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Ingredientes
INGREDIENTES:
1Kg chocolate 58%
30g de manteiga de cacau
Corantes lipossolúveis
Moldes de policarbonato
Ganache de Maracujá:
75 g de suco de maracujá.
35 g de glucose.
45 g de chocolate ao leite.
156 g de chocolate branco.
30 g de manteiga de cacau.
20 g de manteiga clarificada.
15 g de açúcar invertido.
MODO DE PREPARO
1. Temperar o chocolate e colocar nos moldes
2. Aplicar choque térmico para conseguir a cristalização do chocolate e desmoldar
Ganache de Maracujá:
1. Derreter os chocolates e a manteiga de cacau
2. Em uma panela, ferver o suco de maracujá, o açúcar invertido e a glicose. Deixar esfriar até 40°C e unir com os chocolates.
3. Deixar repousar e utilizar quando a temperatura for menor de 25°C.
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