O Acém é um tipo de corte da carne bovina. Segundo o dicionário Aurélio, é a carne do lombo do boi. Está localizado na parte dianteira(pescoço) do animal e representa 31,92 % do total.
Originada da região dianteira do boi, na região do pescoço e do ombro, a carne acém é conhecida por ser suculenta, fibrosa e saborosa. Esse corte de carne possui uma textura firme e uma quantidade moderada de marmoreio, ou seja, pequenas quantidades de gordura entremeada nas fibras musculares.
Obtido do lombo do boi, o acém é também conhecido no Brasil como agulha, alcatrinha do dianteiro e lombinho. Em outros países, é bem fácil encontrar pratos com esse ingrediente recebendo outros nomes, “chuck” (inglês), “aguja” (espanhol) ou “basses cotes” (francês).
Негізгі бет COMO FAZER BIFE DO ACÉM NO DISCO DE FERRO
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