Her bruger jeg rejer, muslinger og blæksprutte - men retten kan naturligvis tilpasses den enkeltes smag! (Opskrift herunder)
Spaghetti frutti di mare
4 pers.
Ca. 400 g tørret spaghetti
4 flotte tigerrejer
400 g rejer med skal (evt. kogte)
1 kg blåmuslinger
250 g sepiablæksprutter
5-6 fed hvidløg
En stor håndfuld bredbladet persille
2 spsk koncentreret tomatpuré
1 glas tør hvidvin
En god sjat olivenolie
Et nip chiliflakes eller lidt tørret peperoncin.
Skrub blåmuslingerne og fjern evt. skæg. Hvis der er åbne eksemplarer imellem, giver men dem et lille slag mod køkkenbordet og lægger dem for sig. Hvis de ikke har lukket sig efter et par minutter, kasseres de. Muslinger med knuste skaller kasseres også.
Pil rejerne og gem skallerne. Tigerrejerne lader man beholde skallen.
Rens blæksprutterne og skær dem i passende små stykker.
Hak hvidløg og persille fint.
I en højbundet pande (som man har låg til ) varmes olivenolien op.
Kom rejeskallerne i og steg dem ved høj varme i nogle minutter til de begynder at dufte godt og skaldyrsagtigt. Kom hakket hvidløg og chiliflakes ved og steg videre i et minuts tid. Kom tomatpuré ved og rist også den af et øjeblik. Tilsæt hvidvinen og lad den koge op. Kom muslingerne på panden og læg låg på. Lad muslingerne dampe i 4-5 minutter. Si fonden over i en skål, pil de fleste muslinger ud af skallerne men gem nogle stykker til pynt. Kasser rejeskallerne.
Kog spaghettien i rigeligt, saltet vand.
Tør panden af og giv den lidt ekstra olie. Steg blækspruttestykkerne og tigerrejerne ved høj varme i et minuts tid. Hæld fonden tilbage i panden sammen med muslinger og pillede rejer. Smag til med salt og peber.
Når pastaen er nogenlunde al dente kommes den over i panden og koger færdig i fonden. Tilsæt evt. lidt af kogevandet fra pastaen, hvis det virker for tørt. Vend til slut finthakket persille i og server øjeblikkelig.
Hertil bruger man ikke revet parmesan, men kold hvidvin i glasset skal ingen høre et ondt ord for.
Негізгі бет Spaghetti ai frutti di mare - skøn skaldyrspasta!
Пікірлер: 52