Quer aprender a fazer mais receitas como essa de forma simplificada e profissional?
Acesse aqui: hotm.art/KNlUCN Receita e maneira de fazer salame artesanal em casa, tanto em câmara de maturação quanto na geladeira convencional.
A carne pode ser moída em moedor elétrico, manual ou até picada na faca!
Para maturar na geladeira de cada, enrolar o salame em cinco voltas de papel manteiga, pesar, anotar o peso. Ele estará pronto quando perter de 30% a 35% do peso inicial. Se for em tripa de colágeno calibre 45, em média de 30 dias.
RECEITA PARA UM KILO DE SALAME:
800 g sobrepaleta ou pernil suíno (moida em disco 8mm)
200 g toucinho (moida em disco 8mm)
25 g sal
10 g açúcar
10 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
1,5 g pimenta do reino moída
1 g noz moscada ralada
3 g alho em pó
0,5 g glutamato monossódico (ajinomoto)
0,02 g cultura starter
Негізгі бет Como fazer salame caseiro com vinho tinto em casa.
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