Благодаря этому видео я научился нормально пользоваться такой моделью штопора для вина, спасибо!
@КоляПитерский-к9й
4 жыл бұрын
Сразу лайк. Приятно смотреть все по чесноку, если чё-то не так, то говоришь, даёшь советы. Ну не получилась колбаса - все показал, рассказал, остерег от ошибок. Я всё капоколло забыть не могу, поэтому же рецепту зафигачил вырезку - ваще бомба. Вся трудность в свровяле это время приготовления как посолил, поперчил ты узнаешь минимум через 1,5 мес. и в процесс уже невмешаешся. Вобщем очень рад это ты меня подсадил на сыровял.
@АртёмЕгоров-р8в
Жыл бұрын
Величие и моральный прогресс нации можно измерить тем, как эта нация относится к животным. М.Ганди
@Дэнчик-ь6м
4 жыл бұрын
Спасибо за очередной шедевр! И очень правильно сказано на счет включения головы на кухне, это реально нужно)
@n3gat1ve142
4 жыл бұрын
Дмитрий обожаю Ваши видео не столько за рецепты,сколько за монтаж,потрисающия подача контента!
@КоротковВиталий
4 жыл бұрын
к некоторым видео лайк хочется поставить дважды, а слова отлить в граните. спасибо дмитрий, я рад что у вас всё хорошо, не болейте
@ЕвгенийШиряев-м5ю
3 жыл бұрын
Дмитрий, очень позитивное сопровождение ваших действий! Своей ненавязчивой манерой вы сподвигаете определённую группу граждан на кулинарный подвиг! Спасибо и удачи!
@ВячеславМолодцов-р8в
4 жыл бұрын
Дмитрий,100000 лайков.Огромное спасибо,очень давно ждал этот рецепт.
@Артур-о9м1ф
4 жыл бұрын
Дмитрий ,СУПЕР!!! Брезаола без ЗАКАЛА!!! Устранить закал удалось благодаря вакуумированию после климатической камеры. Вакуум перераспределил влагу по всему объему мяса. Удачи!
@АндрейОсипов-г5и
3 жыл бұрын
Добрый день, Дмитрий. Делал по Вашему рецепту, сегодня попробовал - вкус супер. За рецепт спасибо.
@albogdan23
Жыл бұрын
Нравится что все честно , без нахваливание своего блюда , уверен что очень вкусно 👍спасибо за рецепт
@TheBodunof
4 жыл бұрын
Респект каналу. Приятный дядя, грамотная речь, интересная подача. Одни плюсы и ни каких минусов. И ну вкусно же)))
@ВикторСеребряков-э8п
4 жыл бұрын
В общем, всё надо использовать по назначению - вино пить, мясом закусывать! Лайк!
@Седой-РождёнвСССР
4 жыл бұрын
Приехал с работы. Только начал смотреть. Класс сразу! И завтра пойду за говядиной. Это точно.
@АндрійБаланда-ф1ч
11 ай бұрын
Спасибо за рецепт, вышло ооочень вкусно!!! Вялил в холодильнике примерно 35 дней .На днях побегу за говядиной, буду вялить еще но уже пару кусочков. Один нюанс что вышла сухая корочка и мягкая серединав холодильнике, завакуумирую касочек на неделю.
@ולריריבקין
Жыл бұрын
Смотрел много роликов про вяленное мясо, бастурма, паляныця и всякое такое, национальные каквазский способы. Все похоже но всегда есть разница. Ну и два варианта с чем либо (как тут с вином и без) тоже явление частое... но как правило один из вариантов (тот что автор предпочитает) нахваливается с причмокиванеим и закатыватнием глаз... я такие каналы больше не смотрю... Но тут честное сравнение... респект! спасибо!
@sheerhaan
4 жыл бұрын
Все как всегда на высоте! Я думаю рецепт, для тех кому нельзя жирное... Хотя я уверен, что понравится всем кто любит сыровяленное мясо.
@d3nis84
4 жыл бұрын
Дмитрий, спасибо за видос. Я такого отруба да еще и с говяжьего окорока в жизни не видел. Касательно цвета, текстуры и доступности. Мечтаю и планирую попасть в такой мясной рай.)))
@antpro1357
4 жыл бұрын
очень похоже на "глазной мускул" или "eye round" или "минутный стейк" отрез визуально похожий на вырезку/филей однако полностью ему противоположный и по вкусу и по текстуре (говорят иногда не честные на руку мясники этим пользуются) и для сыровяла вещь как раз подходящая...
@ЕлизаветаСурикова-д6ж
2 жыл бұрын
Муж постоянно покупает такое мясо ( и другое тоже) Бывает в небольших магазинчиках. Можно у них заказать. Такие куски находятся в задней ноге, то есть, в окороке. Постоянно бывает в гипермаркетах Глобус..
@miettamietta8694
2 жыл бұрын
Брезаолу нужно кушать так: на слайсере нарезать ломтики толщиной 1-2 мм, уложить их в один слой на тарелку, посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом и посыпать сверху тёртым пластинками пармезаном. Если нравится руккола, поверх пармезана и её положить. Очень вкусно😀👍👍.
@ПавелШальнев-х3с
2 жыл бұрын
Зачем солить просоленное мясо?
@олександрит
Жыл бұрын
Варим буряк ріжимо тонеькими пластинками викладаєм на тарілку в один ряд в інший бризаолу тонконарізану складену в квіточки по середині руколу поливаєм оливковою олією та соком лимона сіль перець по смаку тоді кедровий горіх та сир фета зверху на руколу і вуаля карпачо з буряка та бризаоли готово)
@mikv8
Жыл бұрын
@@олександрит Какой же ты неграмотный, даже имя своё с кучей ошибок написал.
@олександрит
Жыл бұрын
@@mikv8 нема чим зайнятись, йди дирунів насмаж сусідів пригости а не виписуй дурниці людям.
@mikv8
Жыл бұрын
@@олександрит Что же ты над русским языком так издеваешься, Саня?
@ДмитрийТМ-н2р
4 жыл бұрын
Теперь, Дим, хочу как ты попробовать только с Чили и копченой паприкой. За видос - респект и уважение!
@Timoveyka
4 жыл бұрын
Какой же удобный хронометраж в видео теперь! (Может и раньше было, а я не замечала?) Мой кусочек уже маринуется)
@ДмитрийТМ-н2р
4 жыл бұрын
Делал тут намедни из свиной вырезки с чили-паприкой, вкуснятина, пальчики оближешь, куски раза в два тоньше - приготовились быстрей. Попробуйте
@denmuself
Жыл бұрын
месяц вялил, на вкус было так же, вкусненько. Ничего не обычного. Подержал 2 месяца в вакууме. И уже, появились молочные нотки ( как сыра ). И уже прям вау. Намного вкуснее. Налет белой плесени, так же был
@mozzy6759
4 жыл бұрын
Дмитрий, можете сделать видео о том, как сделать шашлык дома? Например задать корку в духовке под грилем, приготовить в коптилке горячего копчения (домашней), потом довести в духовке. А то сейчас карантин, а скоро майские)
@Жека-ы7о
4 жыл бұрын
Я тоже про шашлык спрашивал у Дмитрия, а он мне предложил видео про то, как он готовит куриный шашлык на деревянных шпажках...не зашло.
@mozzy6759
4 жыл бұрын
@@Жека-ы7о вот и я о том же. хочется с дымком
@ПавелАмерик
4 жыл бұрын
Алекс Хитун езжай на дачу
@randomgame8856
4 жыл бұрын
попробуй таким способом) kzitem.info/news/bejne/2a6mraqQrGuLaaw
@MrKiselevEV
4 жыл бұрын
Как всегда лайк. Такие классные гастроемкости с крышкой. Не встречал таких в продаже
@igorchubov9004
4 жыл бұрын
в сети магазинов Унидом покупал
@НинаИзмайлова-х8б
Жыл бұрын
Добрый день! Мне кажется, лучше сделать из конины будет очень вкусно, у конины свой вкус мяса.
@mobymoby6656
4 жыл бұрын
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. УЖЕ ИДУ ДЕЛАТЬ. ДМИТРИЙ СПАСИБО ЗА ВИДЕО.!!!! АППЕТИТНО🤗🤗🤗👍👍👍👍👍
@voevodavoevoda9607
4 жыл бұрын
чуть похолодает и буду начинать готовить по Вашим рецептам вкусности!!!!
@voevodavoevoda9607
4 жыл бұрын
а если вино прошприцевать?!! цвет не будет более равномерным по всей толщине? или это лишнее?!!!
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
лишнее
@voevodavoevoda9607
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda Спасибо, учту!!!!
@АндрейДовыденко-ъ8к
4 жыл бұрын
Дмитрий спасибо вам за ваш труд и хорошие видио.
@user-cl1pt4y888
4 жыл бұрын
Ура долго ждал , спасибо Дмитрий!!!👍👌
@ЕвгенийХромов-ш5ь
4 жыл бұрын
Я добавлял пряные травы и мясо получилось бомба, очередь за ним стоит, нитритку добавляю 20гр на кг.
@irisl8110
4 жыл бұрын
Дмитрий, делаю сыровял по Вашим рецептам. Что хочу сказать, у меня температура выше 9,2 в камере, сделанной из китайского холодильника для вина не поднимается. Но все работает. Дольше, но работает. Я Вас обожаю за Ваши рецепты 💘💘💘🙏👍
@Bulyakaev
4 жыл бұрын
Хорошо когда человек умеет критически мыслить , даже по отношению к себе. Не то что один лысый старый.
@ЕвгенийТ-в9п
4 жыл бұрын
Спасибо Дмитрий. За ваши труды только лайки. А получилось или нет не важно. Главное информация.
@rrow79forever21
4 жыл бұрын
да руки из того места откуда надо растут. лайк
@ДмитрийПостников-й5и
4 жыл бұрын
Ох, какая красота получилась. Но хотелось бы рассказать про Метеору от Самуры, чтобы не было необоснованного разочарования у возможных покупателей. А конкретно про топорик накири, который недавно получил. Нож очень красивый, но есть ряд особенностей: - из-за обковки у топорика довольно толстый обух и непривычное для самуры сведение лезвия (рез не такой легкий); - при правильном хвате рукоять у лезвия может быть не для всех удобной; - топорик довольно тяжелый; - эта сталь уже требует ухода и ответственного отношения. Для себя я бы охарактеризовал коллекцию, как ножи выходного дня. Красивые, качественные, но специфичные. Если нужны ножи на каждый день, то лучше взять у них что-то вроде про-с, гольф или даже самую дешевую харакири.
@ВячеславМолодцов-р8в
4 жыл бұрын
Делал на манер брезаолы свиную шею.Из специй добавлял шалфей.Очень понравилась как сработала эта травка в мясе.
@lalilu7088
4 жыл бұрын
А прожилки сала не помешали Вам?
@ВячеславМолодцов-р8в
4 жыл бұрын
@@lalilu7088 Нормально все получилось. Сырокопченный бекон делают и сало никому не мешает. Там принцип приготовления практически такой как и у сыровялов, за исключением копчения. Но оно на ход жизни не влияеи.
@lalilu7088
4 жыл бұрын
@@ВячеславМолодцов-р8в , спасибо за информацию. ☺
@ВячеславМолодцов-р8в
4 жыл бұрын
@@lalilu7088 всегда пожалуйста, посмотрите видео на тему-капоколло. Это и есть сыровяленная шея. Очень вкусная штука получилась.
@lalilu7088
4 жыл бұрын
@@ВячеславМолодцов-р8в , ага, уже посмотрела, это 2017 года рецепт, учту на будущее . 👍☺
@Vasilij_Stepanov
4 жыл бұрын
Все честно и даже! как будто разочарованно !) ...спасибо за рецепт! жду новых видео!
@YuryLazarev
Жыл бұрын
Объяснил уже умникам насчет прокаливания пряностей!
@snejok888
4 жыл бұрын
я люблю калбасы вяленые обвалянные обильно в дробленом перце с разными пряностями...вот тогда они добавляют изюминки =) или например фуэт с цельными зернами черного перца внутри, да побольшеее))) с пивом такое отлично идет!
@皮皮島
2 жыл бұрын
Красота, а может для безопасности при такой толщине всё же прошприцевать ? Нитритной солью
@АртурМассон-к9з
4 жыл бұрын
Благодарю за рецепт. Весело так на скале рисунок высечен
@ДомашнееХозяйствоЖМ
4 жыл бұрын
*Спасибо за видео* Репост и лайк👍
@gabrielaczernik8487
4 жыл бұрын
vsem dobrogo zdoroviya.
@ЕркинСахи
4 жыл бұрын
Лайк за откровенность как оно есть
@kopyloffandrew
4 жыл бұрын
Отличный рецепт, как всегда! Дмитрий, очень давно смотрю ваш канал, многие блюда готовлю именно по вашим рецептам. Вы много упоминаете различной литературы кулинарной, но это разбросано по выпускам и не поддается каталогизации. Может быть есть где-нибудь список того что можно купить себе домой, чтобы деньги с пользой потратить и это были действительно хорошие книги? Если нет - то воспринимайте это как бесплатную идею для выпуска) Спасибо за то что вы делаете, это очень вдохновляет
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
Серия "Хорошая кухня"
@bigabrekvlasov5426
4 жыл бұрын
Спасибо большое!
@Варвара-д9к3ж
3 жыл бұрын
Это "глазной мускул", так называемый? Вчера впервые своими руками разделывал целую говяжью ляжку 21, 6 кг. Ничего сложного, оказывается, нашел такую мышцу, пока просто лежит.😀👍👍👍👍👍👍👍
@АртёмЕгоров-р8в
Жыл бұрын
Добавление мяса к растительной диете повышает давление за несколько дней.
@Kler_bonny
4 жыл бұрын
Мммм!!! 🙄🙄🙄 👍👍👍🔥🔥🔥короче, слов нет!!!
@Valdemar741
4 жыл бұрын
Подобное маринование в вине -недопустимый перевод продукта! :) При засоле/мариновании в вакуумном пакете расход вина снижается до 1 ст.л вина на кг мяса.
@КонстантинХачатуров-ж7ь
3 жыл бұрын
Класс! Ещё забыл упомянуть бастурму, вот там то этих пряностей чуть ли не больше чем мяса)
@George-dt9bf
4 жыл бұрын
Всё же я сторонник не цельных специй, а грубого помола.
@ДмитрийФешков-п4я
4 жыл бұрын
КЛАСС...ножи моя больная тема не дразни ....за мясом поеду завтра.
@АннаСанникова-п9з
3 жыл бұрын
Я пробовала очень вкусно спасибо
@АлександрСитников-в4ъ
4 жыл бұрын
При нарезке аж вкуснятиной мне пахнуло!!! 👍
@Sovest_bbq
4 жыл бұрын
Шикарное мясо. Д 👍👍👍🔥🔥🔥🔥
@ВЛАДИМИРДРАЧЁВ-ш8ъ
3 жыл бұрын
В Тольятти Самарской области, на солебазе «Тольяттисоль», ул.Коммунистическая 106, продаётся «Смесь посолочно-нитритная, универсальная для применения в мясоперерабатывающей промышленности. Европейская технология производства. Стабильное содержание NaNo2 0,6%. 1 мешок - 25 кг. СТОИТ - 450 РУБЛЕЙ!!!! На октябрь 2020г. Пришлось взять 1 мешок, чем покупать по 400р. за 1 кг. Закатал в 3-х литровые банки и в погреб
@ExOfNot
4 жыл бұрын
Очень красиво выглядит! Нет, при такой красоте вкус наверняка интереснее, чем Дима рассказывает.
@SystemEngineer
4 жыл бұрын
Отличный рецепт 👍
@StarostinLN
4 жыл бұрын
Спасибо огромное за рецепт
@ИванБуянов-э6ь
4 жыл бұрын
Мяско супер!
@Варвара-д9к3ж
4 жыл бұрын
Доброе время суток Дмитрий!!! Я уже писал Вам, что хотелось бы увидеть сыровял в " чудо пакетах" от Павла Агапкина в Вашем исполнении. У вас с ним, полагаю, много общих подписчиков? Павел, судя по всему, сейчас очень занят, да и проблем этой заразой, только больше стало. Лайк Вашему каналу, как обычно до просмотра, а кто согласен со мной давайте потревожим Павла в следующем его ролике, предложим протестировать "чудо пакеты" Дмитрию.
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
он собирался отправить мне пакеты на тест, но из-за траблов с коронавирусными ограничениями пока ничего не пришло
@Варвара-д9к3ж
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda Надеемся всё же, очень, очень,очень, хочется Ваших роликов с тестами этих пакетов!
@povarpupsel8239
8 ай бұрын
Многие и муку просеивают якобы для насыщения кислородом😅, для того видимо и специи прокаливают
@ЕленаАнтонова-у6к
4 жыл бұрын
Как всегда, красиво и вкусно!!! Дима, спасибо!
@MegaMazetti
4 жыл бұрын
Дмитрий,давно хотел сделать сыровяленое мясо,но очень боюсь ботулизма. В начале ролика вы меня успокоили,но потом смотрю и не понимаю: созревание под пленкой это разве не анаэробные условия, тем более 2 недели/месяц под вакуумом?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
нитритная соль - значит ботулизма не будет. И колагеновая пленка пропускает воздух. Так что под ней не будет условий для развития клостридий ботулинум
@amyodov
4 жыл бұрын
О, Дмитрий, а у вас на канале зайдёт новая фишка ютуба. В нём буквально неделю-две как появились авто-chapters (ну, в смысле, «главы», как на DVD-дисках), и в интерфейсе, на полоске проматывания, они стали показываться. Даже в таком видео, как это, можно было бы выделить, например, главы «Начало», «Что такое брезаола», «Подготовка мяса», «Завяливание», «Трескаем брезаолу». Ну и, разумеется (в каждом вашем видосе это будет самая популярная глава/закладка) - «Рецепт». Делаются очень просто. Просто надо в описание прописать ссылки на ключевые моменты видео, и ютуб из описания это подхватит. Хинт: обязательно надо первой ссылкой написать ссылку на 0:00, иначе он считает, что «это opt-in, вы в описании хотите ссылки указать, но в интерфейсе включать их пока не хотите». Просто копипастните себе в описание: 0:00 - что такое брезаола; 1:02 - готовим мясо; 1:56 - солим и маринуем; 2:09 - нужно ли прокаливать пряности? 4:21 - добавлять ли нитритную соль? 5:37 - (2.5 недели спустя) после посола; 6:17 - заворачиваем в плёнку; 6:41 - натягиваем сетку и отправляем завяливаться 8:29 - (уйма времени спустя) после завяливания; 9:14 - разрезаем и пробуем; 12:22 - рецепт.
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
Спасибо!
@amyodov
4 жыл бұрын
@@coolpropaganda , круто, работает) (Любопытно, что у некоторых людей эта фича ещё не показывается - но похоже, у большинства уже есть).
@Doctore911
4 жыл бұрын
Наконец-то!!!
@ОлесяЖапарова-ы3я
4 жыл бұрын
Классный рецепт , Дмитрий вы молодец
@andartem
4 жыл бұрын
Вино бойкое нужно. Австралийский Шираз, например.
@alexkiller9051
3 жыл бұрын
По поводу пряностей 👍, не уверен - прокали.
@Oleg_Mercedesovich
4 жыл бұрын
Мясо итальяно-испанское сыровяленное, санкционное, дома.... Минус три подписчика- захлебнулись слюнями на последних четырёх минутах ролика!
@ОлегДрап
4 жыл бұрын
У нас кусок трубы называют апликатор)))
@FF-ze6xd
3 жыл бұрын
Спасибо!
@benvenuto6066
4 жыл бұрын
Класс!
@romanik7155
4 жыл бұрын
Можна вместо сетки калготки использовать.
@root-hg4xx
4 жыл бұрын
конечно лайк!
@НИК.Незнакомка
4 жыл бұрын
пряности обязательно прокалываю... боюсь микробов... 😆 👍
@vasvas8127
3 жыл бұрын
Лайк!!! Спасибо!
@kotopes_rf4
4 жыл бұрын
Чудо-пакеты для сыровяления от ЕК еще не заказывали? Удобно, и солить можно сразу в них. Фенхеля с чесноком сухим добавить ))
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
пока нет
@АртемКалараш-ь2ф
4 жыл бұрын
жаль вино не на всю толщину прошло , цвет по краям очень красивый
@vladimir_128
3 жыл бұрын
А нельзя ее завакуумировать на просолку? В варианте с вином потребовалось бы совсем немного вина тогда
@olgadantes1787
2 жыл бұрын
Класс!!! Благодарю!🙏Я, искала именно сыровял.из говядины)
@МаксимВ-л9с
2 жыл бұрын
А чем кологеновую плёнку заменить? Дорогая зараза.
@АлександрГущин-ю1з
Жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, при засолке в вине нужно ли увеличивать объём соли, по сравнению с сухим посолом?
@denisrichards6563
2 жыл бұрын
Я думаю для того чтобы был ярче вкус специй, их надо было не целиком класть в маринад, а разбить ножом. Всё-таки маринад холодный и он с трудом вытаскивает аромат из перца горошком и других специй. Целиком кладуться специи, когда маринад горячий или теплый🤓
@ЗмейЪГорынычЪ
4 жыл бұрын
Может вместо вина, коньячку?)
@ВиталийМаксименко-т4х
2 жыл бұрын
Вцелом неплохо, но много чего непонятного. Где в домашних условиях мне взять нитрат натрия, какая-то специальная плёнка для обмотки где её брать, как делать вакуум если нет аппарата
@coolpropaganda
2 жыл бұрын
достаточно заглянуть в описание под роликом чтобы увидеть ссылки
@loralilunchik8595
Жыл бұрын
Дмитрий, большое спасибо за Ваши рецепты. В этом видео было столько лишней пустой говорильни про специи, что вызвало раздражение. Бросила и не стала смотреть дальше вообще. Все люди заняты, хочется тратить время только на полезные выжимки. А затягивать видео, отвечая дуракам, просто отталкивать зрителей.
@oleksiimarchenko3470
3 жыл бұрын
Может, я не очень удачливый колбасник) у меня на говяжьем филе 0.5кг в холодильнике (керамическая посуда, под пленкой) через 10 дней образовалась плесень небольшая и мясо стало липким. Первую неделю ворочал мясо, последние дня 4 не доставал. Сейчас промыл, пахнет душистым перцем, но, наверное, стоит выбросить? Что пошло не так?
@sander59
4 жыл бұрын
недавно доели корейку свиную. солил две недели с лишним, вялил в обычном холодильнике около 3 недель. результат всем понравился! Как раз думал про рецепт брезаолы, и как раз у Вас ролик))) Вина не жалко, но люблю более пряное мясо. Может быть добавить специй уже после вымачивания перед вялением? что скажете?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
можно и пряностей добавить, но я бы их перед добавлением вымочил в крепком алкоголе хотя бы 12 часов
@Максим-д1щ5ъ
2 жыл бұрын
Здравствуйте, я заметил что перед тем как заматать в пленку вы чем посыпали, что это было? Скажите пожалуйста
@chaos4d
4 жыл бұрын
При жарке больше масел от пряностей попадет в мясо? 🤔 Или лучше мариновать с пряностями?
@antonimc2458
4 жыл бұрын
COOLинарная ПРОпаганда Добрый день. Дмитрий, подскажите, стоит ли перец, кориандр и т.д. размалывать(не впорошок конечно)?
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
да
@Pavka-P
3 жыл бұрын
Вот совсем не понимаю: если вы вялите в камере, зачем вы упаковывайте в пленку? Пленка нужна для снижения скорости отдачи влаги в воздух при вялении без камеры - в обычном холодосе или на балконе и тп жестких условиях. Для предотвращения закала. Вы же используйте камеру со стабильным температурным и влажностным режимом. Плёнка только замедляет процесс вызревания мяса в камере.
@coolpropaganda
3 жыл бұрын
это колагеновая пленка. Они ничего не замедляет. Мало того что чрезвычайно тонкая, так еще и перфорированная
@TheLordpatap
3 жыл бұрын
Скажите а плесень на вашем мясе специальная или сама образовалась?
@КириллЦеликовский-г5д
2 жыл бұрын
Сколько времени прошло в холодильной камере, после чего вы поместили в ваакум? Не совсем понятно
@coolpropaganda
2 жыл бұрын
с момента съемки ролика прошло два года. Я не помню. Да и какая разница? Скорость влагопотери зависит от реальных условий, в которых вы вялите - влажность, температура и скорость движения воздуха вокруг мяса. И время до потери куском требуемых 35-40% веса может отличаться в два а то и три раза.
@alexzritnev4601
2 жыл бұрын
Дмитрий, добрый день. Подскажите, в случае с вином пропорции соли увеличены? Я так понимаю, чем больше жидкости, тем больше соли должно быть
@alexzritnev4601
2 ай бұрын
Дмитрий, здравствуйте. Вопрос все еще актуален :)
@aeoae2992
Жыл бұрын
Какие последствия для мяса в случае завяливания при +8, или +5С?
@coolpropaganda
Жыл бұрын
никаких. Т-ра в данном случае будет влиять на время завяливания.
@ТимурСейтвелиев-у1ш
4 жыл бұрын
Я так понял, результатом вы не сильно довольны. Я также сегодня выкинул кусок коппы над которой млел ровно четыре месяца! Не просол получился, хотя готовил по рецепту Павла Колбаскина.Наверное кусок большой был.
@coolpropaganda
4 жыл бұрын
я не могу сказать что сильно недоволен. Просто на мой взгляд свиная шея в виде коппы (есть на канале) и в виде ветчинной сырокопченой (тоже есть на канале) при тех же усилиях и том же времени на выходе дают ощутимо более интересный результат
@IgorSyurtukov
3 жыл бұрын
Дмитрий, у емколбаски плёнки коллагеновой ого-го сколько видов, вы какую используете? www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/iskusstvennaya-obolochka-dlya-kolbas/kollagenovaya-obolochka-dlya-kolbas/
@coolpropaganda
3 жыл бұрын
если почитать внимательно, то выяснится, что колагеновой пленки у емколбаски на сайте всего 1 (один) вид.
Пікірлер: 370