Kylling i cremet hvidvinssauce med champignoner og perleløg. Måske en ide til weekend'en? (Opskrift herunder)
Coq au riesling
4 pers.
1 flot kylling
Ca. 4 dl tør hvidvin, f.eks en tør riesling
Et lille glas armagnac eller cognac.
100 g smør
Lidt olivenolie
2-3 skalotteløg
200 g champignon
C. 20 perleløg
2 1/2 dl creme fraiche 38 %
Salt og peber og lidt sukker
Evt. lidt maizena
Del kyllingen i under- og overlår og vinger (uden det yderste led) De to brystfileter på ben deles hver i to dele. Hak skalotteløgene fint. Rens champignonerne og skær dem i skiver.
Pil perleløgene. Det gøres nemt, hvis man først giver dem et opkog i vand, så kan de nærmest smuttes ud af skallerne.
Brun kyllingestykkerne i lidt olivenolie i en sautérpande til de er gyldne. Krydr dem med salt undervejs. Tag stykkerne op og sæt dem til side. Kom finthakkede skalotteløg i panden og lad dem stege med til de begynder at blive klare.
Tilsæt champignoner og lad dem stege i nogle minutter. Kom kyllingestykkerne tilbage i panden. Hæld cognac på og flamber. Hæld derpå hvidvin på, skru ned for blusset, læg låg på og lad retten simre roligt i en halv times tid.
Imens koges perleløgene i lidt vand, smør, salt og lidt sukker til de er møre. Lad vandet koge væk så løgene glaseres.
Fisk kyllingestykkerne og og hold dem varme. Kog evt. skyen lidt ind og tilsæt så creme fraiche. Kog saucen igennem og smag til med salt og peber og evt. lidt koncentreret hønsekraft.
Kom kyllingestykkerne tilbage i saucen sammen med perleløgene og varm retten igennem. Hvis saucen virker for tynd, jævnes den med lidt maizena rørt op i vand.
Server med persilledrys og en god kartoffelmos.
Негізгі бет Coq au riesling - den lyse udgave af coq au vin.
Пікірлер: 52