Hallo Florian, es gibt tatsächlich bei Deinen Bohnen - im Gegensatz zu Tomatensoße, Paprika oder Apfelkompott - ein paar Faktoren, die das Umkippen begünstigen. Zum Einen ist es der recht hohe Eiweißgehalt der bakterielles Wachstum stark begünstigt, zum Anderen hast Du bei dieser Variante einen recht neutralen pH-Wert (so wie deine Kürbissuppe). Bei Tomatensoße oder anderen säurehaltigen Gerichten wird allein schon durch den niedrigen pH-Wert das Bakterienwachstum gehemmt. Außerdem werden sie schon vor dem Einwecken recht lange und hoch erhitzt, was die Sporenlast (also die Menge lebensfähiger Bakteriensporen) nochmal erheblich reduziert. Es gibt aber, wie schon in einigen Antworten richtig beschrieben, zwei Methoden die sicher stellen, dass alle Bakteriensporen (die Abkochen für eine gewisse Zeit unbeschadet überstehen) sicher abgetötet werden. Entweder eine (Überdruck-) Sterilisation bei 121° C für mindestens 20 Minuten oder eben eine zweite Erhitzung für 30 Minuten auf mindestens 80° C, 24h Stunden nach dem ersten Erhitzen/Einweckvorgang. Dann sind die Bakterien aus dem inaktiven und temperaturresistenten Sporenstadium ausgekeimt, wieder aktiv und daher wieder leicht abzutöten (so steht es z.B. im Mikrobiologielehrbuch oder hier: de.wikipedia.org/wiki/Sterilisation#Erhitzen_im_feuchten_Zustand:_Dampfsterilisation). Da die Kochautomaten aber recht ungenaue Thermostate haben, wie Du es ja im Video schön gezeigt hast, werden diese meist auf 90° C eingestellt. Sprudelnd kochen macht bei diesem zweifachen Verfahren deshalb gar keinen Sinn. Beim Erhitzen/Einwecken darf die Zeitmessung erst dann beginnen, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist bzw.Temperaturleuchte aus geht. Die Bohnen musst Du bei diesem Verfahren gar nicht vorher blanchieren. Wenn du alles bei Raumtemperatur ins Einweckgerät einstapelst und erst dann auf Temperatur bringst, hast Du in den Gläsern auch immer annähernd die Temperatur wie im Topf. Du sparst Dir damit Zeit, Arbeit und Energie. Die Idee mit der Isomatte finde ich übrigens echt gut, wobei ich aber prüfen würde, ob die die Temperatur auch aushält. Damit lässt sich bestimt noch einiges an Strom sparen. Aber dauern tut es genau so lange... Meiner Meinung nach macht es auch überhaupt keinen Sinn die Deckel und die (sauberen) Gummis vorher in Essigwasser auszukochen, wenn Du sie danach korrekt, erhitzt. Steck sie lieber einfach alle einmal mit in die Spülmaschine und heb sie danach sauber auf. Bei zweimaligem Erhitzen sind die so Keimfrei wie frisch sterilisiert. Ich mache das schon seit Jahren mit Gläsern und Deckeln für Suppen, Marmelade und Kompott. Die kommen alle in die Spülmaschine während das Füllgut kocht und ich fülle dann direkt in die heißen Gläser ab. Bohnen wecke ich gerne als "Fertiggericht" in Tomatensauce etc. ein (ohne ein zweites mal zu erhitzen). Da ist meistens auch der Säuregehalt hoch genug, dass nichts passiert. Die Bohnen bleiben übrigens deswegen relativ knackig, weil sie beim Einwecken nicht richtig kochen (müssen), sondern nur erhitzt werden. Dadurch platzen die Zellen nicht wie in sprudelnd kochendem Wasser. Die lebenden Bakterien (nicht deren Endosporen!) sterben schon bei 80°C ab, da sie keine feste Zellwand aus Zellulose haben wie deine Bohnen. Daher werden auch nicht alle Vitamine zerstört. Viele Grüße und viel Erfolg Sebastian
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Hi Sebastian, ganz herzlichen Dank für deine super Anleitung :-)
@RumbleBaste
7 жыл бұрын
Aber gerne - Viele Grüße!
@abcdefg7679
7 жыл бұрын
RumbleBaste wirklich hilfreich, dein Kommentar! Hab dieses jahr auch eine wahre bohnenschwemme und das mal zum anlass genommen, mir einen einkochautomat zu besorgen. Hab ich das also richtig verstanden, dass du die bohnen roh in die gläser gibst, mit salzwasser auffüllst und dann zwei mal einkochst? Ich nehme an, die klammern bleiben bis nach dem zweiten einkochen dran oder kommen die zwischendurch ab?
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Die Klammern habe ich einfach dran gelassen - erst nach dem zweiten Mal einkochen habe ich sie abgenommen.
@RumbleBaste
7 жыл бұрын
Ich koche Bohnen nicht einfach so ein, sondern als fertige Bohnengerichte. Als Bohneneintopf, Bohnen in Tomatensauce etc. dann koche ich sie kein zweites mal ein. Aber genau so, wie du es beschreibst, also roh ins Glas und dann zweimal erhitzen funktioniert. Durch die Wartezeit zwischen den Einkochvorgängen werden Bakteriensporen aktiviert und können durch das zweite Erhitzen unschädlich gemacht werden. Viele Grüße!
@carolinekonig-rey6517
Жыл бұрын
Überdüngte Bohnen können auch "den Deckel heben" zwei mal einkochen ist das Beste!!!!
@anjapfeiffer9136
Жыл бұрын
Ich guck dich auch weiter , ich möchte das auch machen
@martinb.3233
7 жыл бұрын
Ja, Einkochen nimmt wirklich Zeit in Anspruch. Selber Anbauen spart nicht zwangsläufig, aber es ist allemal besser als kaufen. Geschmacklich ein großer Unterschied und man weiß was drin und dran ist. Find Deine Einstellung sehr gut. Mach weiter so.
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
danke dir :-)
@annetteoelkers8386
4 ай бұрын
Wenn du etwas Natron ins Wasser gibst, bleibt die Farbe gut erhalten. Altes Hausrezept
@Selfsufficientme
7 жыл бұрын
That was an excellent demonstration. I also use Weck jars here in Oz but I've never canned with them before I've only used them for fermenting snd preserves so I found your video very interesting. You are the king of growing beans... wow! All the best :)
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Hi Marc! It's so interesting to see how you ferment your veggies in the weck jars with the hole in the lid. Haven't seen them here in Germany before. Those ones you show in your video Ferminting Zucchini: kzitem.info/news/bejne/xKCi2muHfl9ylpg Greetings to the other side of our world :-) Cheers, Florian
@neplife7753
7 жыл бұрын
HALLO rigotti ich und meine Familie schauen immer deine Videos Danke für die schöne Unterhaltung.
@PyroMaster-rn7tm
7 жыл бұрын
Pinti .
@birgitkopacz2592
Жыл бұрын
Habe dieses Jahr zum ersten mal genug Bohnen zum Einkochen geerntet, glücklich wie Du mit Weck Einkochautomat (auch neu) auch 2 Stunden eingekocht und auch mir sind 70% verschimmelt. Bin richtig enttäuscht. Ich habe aber auch extrem sauber gearbeitet....Mit meiner Kürbissuppe ist es mir ähnlich ergangen.....😭😭😭
@JoDe_
4 жыл бұрын
Wir kochen Bohnen so ein: 1.Bohnen waschen mit kalten Wasser 2. In die Gläser einfüllen 3. ca . 1 Teelöffel je 1L Glas Salz 4. kaltes Wasser drauf 5. 120min einkochen
@arnework5919
7 жыл бұрын
Hey Florian, vielen Dank, dass Du bei Sat1 abgesagt hast. Auf dessen Niveau darfst Du Dich nicht herab lassen. So bleibst Du Dir selber treu und ich schaue Dich weiterhin gerne an. Deine Videos sind mit viel Liebe gemacht, das merkt man immer wieder. Beim einkochen passiert es leider immer mal, dass es schief geht. Ich möchte Dir noch den Tipp geben: Das Wasser im Einkochtopf sollte etwa die gleiche Temperatur haben, wie die Gläser die rein gestellt werden. Ob heiß oder kalt ist egal. Die Einkochzeit fängt erst dann an, wenn das Wasser die gewünschte Einkochtemperatur hat. So ist die Temperatur bei Beginn der Zeitmessung auch im Glas hoch genug. Zudem würde ich die Gläser etwas wenige füllen, etwa bis 1cm unter den Rand. Gerade wenn Du viele Kräuter mit hinein gibst, kann sich beim Einkochen durch das Erhitzen etwas Flüssigkeit nach außen drücken und die Kräuter bleiben zwischen Gummi und Glas hängen und damit ist das Glas nicht auf Dauer dicht. Einen schönen Wochenstart an Dich und alle Zuschauer! :)
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
danke dir für die Tipps. Das Einkochbuch von Weck sagt jedoch, dass man die Rundrandgläser ganz voll machen kann. Lieben Gruß, Florian
@Krallenkrieger
7 жыл бұрын
Ich fühle deinen Schmerz. Das hat so lecker ausgeschaut. Diesmal klappt es!
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
danke dir. Ich denke aber auch, dass es dieses Mal klappt :-)
@Krallenkrieger
7 жыл бұрын
Kein Ding. Na hoffentlich. :)
@ferdinandkreuter1026
7 жыл бұрын
Du hast SAT 1 abgesagt? Gut....dann gug ich deinen Kanal weiter an!
@gerda2045
3 жыл бұрын
Oh das mit 2x einkochen wusste ich gar nicht, dankeschön❤
@auersworldmonkey1631
7 жыл бұрын
100 Prozent. Find ich sehr gut , dass du SAT1 abgesagt hast.
@karsten157
7 жыл бұрын
Du solltest auch mal versuchen ganze Stangenbohnen sauer einzukochen. Sehr lecker ...
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
hast du eine Anleitung dazu?
@karsten157
7 жыл бұрын
Selbstversorger Rigotti Stangenbohnen süß-sauer Als erste die Bohnen blanchieren 20 - 25 Minuten In die Gläser unten rein -Zwiebeln -Dill -etwas Bohnenkraut -Lorbeerblatt -Pfefferkörner Dann die Bohnen für hochkant Einschichten Oben drauf das gleiche wie unten. Für 3 Gläser Bohnen -1 Liter Wasser kochen und folgendes hinzugeben: -6 EL Zucker -1 1/2 EL Salz -1 Kaffeetasse (nicht Pott :-) ) Sprittessig (10%) Glas zudrehen (wir nehmen Schraubgläser vom Gemüse im Winter) und 30 Minuten mit 90 Grad einkochen. Hält mindestens 1 Jahr. Die Bohnen schmecken direkt zur Schnitte und man muss nach dem öffnen nichts mehr dran machen.
@Geneteca
7 жыл бұрын
ein neues rigotti video in der früh das ist doch mal schön
@birgitmuller2302
7 жыл бұрын
Richtig,schon meine Oma hat die Bohnen 2x eingekocht. Am ersten Tag 1h und am zweiten noch mal 1h. Bohnen pur und roh ins Glas nur mit Wasser knapp3/4 voll. Alles andere nach öffnen rein. Ich koche ohne Thermometer,auf dem Herd,lass es richtig poltern . In den Einkocher, Wasser bis halb zu den Gläsern und nur eine Reihe Es ist noch nie was aufgegangen. Geht schnell und ich kann später noch überlegen 🤔 was ich mit den Bohnen mache.
@Imperio112
3 жыл бұрын
Hey Du, das hat mir echt VON HERZEN weh getan, die Sachen zu verwerfen im Kompost!!!!! Aber......etwas zu lernen tröstet mich bei sowas immer, dass es nicht umsonst war ;) Dir kann man SEHR schön zusehen, macht richtig Freude, du bist meine ERSTE Wahl, lieben Dank für alles. freue mich sehr auf alles was da noch kommt......und auf LUZIE ;)
@frauelli8319
Жыл бұрын
In der Weckzeitschrift Juli/Aug 2021 wird explizit darauf hingewiesen, dass sich zum Haltbarmachen wirklich nur frische und vor allem junge Bohnen eignen. Also diese, die noch schön biegsam und mit kleinen Samen sind. Dann sollen 120 Minuten bei 100 Grad reichen.
@Kirudox
7 жыл бұрын
Huhu, schade um die aufgegangenen Gläser, aber zu zeigen das mal was schief geht find ich wahre Größe, hihi. Lg
@anna-mariawuhrmann2988
3 жыл бұрын
ach ja Getrockneten Grünen Bohnen mach ich auch für der Notvorrat....
@maryloomaroon982
2 жыл бұрын
Hallo Florian, habe DAS Video 'erst' Heute gesehen, bin halt 'noch' nicht durch mit deinen Videos 😅 🤔ich erinnere mich noch sehr gut daran wie das meine Omi 'selmol' machte und möchte Dir & Euch darüber Berichten. 👷Wir hatten in 1972 'gebaut' 🏡 in 1973 hat mein Papa den Gemüsegarten angelegt und natürlich u.A. auch Stangenbohnen angebaut. OK, irgendwann konnte man den Bohnensalat echt nimmer 'sehen' 😜 Da aber meine Omi jedes WE bei uns war, sagte sie immer: "Nur her damit Erich, ich weck die ein, dann haben wir im Winter auch noch was davon!" 🥰 Gesagt Getan! 🥰 Meine Omi weckte die Bohnen 'selmol' auf diese Art ein 🥰😍🥰 👉Sie Wusch und putzte sie gründlich, 👉dann liess sie die Bohnen ca 10 Min. in einem 'kräftigen' Salzwasser blanchieren, 👉zugleich kochte sie ebenfalls Wasser auf, das sie am kochen hielt, 👉sie gab die noch heissen Bohnen in ein 1L-Weck-Glas, gab ca 1TL Salz hinein, goss von dem kochenden Wasser auf und verschloss das Glas SOFORT! ☝👉Das wurde immer zu dritt gemacht 👉Tante Irmi füllte die heissen Bohnen ein und legte den Gummi auf den Glasrand, 👉Onkel Otto gab das Salz rein und füllte auch das kochende Wasser ein, 👉Omi verschloss die Gläser und zwar folgendermaßen; 👉👉 ☝👉in jeden Deckel gab Omi (bevor das Einfüllen begann) a bisserl an 80%igen-Rum aus Österreich, 👉den zündete sie dann an und *schwups* kluppte sie den 'flammenden' Deckel auf's Glas und *zack* kam der Klammerbügeldrauf 👍 Auf dem Gasherd stand auch schon der 'ALTE' Weck-Einkochtopf mit heissem Wasser bereit, sofort wurde jedes 'fertige' Glas hineingegeben. Dann als ALLE Gläser drinnen waren (ja auch 2-Lagig, mit einem Kuchengitter zwischen den Lagen) füllte Omi Kochendes Wasser auf, dann noch einen *Sprutz* Essig rein, Deckel drauf, Thermometer rein (da war ein Loch dafür im Deckel mit Gummidichtung) und dann hat Omi geschaut bis das Thermometer 100°C anzeigte, dann liess sie das SO ca. 5Min. sprudelnd 'kochen' danach reduzierte sie Stück für Stück die Gasflamme, jedoch stets darauf achtend, dass das *sprudeln* immer noch zu *hören* war. 👂 👉Kurz vor Ende der Einkochzeit, nach *2Stunden*, breitete sie ein Frotteehandtuch auf dem Küchentisch aus, fischte die Gläser mit einem *Heber* aus dem Einkochtopf und stellte diese auf das Handtuch, dann schaute sie nochmal nach, ob auch das Küchenfenster gut verschlossen war (ja die 'alten' Doppelfenster) 😅 schloss die Küchentür, damit es auch 'ja nicht zieht' und genoss ihren Abend 🥰😍🥰 Am nächsten Tag, prüfte Omi ob denn die Gläser auch ALLE schon 'kalt' waren, denn nur DANN konnte sie die Bügelklammern entfernen. 👉Hernach blieben diese Gläser noch mindestens 2 Wochen auf dem Fensterbrett in der Küche stehen und sie prüfte jeden Tag ob die Flüssigkeit in den Gläsern noch *klar* war und das sie auch *dicht* waren ☝ Erst dann kamen sie, mit einem Etikett, worauf der Inhalt und das Jahr standen, in ihren kühlen & dunklen Keller 🤜🤛 Als meine Omi dann im November 1998 von uns ging😭💘💔💘😭 Fanden wir noch viele Gläser mit von ihr Eingewecktem in ihrem Keller vor, u.A. auch noch Bohnen von 1979, das waren die 👉'Ältesten Bohnen' - es gab auch 'jüngere'! 💖 Was soll ich sagen *ALLES* egal ob Gemüse oder Früchte ja auch Marmeladen 💖🥰👵🥰💖 waren einwandfrei, superlecker, als hätte es Omi gerade erst letzte Saison Eingeweckt 💖👵💖 🙏Danke Omi🙏🥰👵🥰 ☝ *AUSSERDEM* in 2008 gab's ne Sendung auf RTL mit G. Jauch über "abgelaufene" Lebensmittel 🤩👍 konnte dazu diesen link finden 👍 www.fh-muenster.de/oecotrophologie-facility-management/aktuelles/stern-tv-guido-ritter.php ☝Ausserdem DAS ist auch sehr interessant & gut zu wissen !!! 👍🥰 👉 www.prosieben.de/tv/galileo/videos/2014120-experiment-jumbo-uraltdosen-clip 👍 GLG 's Nonna Rene 💖👵💖
@elkewackenhut9216
7 жыл бұрын
Vielen dank für die mühe.
@ramizahasanagic4840
3 жыл бұрын
Sehr fleißig sehr schön
@Chris-lw2om
Жыл бұрын
Kannst du mir was zu der weißen Elefantenbohne sagen?
@knecht1815
7 жыл бұрын
Tut mir leid wegen den Bohnen die du wegwerfen musstest, aber so lernt man halt. Gut dass du auch deine Fehler zeigst. Wie immer super Video. LG
@michaeleijewski-lamsfuhs9453
4 жыл бұрын
Ja, das ist sooo traurig, nicht nur wegen der Bohnen, sondern auch wegen der Arbeitszeit. Das ist mir vor 5 Jahren mit Apfelmus passiert (20 Gläser)... Seitdem friere ich fast alles ein.
@gloriaweh7871
2 жыл бұрын
Hallo! Ich habe die lila Stangenbohnen genau so eingemocht wie du, habe nur das Bohnenkraut im Teebeutel beim Blangiere im Wasser gehabt. Habe 2h bei 100 Grad eingekocbt. Gläser sind zu, aber total matschig 😟
@thomasstauch6746
7 жыл бұрын
Super deine Einstellung. Gesunde Lebensmittel kosten halt Geld und hat nix mit sparen zu tun. Sauber, weiter so! !!!!
@Landwirt-iy7mh
3 жыл бұрын
Da ich aus einer Bauernfamilie bin und aber wir haben früher auch immer unser bodenlang eingekocht und in mundgerechte Stücke
@anitavillmow2441
Жыл бұрын
Hab die rotblühende Prunkbohne Feuerbohne. Wie koche ich die ein. Den sie haben schon kleine Kerner drin.
@johndeerefendt8480
7 жыл бұрын
Deine Videos sind super 😃
@uteschieren6210
2 жыл бұрын
Ich kann mich vage erinnern das meine Mutter die Bohnen kurz in Salzwasser abgekocht hat. Dieses Wasser dann weggeschüttet. Dann ein zweites Mal mit Salzwasser gekocht. Dieses Wasser kam mit in die Gläser. Sie sagte das erste Wasser sei giftig. Vielleicht ist dies ja auch eine gute Lösung. Aber ich war echt noch klein und meine Mutter kann ich nicht mehr fragen.
@seeshmoke2913
6 жыл бұрын
Frag Kalinka.
@mulchgartenbioselbstversor9943
7 жыл бұрын
Hallo Florian ...Auch dieses Video ist einfach klasse geworden...❣ ich blanchieren die Bohnen ca 10 min. oder kürzer das ist abhängig von der bohnensorte und dem alter der bohnen...dann einmal kalt abschrecken... ab 1 Liter gläsern koche ich die Bohnen immer 135 min ein... kleinere 120 min ...Da mir das Bohnen einkochen in Salzwasser nie gelingt koche ich die Bohnen nur als bohnensalat ein ...Aus einem Sud mit abgekochtem wasser (aus dem wasserkocher) Essig.. Zucker .. Pfeffer...Salz und wenig Zwiebeln die werden beim öffnen des Glases dann noch mal als frische Zwiebel dazu gegeben und etwas Öl. .. Seit Jahren ist mir kein bohnenglas mehr aufgegangen...Diese Bohnen kann man auch wenn man den Gewürz Sud fast ganz abgießt und noch einen Stich Butter da zu gibt bestens als warmes bohnengemüse zum Mittagessen essen...L. G. 🌱♻🌱
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
danke dir für die super Anleitung :-)
@danielf.78
7 жыл бұрын
Mir ist etwas Ähnliches passiert: Rindfleischsuppe, aus ganz tollen Beinscheiben von halbwilden Weiderindern. Die Suppe war göttlich und hab dann 15 Gläser eingekocht. 12 Gläser haben Luft gezogen :-( Mann, ich konnte so mit dir nachempfinden - viel Arbeit, Mühe und Liebe - und dann alles für den Haufen. Tolles Video und ich freue mich auf die nächsten Folgen! :)
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Hallo Daniel, weißt du denn, was Schuld war? Waren die Gummis bei dir nicht dicht? Oder hat die eingeweckte Suppe angefangen zu gären und dadurch sind die Gläser aufgegangen?
@danielf.78
7 жыл бұрын
Genau weiß ich es leider nicht, ich vermute letzteres, da die Suppe säuerlich gerochen hat. Normalerweise habe ich keine Probleme beim Einkochen, aber in dem Fall muss ich irgendetwas falsch gemacht haben. An dem Rezept scheint es nicht gelegen zu haben, da es ja 3 Gläser geschafft haben
@renatekrause-uth2011
4 жыл бұрын
Danke, du hast uns angesteckt mit deinen Videos 😁
@BeasRezepteUndThom
7 жыл бұрын
Das ist echt ärgerlich. Wir würden auch gerne einmachen, hätten wir die Optionen dafür. Schön das du zeigst was schief gehen kann. LG Bea
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Warum hast du keine Optionen zum Einmachen? Man braucht ja nicht viel. Nicht mal der Einkochautomat ist nötig. Es geht auch im Backofen, im Dampfdrucktopf oder in einem normalen Topf.
@BeasRezepteUndThom
7 жыл бұрын
Na wir haben keinen Garten mehr auch kein Gewächshaus. Früher haben wir auch viel selber gezogen. Auf unserer kleinen Terrasse ist einfach kein Platz mehr. So bleibts beim Kräutergarten und ein paar Tomaten. LG
@DeOh-nd5xy
7 жыл бұрын
Wann kommt das pferdemist viedeo
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
welches meinst du genau?
@pyromeister420
4 жыл бұрын
Ich mag deine Videos :)
@Bigdrum2
7 жыл бұрын
Witzig in dem Zusammenhang. Ich hatte Blauhilde (Hab ich immer) und dieses Jahr zum ersten mal eingefroren. Erst "grün" gekocht und dann in die Tüte. Als ich dann einige Tage später wieder rein geguckt hab, waren die wieder lila :-) Die lilieren zurück.
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
:-) "lilieren" ist köstlich...
@mimimi9501
6 жыл бұрын
Armin Sommer hallo die möchte ich dieses jahr auch anbauen. Waren sie dann nach dem zweiten mal kochen wieder grün? Nach dem auftauen waren sie aber noch genießbar oder? Habe noch keine Erfahrung mit Bohnen.
@joma3034
3 жыл бұрын
Eeeecht??? Wie cool ist das denn? Ich bin kein Freund von Haltbarmachen durch einfrieren weil ich den dauerhaften Energieverbrauch nicht nachhaltig finde, aber DAS probier ich aus!!! Wie cool, ich kann's nicht abwarten 🤩
@ireneke1935
3 жыл бұрын
Wenn sich gleich nach dem Einkochen die Gläser öffnen, dann ist doch nicht viel Zeit vergangen. Warum muss ich sie dann wegschmeißen? Außerdem: du blanchierst die Bohnen nicht?? Und dann noch ne Frage: war die Lasche nach dem Einkochen nach unten?
@nicoles.3369
7 жыл бұрын
Danke für dieses Video. Hab mich riesig gefreut, denn ich habe viele Bohnen da, werde das Rezept gleich ausprobieren.
@Uhlenbuschgarten
7 жыл бұрын
Guten Morgen! Da hast du dir ja wieder Mühe gemacht! Toll, ich drücke die Daumen! LG aus dem Uhlenbuschgarten
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
danke dir - bis jetzt sind sie noch zu :-)
@Jankruse552
7 жыл бұрын
ich nutze schraubgläser zum einkochen
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Funktioniert auch prima. Die Gläser mit Gummi und Glasdeckel haben halt den Vorteil, dass sie aufgehen, sobald das Einkochgut schlecht ist - man hat also eine bessere Kontrolle.
@einkochenmitolaf9668
7 жыл бұрын
Vielen Dank für dieses Video! Ich habe mich bisher noch nicht an Bohnen herangetraut, weil ich schon öfter gehört habe, dass die Gläser wieder aufgehen könnten. Aber jetzt kann ja (fast) nichts mehr passieren. :)
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
ich glaube auch, dass bei zwei Mal einkochen nichts mehr schief gehen kann :-)
@gudrunklotzsche5218
3 жыл бұрын
Zwei mal ein kochen mache ich immer
@kainenschimmer
7 жыл бұрын
Wie witzig, das Olivenöl welches du bei dir in der Küche stehen hast kaufen meine Eltern auch immer. Die freuen sich jedes Mal, wenn in der Post wieder ein Katalog von dem italienischen Erzeuger liegt. Wenn ich meine Eltern besuche, bereite ich mit dem Öl auch immer Caprese zu. Viele Grüße!
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
die haben ein hervorragendes Olivenöl. Ist zwar teuer, aber schmeckt fantastisch.
@hildegardluckenberger7870
3 жыл бұрын
?
@evelinmarks5972
6 жыл бұрын
Mir sind letztes Jahr auch Gläser aufgegangen und da wir letztes Jahr richtig viel Bohnen hatten hatte mein Mann die grandiose Idee Salzbohnen zu machen.Wir haben uns noch einen grossen Gärtopf angeschafft und hatten den ganzen Winter frische Bohnen.
@juttapeters7785
7 жыл бұрын
li eber florian ich sag erstmal herzlichen Dank vg Jutta
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
sind die Tomaten- und die Stockrosensamen angekommen?
@marcdrerttt2838
7 жыл бұрын
schade drum......aber danke für deine tollen Videos , die mir sehr helfen und ich auch sehen kann das nicht alles immer so toll läuft.....nochmals danke für deine tollen Videos!!!!!
@MaximilianBrunner2025
4 жыл бұрын
Zum Thema Sparen: Ich lege meine Salatgurken in Essig ein und habe mir einmal den Spaß gemacht, mir die Kosten dafür auszurechnen. Da ich alle Zutaten kaufen muss, weil ich keinen Garten habe, komme ich da in etwa auf 17€ und bekomme dafür 3 Gläser zu 650g (Standard Essiggurkenglas aus dem Supermarkt). Bei einem Durchschnittspreis von 5,70€ kann man ganz sicher nicht vom Sparen reden, wenn ich die Industrie-Essiggurken schon für 0,79€ bekommen könnte. Ich mache es einfach nur wegen dem Geschmack. Da ich einen milden Apfelessig verwende und viel Dille dazu schmeise ist der Geschmack unschlagbar Aromatisch und Köstlich. Im Suppermarkt bekomme ich die Gurken leider nur im Zuckerwasser, auch wenn es anders auf dem Glas steht. Auserdem kann ich den Essigsud zuhause immer wieder Variieren um so auch unterschiedliche geschmacksrichtungen zu erhalten.
@neplife7753
7 жыл бұрын
Ich verstehe deine Lage
@erikalackstatter6950
Жыл бұрын
Sind diese Gläser alle zu geblieben ?
@knollenwolle752
7 жыл бұрын
Das ist mir auch schon passiert, daß mir die Gläser aufgegangen sind.(mehrmals). Ich froste meine Bohnen jetzt ein. Denn es ist viel zu schade die Gartenerträge auf den Kompost zu kippen.Ich fühle mit Dir.
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
ja, Bohnen sind perfekt für die Gefriere - aber du blanchierst die Bohnen vorher? Ich habe bloß nicht allzu viel Platz in meiner Gefriere und da sollen ja noch viele andere Sachen rein. Und da meine Bohnenernte dieses Jahr recht groß ausgefallen ist, wollte ich sie einwecken.
@AnGeLpImPeR
4 жыл бұрын
Haben unsere Bohnen über 15 Jahre lang (jeweils 28-35 Gläser) immer 2,5 Stunden bei 90-100°C eingekocht. Vorgekocht wurden sie nie. Waren nie zu weich, in den ganzen Jahren hatten insgesamt vllt 3 Gläser irgendwann keinen Unterdruck mehr. Kann allerdings auch am Gummi gelegen haben ... PS: Essig macht Gummi porös/hart. Würde ich nicht mit ins Wasser geben. Abkochen der Gummis reicht
@98oha3
3 жыл бұрын
Genau,habe auch ohne Vorkochen eingedeckt,2 1/2 Std einkochen ohne Salz. Meine Mutter legt Wert auf einfaches Tafelsalz,Jodsalz ist unpassend
@ichnichtdu322
7 жыл бұрын
genau,der Deckel würde sich ja auch lösen und wölben je nach Gläsern. Das doppelte einkochen ist somit nur ne Menge Energie verbrauch.
@tanjahatop575
4 жыл бұрын
Hallöchen! Zum Bohnemschnippeln nehme ich immer die Schere von Tupperware. Durch das Auseinandernehmen gut sauberzuhalten und die Bohnen sinm im Nu geschnippelt!
@marting.2359
7 жыл бұрын
Super Ernte! Ich koche nur im Pressure Canner ein, da brauchs du weniger Zeit (weniger Energie) und es ist viel sicherer, bis jetzt hatte ich nur ein Glas kein vakuum gezogen hat und umgekippt ist mir bis jetzt noch keins. Selbst nach 2 Jahren Lagerzeit. Gruss Martin
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Hallo Martin, hast du einen normalen Dampfdrucktopf, wie er hier in Deutschland üblich ist oder die amerikanische Variante, die ein großes Fassungsvermögen hat?
@marting.2359
6 жыл бұрын
Hallo Rigotti Ich besitze 2 Pressure canner aus den USA einen Presto 21 quarts & einen All American 930 = 30quarts. Um ein Liter Glas grüne Bohnen ein zu Kochen brauchs du im Pressure Canner nur 25 minuten bei 10 Psi einkochen! Pressure Canner sind im grunde Autoklaven wie sie die Industrie benutzt nur im kleinen. Lies dich mal durch den Link www.einkochhelden.de Hoffe es hilft. Grüsse aus Luxemburg Martin
@bjornkopietz9590
7 жыл бұрын
Hallo Rigotti,warum verkocht das Einmachgut nicht im Glas,obwohl es 2Std. kochte ??? Ich glaube das es wegen dem Druck Unterschied ist der beim einkochen entsteht... Leider bin Ich keein Physiker....
@frankenrc4210
7 жыл бұрын
Hallo, also zumindest theoretisch sollte durch den geschlossenen Raum, der Druck im Glass steigen. Bei höherem Druck, liegt der Siedepunkt von Wasser um einiges höher. Ob das aber nun die Erklärung dafür ist, das die Bohnen nicht verkochen, kann ich nicht sagen. Bin auch kein Physiker... Schöne Grüße aus Franken
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Irgendeinen Grund muss es haben - wenn ich es heraus bekomme, werde ich es in einem der nächsten Videos sagen :-)
@ichnichtdu322
7 жыл бұрын
Ich hatte selbst keine Ahnung wie man Bohnen sicher einkocht. also hab ich Oma,Nachbar und Mutter gefragt und sie sagen alle. 1,5 Stunden kochen und das nur einmal. Hab ich gemacht und funktioniert ; ) Ich koche aber nochmal ab bevor ich sie verarbeite
@wellant5064
7 жыл бұрын
Stephan Schmoll -- Aber in der Zwischenzeit könnten sie doch schon verdorben sein und dann hilft das nochmal Kochen auch nichts mehr?
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
wenn es zwischenzeitlich kaputt gegangen ist, dann riecht man das ja zum Glück :-)
@michael0imhof
7 жыл бұрын
Wieder einmal ein schönes Video, das zum Nachmachen einlädt. Bin absolut deiner Meinung, Rigotti. Es war genau die richtige Entscheidung SAT1 eine Absage zu erteilen. Beim Bio-Gärteln geht es doch nicht ums Sparen, sondern um einen viel, viel wichtigeren Aspekt. Mach weiter so, Michael
@JonHenry
7 жыл бұрын
Lieber Rigotti, Vorab, bitte Entschuldige meine Schriftliches Deutsch. Ist halt nicht meine Muttersprache :-) Als ich klein war, hat meine Mutter, jedes Jahr ein paar Hundert Gläser Bohnen eingekocht. Mir fällt etwas auf bei deine Video. Das ist das "Headspace", wie es auf Englisch heisst. Mom hat immer etwa 3cm gelassen zwischen Bohnen (und wasser) und den Deckel frei gelassen. Der Erklärung war dass beim Einkochen dehnt sich der Inhalt stark auf. Dabei dürfen die Gläser nicht überlaufen. Sonst, können kleine stucke Bohnenreste sich in der Abdichtung setzen. Was zu undichte Gläser führen kann. Nur mal eine Idee
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Hallo Jon, es gibt mittlerweile "modernere" Gläser (Rundrandgläser), die soll man ganz voll machen. Außer bei Einfüllgut, das aufquellen kann. Ich zitiere mal aus dem Weck-Einkochbuch: "Das Einkochgut soll, bis zur Unterkante des Randes eingefüllt werden, die Flüssigkeit, auch die Zuckeraufgussflüssigkeit, ebenso hoch. Bei dem Rundrand-Verschluss macht es nämlich nichts aus, wenn bei Auflage des Deckels mit Ring etwas Flüssigkeit aus dem Glas herausgedrückt wird. Dies gilt aber nicht für breiartiges Einkochgut wie Rhabarber, dessen Fruchtfasern unter dem Einkochring hängenbleiben und dadurch den Verschluss verhindern können. Deshalb bei breiartigem Einkochgut mit der Einfüllhöhe 1 cm unter dem Rand bleiben. Quellendes Einkochgut wie Wurstmasse ist auch bei den Rundrandgläsern nur bis etwa 4 cm unter dem Glasrand einzufüllen." Lieben Gruß, FLorian
@JonHenry
7 жыл бұрын
Dann ist meine Fachwissen am Ende. Weiter so mit die Tolle Videos!
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Hey Jon, wo bist du her?
@JonHenry
7 жыл бұрын
Ursprunglich: USA. Jetzt, nähe Dortmund.
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
dein schriftliches Deutsch ist auf jeden Fall viel besser als von manch anderem, der Deutsch als Muttersprache hat :-)
@dylanconsten467
7 жыл бұрын
und die lila bohnen heist rampikante
@tannenbaumgirl3100
3 жыл бұрын
Oh boy, just get yourself the BALL BOOK of canning food and your problems will be solved. You MUST preserve beans via pressure cooking (low acid food), water bath cooking is not enough, just follow the method of preparation according to the Ball book. BALL book is the "bible" for preserving food. You must add three (3) lid clips to each jar when pressure cooking. Also, you need a separator plate when double layering of jars inside the canning vessel.
@SelbstversorgerRigotti
3 жыл бұрын
Yes, have a look at this: kzitem.info/news/bejne/mXxr2Id4pamqkno 😀
@tannenbaumgirl3100
3 жыл бұрын
@@SelbstversorgerRigotti 1 hour processing time for ground cooked meat w/vegetables is not enough....for your sea-level at least 1hr. and 45minutes! I would also like to encourage you to take a look at the USDA website: www.nchfp.uga.edu/publications/publications ...this is what the Ball book is based on and explains the tested food preservation guidelines. Also, for the Weck jars that you use, three clips are needed for the widemouth types when pressure cooking if you want to ensure consistent sealing. As you know we mostly use the lids and screw on bands for regular and wide mouth jars, these work very well and I've never had a jar not seal in several decades of canning. Since Weck jars are different as far as volume goes compared to most common size used here in the US, just use the next size up for processing time. A goog vlog towztch on both Weck and US type is: RoseRed Homesteading....take a look, but keep in mind, your sea elevation level probably is different. Hope this helps.
@gudrunmuller907
7 жыл бұрын
Lieber Risotto, Ich koche die Bohnen vor, wegen der Blausäure. Dann koche ich sie mit dem Sud laut dem Weckbuch 2 Stunden ein. Dann nach ca 3 Tagen noch ein 2 mal einkochen. So habe ich es von meiner Mutter und die hat es in der Hausfrauenschule so gelernt. Habe dieses Jahr zum ersten mal Bohnen eingekocht und zwar so wie beschrieben und meine Gläser sind immer noch nicht. Viele Grüße Gudrun
@gudrunmuller907
7 жыл бұрын
Hallo ich bin es noch mal Gudrun. Das letzte Wort sollte dicht und nicht nicht lauten. LG Gudrun
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Hallo Gudrun, danke dir für den Hinweis - ich werde es bei Hülsenfrüchten auf jeden Fall auch nur noch so machen (2 Mal einkochen). Lieben Gruß, FLorian
@andrewspar436
7 жыл бұрын
1. Wenn Du dem Kochwasser Natron zugibst, bleibt die Farbe erhalten. 2. Ich koche die Bohnen im Prinzip nach Deiner "Weck"-Anleitung ein, gebe aber sowohl Natron, als auch Salz und Essig bei - ähnlich Essiggurken. Das funktioniert zuverlässig, reduziert aber die späteren Verwendungsmöglichkeiten der eingeweckten Bohnen etwas auf Salate und Gemüsegerichte (z.B. mit gelben Rüben). Andererseits: Was macht man sonst mit eingekochten Bohnen? ;) Doppeltes Einkochen war so nie erforderlich.
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
du gibst Natron ins Kochwasser und die Bohnen behalten ihre Farbe? Auch bei den violetten Bohnen? Das wäre ja wirklich interessant. Natron, Salz und Essig gibst du auch in den Sud, der dann in die Einweckgläser kommt?
@andrewspar436
7 жыл бұрын
Einfach ausprobieren: Natron verhindert das hässliche Entfärben - mindestens bei grünen Bohnen.
@a.f.4444
7 жыл бұрын
Abschrecken nach dem Blanchieren sorgt auch für eine bleibende kräftige Farbe - zumindest beim Einfrieren und späteren Fertigkochen. Ich habe gelernt, dass man keine so großen Mengen auf einmal blanchieren soll, weil das erneute Aufkochen (erst ab da zählt die Zeit) zu lange braucht.
@mircoe.6780
7 жыл бұрын
Daumen drück😂 Gruß diesmal aus Lettland 🇱🇻 Mirco
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Urlaub in Lettland? Cool!
@mircoe.6780
7 жыл бұрын
Leider nicht... aber trotzdem Sehenswert das Baltikum. Hier hat jedes Haus noch sein Garten... super 👍
@madeingermany7615
7 жыл бұрын
Hallo! Das gleiche habe ich auch erlebt, mir gingen 12 Gläser auf, jetzt hab ich ein neues Verfahren, die Bohnen waschen, chneiden, je nach Wunsch, dann 3 bis4 Tage ins Salzwasser, dann mit Wasser waschen, in Gläser füllen( ich nehme Schraubgläser), etwas Salz dazu mit abgekochtem Wasser auffüllen und ab in den kalten Backofen, auf 150 Grad erhitzen bis Bläschen (10 Minuten lang) aufsteigen, dann ausschalten und die Tür erst öffnen, wenn der Ofen abgekühlt ist, und jetzt seit zirka 4 Wochen alle Gläser noch geschlossen!
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
ich drücke dir auf jeden Fall auch die Daumen, dass die Gläser zu bleiben. Ist immer unglaublich ärgerlich, wenn die Gläser aufgehen und alles verdorben ist :-(
@Magmajump
7 жыл бұрын
Sehr interessant, ich hab deinen Kanal gestern erst gefunden und muss sagen absolut informativ. Jetzt hab ich erstmal viel zu tun ( oder zu schauen)😅. Abo lass ich natürlich da.
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
danke dir :-)
@walterjoshuapannbacker1571
3 жыл бұрын
Bei Bohnen gebe ich immer etwas Salz (wie Du auch) und vor allem Zitronensäure zu, das erschwert es Clostridium Botulinum etwas. Außerdem nutze ich für Hülsenfrüchte, anderes Gemüse und Fleisch meinen Druckeinkochtopf - Bohnen brauchen dann nur 25 min. bei 10 psi (das sind dann knapp 120 °C) und man erspart sich das zweite Kochen.
@lerit1917
6 жыл бұрын
Hallo lieber Rigotti haben sie schon mal versucht das "Schwänzchen" bei den Bohnen dran zu lassen ? Ich kann das nur empfehlen, spart Arbeit und schmeckt lecker :)
@SelbstversorgerRigotti
6 жыл бұрын
ich habe mich immer gefragt, warum man das abschneiden muss...also einfach dran lassen? Danke für den Tipp :-)
@lerit1917
6 жыл бұрын
Ja dran lassen ist lecker.
@nicolaguggisberg5292
7 жыл бұрын
Du kannst es den Hühnern geben
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
lieber nicht, die Bohnen entwickeln ein recht gefährliches Gift, wenn sie schlecht werden.
@nonames.9491
7 жыл бұрын
Ich würde mich was Kochzeiten und Rezeptur betrifft genau an die alten Rezepte halten. Solche alten Bücher sind gold wert. In der Regel ist dort auch das Zusammenspiel bzw. die Reaktion verschiedener Zutaten und den Einfluss auf die Haltbarkeit bereits beachtet. Mehrere solcher Bücher schaffen Abwechslung und irgendwann hat man sowieso sein Lieblingsrezept.
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
ja, ich finde diese alten Rezeptbücher auch klasse :-)
@SyranhaD
7 жыл бұрын
Hallo Florian, vielleicht solltest du etwas weniger in die Gläser einfüllen. Dann kann auch ein Vakuum im Glas entstehen durch das Einkochen.
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Laut Weck-Einkochbuch soll man die Gläser (die modernen Rundrandgläser) komplett voll machen - bis oben hin.
@Kirudox
7 жыл бұрын
Ist das das Buch das dir gesagt hat du sollst nur einmal einkochen? 😉. Lg
@elkeg.8957
7 жыл бұрын
Selbstversorger Rigotti Soweit ich weiss, soll man nur die Marmeladengläser sehr voll machen, bei allem, was im weckglas eingekocht wird, würde ich nur bis ca.2cm zum Rand füllen. Wenn man die Gläser zu voll macht, kann es passieren, dass das Einkochgut aus dem Glas austritt und so, z. B. Kräuter oder auch Salz zwischen Glas und Gummi gelangen, tja und dann geht das Glas halt auf. Ausserdem sagtest du, dass du Knoblauch in die Gläser getan hast, da muss man auch aufpassen, den soll man auch hoch erhitzen (anbraten), da er Schwefelverbindungen enthält, das kann auch dazu führen, dass das Glas schlecht wird.
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Hallo Elke, das mit dem Knoblauch leuchtet mir jetzt ein - vielleicht war ja nur der Knofi Schuld, dass die Gläser aufgegangen sind? Bezüglich Füllmenge zitiere ich mal aus dem Weck-Einkochbuch (gilt aber nur für die modernen Rundrandgläser): "Das Einkochgut soll, bis zur Unterkante des Randes eingefüllt werden, die Flüssigkeit, auch die Zuckeraufgussflüssigkeit, ebenso hoch. Bei dem Rundrand-Verschluss macht es nämlich nichts aus, wenn bei Auflage des Deckels mit Ring etwas Flüssigkeit aus dem Glas herausgedrückt wird. Dies gilt aber nicht für breiartiges Einkochgut wie Rhabarber, dessen Fruchtfasern unter dem Einkochring hängenbleiben und dadurch den Verschluss verhindern können. Deshalb bei breiartigem Einkochgut mit der Einfüllhöhe 1 cm unter dem Rand bleiben. Quellendes Einkochgut wie Wurstmasse ist auch bei den Rundrandgläsern nur bis etwa 4 cm unter dem Glasrand einzufüllen."
@elkeg.8957
7 жыл бұрын
Selbstversorger Rigotti Hallo Florian, leuchtet mir eigentlich nicht ganz ein, beim Einkochen hat man ja oft Kräuter und Gewürze mit dabei, wenn davon etwas aus dem Glas gedrückt wird, ist der Glasrand/Gummi ja verschmutzt und es kann undicht werden. Rate mal woher ich das weiss....Seit ich meine Gläser nicht mehr ganz so voll mache, halten sich die Gläser doch deutlich besser. Man ist dann einfach ein bisschen mehr auf der sicheren Seite. Ja, und das mit dem Knoblauch, da hatte ich doch letztens Zuccinicremesuppe eingekocht und den Knoblauch vermutlich nicht lange genug angeschwitzt, naja und dann, du ahnst es schon, die Gläser sind aufgegangen.Das selbe Rezept hatte ich letztes Jahr schon mal eingekocht, da hst das problemlos funktioniert (steht noch ein Glas im Regal, das ist immer noch gut).
@land.leben.original
7 жыл бұрын
Super! Danke für die Tipps! Beste Grüße, Ria und Basti von Land.Leben!
@kerstinu.4612
4 жыл бұрын
Ist jetzt 2 Jahre her, haben die Deckel gehalten?
@SelbstversorgerRigotti
4 жыл бұрын
jaaa - jetzt war alles gut :-)
@kayschwotzer2912
7 жыл бұрын
Lieber rigotti ist es normal das meine Tomaten die draußen ohne Schutzdach stehen schon eingehen ?
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
ja, leider. Denn Regen mögen die Tomaten gar nicht. Ein Dach wäre sinnvoll.
@joaodias6172
7 жыл бұрын
Hallo Rigotti warum macht's du egal ob du kochst oder Gemüse einkochts immer deine ganzen gartenkräuter rein......weniger ist manchmal mehr
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
hmm - ich glaube, weil es mir schmeckt.
@arnoldmichel1713
4 жыл бұрын
Wir hatten vor Drei Jahren eingegocht und alle schlecht geworden, dann haben wir eingefroren und dieses Jahr will ich es nochmal probieren mit einkochen. Mit dem 2en mal war mir auch neu.
@philipps.1477
7 жыл бұрын
Finde ich ausgesprochen sehr gut, dass du Sat1 abgesagt hast. Das wäre einfach nicht das Original. Alle Daumen hoch! wenn ich 3 hätte wäre der auch noch oben =)
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
danke :-)
@HansPeter-fg6vh
11 ай бұрын
du musst die 2 tage spähter nochmal einkochen
@escroc1038
7 жыл бұрын
Drücke dir dir Daumen das sie verschlossen bleiben :D Habe beide Videos geguckt und geliked. Aber wofür 2 Videos? Wenn du jetzt andere Sachen haltbar machst nutzt du dann da in Zukunft auch noch Thermometer oder war das jetzt nur wegen den 100°c und den Bohnen? Denn der Automat müsste ja dann bei den anderen Sachen auch etwas niedriger von der Temperatur gelegen haben. Schönes Video 👍 freue mich schon auf das nächste Video 😁
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
ich habe jetzt einfach mal zwei Videos gemacht: Ein ausführliches und ein ganz kurzes. Wenn halt jemand nur schnell sehen will, wie man beim Bohnen einkochen vorgeht, ohne sich das ganze Blabla anhören zu müssen :-) In Zukunft mache ich das ohne Thermometer - ich weiß jetzt ja, dass ich den Thermostat entsprechend hoch stellen muss. Lieben Gruß, Florian
@escroc1038
7 жыл бұрын
Aber das ganze blabla ist doch das gute :D
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
ja klar - aber es gibt bestimmt auch Leute, die einfach nur schnell sehen wollen, wie es geht - und dazu dann einen 15-Minuten-Film anzuschauen ist a bisserl lang :-)
@Sajati90
7 жыл бұрын
Ich Frage mich wie es mit den Nährstoffen aussieht wenn die so lange einkochen ?
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
das weiß ich leider nicht. Aber geschmacklich auf jeden Fall perfekt und die Ballaststoffe bleiben ja auch erhalten :-)
@Abrahamer
7 жыл бұрын
Was ich nicht ganz verstanden habe warum nimmst du nicht Einmachgläser mit Bügelverschluss die können nicht aufgehen und Deckel suchen spart man sich auch...
@elkeg.8957
7 жыл бұрын
Ivor Oszkar Abraham gläser mit Bügelverschluss können genauso umkippen, nur merkt man es da vielleicht nicht so schnell
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
die Einmachgläser ohne Bügelverschluss haben den großen Vorteil, dass man eben sofort merkt, ob das Einmachgut schlecht geworden ist. Bei einem Bügelglas würde man das nicht merken. Daher finde ich persönlich die Einmachgläser, die ich verwende viel besser.
@jouja4466
7 жыл бұрын
Es gibt doch auch Bohnen die man ohne Schale isst, wie unterscheide ich diese? Also ich meine solche wie man sie für Chilli con Carne verwendet
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
das sind dann "ausgereifte" Bohnen - da ist du dann nur die Bohnenkerne. Schmecken auch sehr gut :-)
@jouja4466
7 жыл бұрын
Vielen Dank Rigotti ;-) Bist der Beste!
@knollenwolle752
7 жыл бұрын
Gut ich habe auch nicht so viele Bohnen wie Du sie hast.
@herbertlowe3336
7 жыл бұрын
Hallo Florian Ich hab 2 Varianten ...die erste mach ich wie Saure Gurken die werden kurz in kochendes Wasser gegeben diese Koche ich bei 100 ° C 2 Stunden ein da sie Sauer eingelegt sind passiert da nix mehr . Bei der Variante die deiner sehr nahe kommt gehe ich wie folgt vor : Als erstes Koche ich die Bohnen einmal kurz ab ....dann kommt in ein 1L Glas 1 TL Salz dann kommt Wasser drüber (ich nehme kein Bohnenkraut) und ich mach sie zu . Dann geht es ins kalte (!) Wasser in meinem Weck Automaten dann hole ich sie nach 2 Stunden bei 100°C raus und decke sie mit Tüchern ab . Nach 2 Tagen geht das ganze noch mal bei ner Temperatur von 100°C für 30 Minuten in den Automaten aber auch hier starten die Kalten Gläser im Kalten Wasser . Schau noch mal ins Weck Buch Seite 15 -24 da steht das noch mal genau beschrieben . Was bei die falsch war : du hast die kalten Gläser in kochendes Wasser gestellt und die zeit lief los somit war die Kerntemperatur in den Gläsern keine 2 Stunden bei 100°C . Meine Variante ist die sicherste da die Bohnen 3 mal 100°C bekommen ..... Ja solche kleinen Verluste gehören ja irgendwie dazu ....hab dieses Jahr 8 L Gurken entsorgt das neue Rezept aus dem Internet hatte soviel Salz das die ungenießbar waren :-( Entsorge so etwas nicht auf dem Kompost ... da Salz darin ist Tötest du leben in deinem Komposthaufen was du dringend für den Prozess benötigst .Hab dieses Jahr 60 L Bohnen eingekocht ....ich werd diesen Winter zur Bohne ;-) ...aber wir essen sie halt echt gerne als Salat mit Zwiebeln, Öl, Essig, Pfeffer, Salz und Bohnenkraut . LG
@herbertlowe3336
7 жыл бұрын
Ach und die Gläser koch ich auch immer aus ....
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
danke für deine Hinweise - werde ich mir zu Herzen nehmen :-)
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
das zweite Buch (600 Ratschläge für den Gemüsegarten) habe ich. Schaue ich oft rein - eine wirklich gute Empfehlung :-)
@thumper4296
7 жыл бұрын
Hallo lieber Rigotti. Ich habe mir durch deine Videos auch ein komplettes Einkochequipment besorgt. Allerdings ist mein Einkochautomat von Bielmeier. Vor kurzem habe ich zum ersten Mal Bier gebraut und da ich dort auch mit exakten Temperaturen arbeiten muss, diese natürlich mit externen Thermometern gearbeitet. Und bei einer sehr großen Füllmenge und hohen Temperaturen haben die Einkochautomaten Probleme diese zu erreichen. Abhilfe schaffen zwei Dinge: Zum einem kaufst du einfach für ein paar Euro eine Isomatte und schneidest die so zu, dass sie um deinen Einkochautomaten passt und zurrst sie mit einem einfachen Spanngurt fest. Dann hast du quasi eine super Isolierung und kannst auch bequem im Freien Einkochen oder Brauen da der Hitzeverlust viel weniger ist. Geht sogar im Winter draussen. Wenn du bei dieser Menge sprudeln kochen willst, hilft es auch einfach einen herkömmlichen Tauchsieder einzuhängen. Ich habe mir dazu einen Holzdeckel für den Einkochautomaten gebaut wo eine Halterung integriert ist. So ist die Temperatur leicht zu erreichen. Beide Tipps habe ich aus Bierbraubüchern und sind nicht auf meinem Mist gewachsen. ich drücke dir die Daumen für deine Bohnen. Meine werde ich auch heute oder morgen abernten und einkochen. Liebe Grüße unweit von dir.
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Bielmeier und Weck sehen sehr identisch aus - wer der eigentliche Hersteller ist, weiß ich allerdings nicht. Wie hat das Bier gescheckt? Wie wirst du beim Bohnen einkochen vorgehen? Einmal oder zwei mal einkochen? Unweit von mir? Wo ungefähr?
@thumper4296
7 жыл бұрын
Ich habe ein Hefeweizen gemacht, da obergärige Biere etwas einfacher herzustellen sind. Und ich bin tatsächlich überrascht wie gut das erste Bier wurde. Die nächste Runde wird Richtung etwas Dunklem gehen. Vielleicht ein Bock oder ähnliches. Aber da ist mein Erdkeller mit momentanen 16 Grad ein bisschen zu warm für das Lagern. Mal schauen. Bei den Bohnen bin ich noch total unerfahren aber wenn ich sehe was dir widerfahren ist, werde ich das auch auf zweimal Einkochen machen. Bin noch sehr neu im Thema Einkochen. Unweit von dir ist relativ. Eine Autostunde von dir entfernt wohne ich in 88353 Kißlegg. Da ich aber gern Autofahre ist das für mich quasi um die Ecke. Beste Grüße Thumper
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
bin nicht so der Biertrinker - aber ab und zu ein gutes Weißbier oder ein Russn (mit Limo) ist schon lecker. Und ein Doppelbock im Winter ist auch nicht zu verachten :-) Drücke dir die Daumen, dass es mit dem Einkochen klappt. Wenn du dazu Fragen hast, kannst du dich jederzeit melden. Lieben Gruß, Florian
@thumper4296
7 жыл бұрын
Mein Weinstock an der Scheune ist leider noch zu klein als dass es sich lohnen würde einen Wein zu machen. Allerdings mache ich schon seit Jahren Met. Gerade blubbert ein Fässchen mit 24 Litern in meinem Keller. Wenn ich nicht so große Angst vor Bienen hätte würde ich noch selber welche halten. Falls du mal in der Nähe bist, sag einfach Bescheid. Dann kann ich dir mal ein selbstgemachtes Hefe kredenzen. Gruß
@calcularo
7 жыл бұрын
Bohnen und Erbsen sind die absolute Königsdisziplin beim Einkochen. Also nicht unbedingt was falsch gemacht, sondern ist echt schwierig. Mit doppelt einkochen dürfte es klappen.
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
ich hoffe es sehr :-)
@gartenfenster5083
7 жыл бұрын
Dynamische Darbietung, verehrter Rigotti. Toller Film! Wir hatten etwas Schnecken- & Anzuchtpech dieses Jahr und so konnten wir nur einen Minderertrag verbuchen. Die Bohnenaber, die es direkt vom Busch in den Kochtopf schafften, schmeckten aber "ultra-super-phänomenal!", was anderseits aufgrund des mangelnden Ernteertrages zuweilen wehleidig stimmte! Genug der Renitenz! Malheur beim Einkochen? Die Gläser dürfen, damit sie später nicht aufgehen, nicht aus dem Kochen kommen. Im Grunde hast du dir die Antwort selbst gegeben (Sequenz: 0:51-0:55). Wenn du darauf achtest, dass das Wasser tatsächlich kocht, wirst du keine Schwierigkeiten haben. Meine Frau klopft - (bevor die Bohnen im Topf eingemacht werden, die Bohnen in Gläser füllen und mit dem Kochwasser bedecken & etwa 1 cm Platz zum Glasrand lassen) - die Gläser auf den Tisch, um Luftbläschen herauszutreiben, (...anschließend verschließen). Wir kochen grüne Bohnen wie folgt ein. www.kochbar.de/rezept/474048/EINKOCHEN-GRUENE-BOHNEN.html & wieso Bohnen nicht matschig werden während dem Einkochen? (Sequenz: 9:15 - 9:25) ...nun, ich bin kein Profi. Die Frage ist, was Gemüse in Anbetracht des hohen Anteils an Wasser die überaus hohe Festigkeit verleiht. Im Gegensatz zu tierischen Zellen, die nur von einer dünnen Zellmembran, einer "doppelten" Schicht aus Lezithin umgeben sind, werden Gemüsezellen zusätzlich durch eine faserige, harte Zellwand geschützt, die für die Stabilität von Pflanzen sorgt. Die wesentlichen Bestandteile der Zellwand sind Zellulose, Hemizellulose und Pektin. Alle drei sind langkettige Kohlenhydrate, jedoch mit unterschiedlichen Eigenschaften und Aufgaben. Pektin ist für die Küche ein wichtiges Molekül, im nächsten Abschnitt werde ich darauf noch ausführlicher eingehen. ...& etwas detaillierter Zellulose ist ein lang gestreckter Mehrfachzucker aus mehreren hundert bis tausend Glukose-Untereinheiten. Ähnlich dem Aufbau der Muskulatur, sind die Moleküle zu einem hierarchischen System von Fibrillen zusammengeschlossen und mit Hilfe von Hemizellulosesträngen zu einem Netzwerk verwoben, das der Zellwand zusammen ein widerstandsfähiges Gerüst verleiht. Zellulose löst sich weder in Wasser, noch nimmt sie Wasser auf, selbst unsere körpereigenen Enzyme sind nicht in der Lage, Zellulose zu verdauen und als Energie verfügbar zu machen, sie wird als "Ballaststoff" unverdaut wieder ausgeschieden. Durch das feste Gerüst, das sie umgibt, können Pflanzenzellen durch Osmose viel Wasser aufnehmen, ohne Schaden zu nehmen, denn die Wände halten durch das Zellulosegerüst auch starken Drücken von innen stand. Mehr dazu hier: aurant.de/kochanleitung/gemuese Zumindest ein Erklärungsversuch & meines Erachtens nicht unlogisch. Vielen Dank für deine Darbietung, wie Bohnen eingekocht werden. Mit besten Wünschen, lieber Rigotti & sonnige Grüsse aus der Bodenseeregion Christian
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Hi Christian, vielen lieben Dank für die ausführliche Antwort und für den Link auf Aurant.de - das scheint ja eine interessante Seite zu sein :-) Liebe Grüße, Florian
@stephanholzner5339
7 жыл бұрын
Servus Florian! Mit meinen Bohnen dieses Jahr wars leider genauso wie bei Dir, nur dass von meinen Bohnen nichts übriggeblieben ist! Muss ich wohl nächstes Jahr auch gewissenhafter machen! Macht nichts, ich habe einige direkt gekocht und waren sehr lecker! Super Video! Würde mich freuen wenn Du uns auf dem laufenden hältst, ob es dieses mal funktioniert hat! Viele Grüße Stephan
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Hi Stephan, echt super ärgerlich, wenn so etwas passiert. Die zweite Charge, die ich zwei mal eingekocht hatte, hält bis jetzt :-)
@christasmicroflowerfarm2695
7 жыл бұрын
Very nice.😉
@silviabrachner
6 жыл бұрын
danke für dein Video, das bestärkt mich in der Entscheidung meine Bohnen zu kochen und dann einzufrieren... oder ich wecke sie vielleicht im Dampfkochtopf ein, dann komme ich auf höhere Temperaturen. (bis jetzt hier auch noch kein glas geplatzt)
@ulrikeschafer8084
3 жыл бұрын
Auf jeden fall die Klammern am Deckel lassen, nicht schon am Anfang weg machen, ein paar tage dran lassen
@helmutedelhauer3767
2 жыл бұрын
Das wie mit Fleisch in Wasser stehend , ab dem moment des Kochens 2 Stunden Kochen.
@biancafreudenthaler8257
7 жыл бұрын
Hallo Florian! Das mit den Bohnen tut mir sehr leid für dich. Ich kenne das Gefühl nur allzu gut - bei mir wollten heuer die Essiggurken nicht. Die Gläser waren zuerst dicht, dann sind sie aber trotzdem aufgegangen. Weiß bis heute nicht, woran es gelegen hat. Es ist ärgerlich. Drücke dir auf alle Fälle die Daumen, dass deine Bohnen diesmal im Glas bleiben und nicht auf dem Kompost landen! Liebe Grüße, Bianca
@SelbstversorgerRigotti
7 жыл бұрын
Hallo Bianca, da könnte man doch echt heulen, wenn nach so viel Arbeit und Liebe die Gläser wieder aufgehen. Weißt du noch, was du alles zu den Essiggurken dazu gegeben hast?
@biancafreudenthaler8257
7 жыл бұрын
Ich hab die Essiggurken gewaschen, zusammen mit Dill in Einmachgläser geschichtet und dann mit dem heißen Sud aufgefüllt. Der Sud bestand aus Wasser, Essig, Salz, Zucker und einigen Gewürzen. Dann hab ich die Gläser im Einkochautomat 30 Minuten bei 80 Grad eingekocht. Anschließend langsam abkühlen lassen. Da hatte sich dann auch ein Vakuum gebildet. Aber ein paar Tage später wurden die Gläser trüb und die Deckel wölbten sich wieder auf.
@Carina.S.Magnani
3 жыл бұрын
Außer frischer Petersilie ist eigentlich kein übliches Gewürz beim Einkochen ungeeignet. Es liegt vermutlich wirklich schlicht am Eiweissgehalt der Bohnen und der zu kurzen Einkochzeit, dass die Gläser hochgegangen sind. Dem Weck-Buch traue ich da nicht mehr, koche sowas auch doppelt ein.
@marieluiseeder2800
4 жыл бұрын
Hallo Rigotti. Hier meine Erfahrung. Hatte ich meine Bohnen beim pfanzen gut gedüngt, etwa mit Kompost oder Pferdemist, haben die Gläser nicht gehalten. Und die die hielten, schmeckten nicht gut. Seither achte ich darauf, dass der Boden nicht gedüngt wird und die Gläser halten auch!
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