 2 Mixa äggulor och reduktionen i en mixer till fluffigt äggvisp, droppa sen i smöret, när såsen är färdig, häll över på kastrull, låg värme och vips färdigt.
@Roger-fc6hp
Жыл бұрын
Kanske lite mer vitpeppar och cayennepeppar hade jag alltid i när jag gjorde kall bea på såsbas i restaurang för lunchbuffé. Även lite grillkrydda.
@paolaoscarsson4710
Жыл бұрын
👍😘😋😋😋 Brukar ta lite cayenne ist för tabasco Måste köpa o testa tabasco, har aldrig haft det i mitt kök 😊✨ Kram! 💞
@khrenaud
Жыл бұрын
Det går utmärkt att bli medlem på en iPhone (i alla fall om man har Chrome installerat, ingen aning hur det är om man inte har det)
@MrLurker101
Жыл бұрын
Tips, gör extra reduktion och frys.
@matgeek
Жыл бұрын
SMART!!
@Skrikarn.
Жыл бұрын
finns en teknik som fungerar utmärkt att göra varm bea men med kallt smör
@tobiasjakobsson1354
Жыл бұрын
Hur förvarar du såsen i upp till en vecka om du inte sätter in den i kylen :)?
@matgeek
Жыл бұрын
Det är alltså reduktionen man kan förvara en vecka. Ursäkta om jag var otydlig.
@annabackman5204
Жыл бұрын
Har schalottenlöken någon annan uppgift än smak? Skulle jättegärna prova laga men kan inte äta någon sorts lök.
@andreas_kok
Жыл бұрын
Bara smak
@annabackman5204
Жыл бұрын
@@andreas_kok Tack för svaret!
@jannevillman8247
Жыл бұрын
När jag kokar Ghee så använder jag alltid en del till att göra bea.
@HANJIpAy
Жыл бұрын
Jag har när bean skär/skärt sig en liten bit is.
@bjorneidehall1117
Жыл бұрын
Nu vill man ha lukt och smak tv 😊
@sebastianboberg285
Жыл бұрын
Du borde testa att göra chorizobea 😊
@rumpelskunken
Жыл бұрын
Fråga angående gasspisen. Hur länge räcker 1 flaska gas ca?
@matgeek
Жыл бұрын
Ganska länge. Svårt att uppskatta om jag ska vara ärlig. Har gjort av med totalt tre flaskor på ett par månader och använder den en hel del.
@Kalle1762
Жыл бұрын
Köp färsk dragon och lägg i vitvinsvinäger = Dragonvinäger, oslagbart och dragonen blir inlagd fin för bea där🤌
@kebenecowboys
Жыл бұрын
jag brukar ha i körvel också
@matgeek
Жыл бұрын
Gott!
@sebastianhall4913
Жыл бұрын
Detta måste testas i helgen! funderar om det går att fuska med vispningen och använda min nya stavmixer grej som fick med en balongvisp huvud grej att använda.
@matgeek
Жыл бұрын
Risken är att maskin är lite för hetsig. Men behöver bara röra sakta.
@sebastianhall4913
Жыл бұрын
@@matgeek aaah ok! blir att köra med gamla hederliga högerhanden då :D
@Lincoln333_3
Жыл бұрын
Min mamma använde ofta vanliga elvispen, så det borde funka med stavmixer-ballongvisp på låg fart också.
@RootsNHiphop
Жыл бұрын
gör en café de paris sås skulle vilja se hur man gör en sådan
@swedething
Жыл бұрын
Smör är kärlek! Därför är det också helt ok att dubbeldippa.
@pontaroger
Жыл бұрын
Du säger att man kan kyla såsen, men kan man frysa såsen? Om svaret är ja, varför ser man inte bearnaisesås i frysdisken?
@melvinhall6374
Жыл бұрын
Han sa väldigt tydligt att man INTE kan kyla såsen..
@jensd3412
Жыл бұрын
Bea går inte att kyla men får man mot förmodan över kan man typ göra ett beasmör av det. Kommer dock skära sig när man värmer det men om man lägger det på en köttbit kanske det inte gör så mycket...
@picknickname
Жыл бұрын
@@jensd3412 Man borde testa att frysa, värma upp det vilket kommer leda till att det skär sig och sedan försöka rädda det, som man gör om det skär sig på vanligt vis. Kan det funka tro? 🧐
@jensd3412
Жыл бұрын
@@picknickname Säkert i teorin ja. Man kan ju rädda en skuren bea genom att börja om men i praktiken får man ju aldrig nån över….
@Asnes45
Жыл бұрын
Äntligen!! Suger på såser så detta är toppen.
@matgeek
Жыл бұрын
Kul att höra! Nu kommer du garanterat lyckas!
@Asnes45
Жыл бұрын
@@matgeek tack för ett bra video!
@dieselLarsson
Жыл бұрын
KANON!!!!
@FredrikGranlundkayaker
Жыл бұрын
Dragonvinäger, dragon, kajennpeppar och körvel(!) är nyckeln till en riktigt bra Sauce Béarnaise. Jag har aldrig fattat varför svenska kockar envisas med persilja. /Franko- och italofilen
@remoteobba
Жыл бұрын
let's make that Bea!
@Amodia
Жыл бұрын
Ah ha, så det är typ en majonnäs med andra smaker.
@NiklasJnsson
Жыл бұрын
Majonnäs har olja som fett, bea har smör. Du kan smaksätta majonnäs som en bea, men det är ingen bea.
@donbernardo9039
Жыл бұрын
En majonäs är en kall emulsion emedan bearnaisesås är en varm dylik. Men typ samma ja👍😉
Пікірлер: 82