Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer CHUCRUTE, repolho fermentado com cozido de carne. A receita de CHUCRUTE é uma conserva de repolho fermentado que pode ser consumida pura, como acompanhamento ou como ingredientes de pratos como o cozido de carne. Vem aprender a fazer essa receita saudável e nutritiva! #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista
Ingredientes:
Para o repolho fermentado:
2 repolhos brancos
1 colher de sopa flor de sal
10 zimbros
6 folhas de louro
1 colher de sopa cominho em grão
Para o cozido:
2 colheres de sopa de banha de porco
1 cebola cortada em cubos
1 cebolinha verde picada
4 dentes alho fatiados
½ pimenta dedo-de-moça fatiada
300 g de bacon defumado em fatias largas
2 Salsichas Frankfurter
2 Weisswurst (vitela)
3 fatias de kassler (lombo suíno defumado)
2 fatias joelhos suíno traseiro defumado
3 costelas suínas defumadas
3 fatias de língua bovina defumada
1 garrafa de vinho Riesling
½ garrada de cerveja
4 batatas fatiadas
Modo de preparo:
Para o repolho fermentado:
Retire as 2 primeiras folhas do repolho e guarde;
Fatie bem fino o repolho. Não lave.
Num bowl, junte todos os ingredientes, misture bem e cubra com um pano. Reserve fora da geladeira durante uma hora
Ferva o pote de vidro com tampa durante 10 minutos. Seque bem.
Coloque o repolho dentro do pote de vidro e prense com ajuda de um pilão
Encha o pote até os ¾, cubra com a folha guardada e prense bem com pilão para retirar todo ar
Cubra com a água do repolho
Coloque um peso em cima e feche o pote hermeticamente
Guarde fora da geladeira (em um lugar seco e sem luz) e deixe em fermentação entre 15 a 20 dias.
Guarde na geladeira.
Para o cozido:
Abra o pote de vidro e peneire o repolho fermentado. Lave, se necessário;
Sue a cebola, alho, a pimenta dedo-de-moça e a cebolinha na banha de porco;
Coloque metade do repolho em cima;
Coloque o bacon, Kassler (lombo suíno defumado), joelho, costela e língua
Cubra com o resto do repolho
Adicione o vinho e a cerveja até cobrir o repolho
Cozinhe tampado por duas horas em fogo baixo
Acrescente as salsichas Frankfurter, Weisswurst e batatas
Cozinhe por mais 40 minutos
Verificar os temperos
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