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クッキーシュー【失敗しないプロの作り方】
• クッキーシュー【失敗しないプロの作り方】
⭐️クッキーシューレシピ⭐️
【パータシュー】
50g 牛乳
50g 水
45g バター
55g 薄力粉
100g 全卵
1g 塩
2g グラニュー糖
【パートシュクレ】
93g バター
53g 上白糖
27g 卵黄
0.5g 塩
133g 薄力粉
0.7g バニラ
⭐️作り方手順⭐️
【パートシュクレ】
①薄力粉(133g)をふるっておきます
②常温に出して指が入るくらいまで柔らかくしたバター(93g)を手で均一に混ぜていきます
③上白糖(53g)を入れてよく混ぜ、卵黄(27g)を加えた後、塩(0.5g)・バニラ(0.7g)を加えてよく混ぜます
④振るっておいた薄力粉を合わせ、粉気がなくなるくらいまで指で握りながら生地をなじましていきます
⑤生地をまとめて、ラップに包んで冷蔵庫で休ませます
⑥冷蔵庫から出し、生地全体をもう一度手で練ってから麺棒で厚さ4mmに伸ばします
⑦直径4.5cmの丸のぬき型を使って生地をぬき冷蔵庫で冷やして固めておきます
【パータシュー】
①薄力粉(55g)を振るいます
②鍋に牛乳(50g)・水(50g)・バター(45g)・塩(1g)・グラニュー糖(2g)を入れ火にかけます
③完全沸騰したら火を止め、振るっておいた薄力粉を加え木ベラを使って生地をこねていきます
④粉気がなくなったら中火から弱火にして火にかけ、断続的に木ベラを動かして生地を混ぜながら水分を飛ばします
⑤全卵(100g)を少しづつ分けて入れます。分離した生地がつながってきたら、次の卵を入れます。これを3回・4回・5回と繰り返していきます
⑥生地がしっかりまとまったら、丸口金の10番を使ってシュー生地を鉄板に絞り、冷蔵庫に入れて生地を固めます
【焼き〜仕上げ】
①冷蔵庫で30分くらい休ませたシュー生地の上に軽く水を塗り、直径4.5cmにぬいたパートシュクレをシューの生地の上に乗せます
②200℃のオーブンで、28分焼きます
③カスタードクリーム1 : 無糖の生クリーム0.5で作ったクレームディプロマットを、底に穴を開けたシュークリームに丸の細口金を使い直接絞って完成です
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