ส่วนผสมโชกุปัง
ส่วนของแห้ง
-แป้งขนมปัง 500 กรัม
-น้ำตาลทราย 40 กรัม
-ยีสต์ 6 กรัม
-เกลือ 8 กรัม
ส่วนของเหลว
-น้ำเปล่า(เย็น) 120 กรัม
-นมสดจืด(เย็น) 120 กรัม
-วิปปิ้งครีม(เย็น) 100 กรัม
-นมข้นหวาน 60 กรัม
-เนยสดจืด(นิ่ม) 100 กรัม
วิธีทำ
-ผสมของเหลวทั้งหมดรวมกันในอ่างผสม ยกเว้นเนยสด พักไว้ก่อน
-ผสมของแห้ง คือ แป้งและน้ำตาลทรายลงในโถตี (ยีสต์ และเกลือ ยังไม่ต้องใส่)
-เทของเหลวลงไปในโถตี ตีผสมด้วยความเบอร์ต่ำ จนไม่เหลือมฝุ่นแป้ง
ใส่ยีสต์ ตีผสมจนยีสต์กระจายทั่วก้อนโดว์ จากนั้น ใส่เกลือ ตีนวดต่อ โดยใช้ความเร็วปานกลาง จนกระทั้งโดว์ สามารถพอดึงเป็นฟิมล์ได้ หรือ ประมาณ 60-70 เปอร์เซน ใช้เวลาประมาณ 7 8 นาที (ขึ้นอยู่ กับ ชนิดของเครื่องผสมที่ใช้ด้วย ยังไงก็ลองเช็กดึงฟิลม์ดูเป็นระยะๆ เอาครับ)
-ใส่เนยจืด แล้วตีนวดต่อ จนโดว์สามารถดึงเป็นฟิลม์บางได้ (100 %)
-นำโดว์ออกมาจากเครื่องตี คลึงให้เป็นก้อนกลม พักโดว์ไว้ในที่ไม่โดนลม
-หมักพักโดว์จนขึ้นฟูเป็น 2-2.5 เท่าของโดว์เดิม ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
-เมื่อพักจนได้โดว์ขึ้นฟูตามต้องการแล้ว กดไล่ลมออกจากก้อนโดว์
-นำมาตัดแบ่งเป็น 6 ก้อน ก้อนล่ะประมาณ 167 กรัม (หรือ ใช้วิธีการชั่งก้อนโดว์ทั้งก้อน แล้วหารด้วย 6 )
-นำมารีดไล่ลมอีกครั้ง แล้วม้วนให้เป็นแท่งกลม จากนั้น พักไว้ 15-20 นาที
-นำมารีดไล่ลมโดยใช้ไม้รีดแป้งแล้วม้วนขึ้นรูปรอบที่ 1 และ พักต่ออีก 15-20 นาที
-นำมารีดไล่ลมและม้วนรอบที่ 2 แล้ววางใส่ลงในพิมพ์ พิมพ์ละ 3 ก้อน(ขนาดพิมพ์ 450 กรัม)
- ใช้วิธีการอบแบบเปิดฝา โดยพักให้ยอดโดว์ขึ้นฟูถึงขอบพิมพ์ หรือ สูงกว่าพิมพ์ขอบพิมพ์ขึ้นมา 1 ซม.(**เมื่อโดว์ขึ้นฟู ถึง ประมาณ 65-70 เปอร์เซน ของพิมพ์ ให้เริ่มเปิดเตาอบรอไว้ได้เลย โดยใช้ไฟบน 165-170 องศา และใช้ไฟล่าง 200 องศา)
-เมื่อขนมปังขึ้นตามต้องการ ก็ให้นำเข้าเตาอบทันที ใช้เวลาอบ 30 นาที
-นำออกจากพิมพ์ และพักให้เย็นสนิท
วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ผมใช้ในคลิป
แป้งขนมปังที่ใช้(แป้งขนมปังเวียดนาม)
shp.ee/wci9dpx
พิมพ์ที่ใช้(พิมพ์ 450 กรัม)
shp.ee/ezss5wf
ไม้รีดแป้ง
shp.ee/ub62kxf
ยีสต์หวานสำเร็จรูป
shp.ee/uzm7ukx
นมสดเมจิ
raka.is/r/P9bX
วิปปิ้งครีม
raka.is/r/n1Pg
นมข้นหวาน
raka.is/r/XYPM
เนยสดจืด
raka.is/r/6deV
Негізгі бет โชกุปัง ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น เนื้อขนมปังนุ่มมาก นุ่มนานแต่ก็มีความหนึบ ทานเปล่าๆก็อร่อยแล้ว/Shokupan
No video
Пікірлер: 21