Ingredienti
2 zucchine
2 melanzane
2 peperoni (rosso e giallo)
mezza cipolla
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. prezzemolo fresco
q.b. olio evo
Tritiamo la cipolla e lasciamo appassire nell'olio. Versiamo le zucchine ridotte in cubetti, saliamo leggermente e portiamo a cottura. Scoliamo le zucchine e teniamo da parte. Nello stesso olio friggiamo i peperoni ridotti in pezzettini. Saliamo, portiamo a cottura, scoliamo e teniamo da parte. Nello stesso olio (in caso di necessità potete aggiungerne un po') cuociamo le melanzane a cubetti. A cottura ultimata saliamo ed aggiungiamo le altre verdure tenute da parte. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere tutto insieme per altri 5 minuti. A cottura ultimata aggiungiamo del prezzemolo fresco grossolanamente tritato.
Questo ottimo contorno può essere servito con un contorno di carne, con del pesce, in un panino stile pub o può essere usato per condire la pasta.
Facile, veloce e gustoso.
Негізгі бет Cianfotta napoletana
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